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ROULE DE SUPRÊME DE VOLAILLE A LA MOUTARDE DE MEAUX ET SA SAUCE DOUBLE POMMES A LA BIÈRE AMBRÉE-THERMOSTARS


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Ingrédients

2 portion/s

Roulé de suprême de volaille

  • 2 filets de volaille d'Egreville
  • 20 gramme Moutarde de Meaux
  • 1/2 pomme acidulée
  • à discrétion sel

Sauce double pommes

  • 300 gramme eau
  • 100 gramme bière ambrée du Gatinais
  • 1 c. à soupe rase fond de volaille
  • 140 gramme de crème fraiche
  • 1 grosse échalote
  • 2 pommes de terre nouvelles, type Mona Lisa
  • 1 et 1/2 pomme acidulée
  • à discrétion sel
  • à discrétion poivre blanc

Accompagnement

  • 3 carottes fanes
  • 4 petites carottes de couleur
  • quelques feuilles de mâche
  • 6
    25min
    Preparation 25min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

  1. Eplucher les légumes et les pommes, puis couper les pommes de terre et les pommes en fines lamelles.
  2. Mettre dans le bol l'eau, le fond de volaille, l'échalote,les pommes de terre, une pomme et demie et le poivre.
  3. Ouvrir les filets de volaille dans l'épaiseur, les couvrir d'un film et les aplatir à l'aide d'un gros couteau.

    Les badigeonner de moutarde sur une face et y disposer une demie pomme en lamelles.
  4. Former des ballotins avec les filets, les saler et les poivrer.

    Déposer les filets au milieu d'un film alimentaire, fermer chaque extrémité en donnant un tour. Puis rouler chaque ballotin sur le plan de travail et répéter cette opération une fois.
  5. Disposer dans le varoma les carottes fanes coupées dans le sens de la longueur, ainsi que les carottes de couleur.

    Mettre sur le plateau vapeur les roulés de volaille.
  6. Fermer le bol et insérer l'ensemble varoma puis cuire 15 min/varoma/ sens inverse vit.2

    A la sonnerie, retourner les roulés puis cuire à nouveau 10 min/varoma/sens inverse vit.2
  7. Retirer l'ensemble varoma et réserver.
  8. Dans le bol ajouter la crème fraiche et la bière ambrée.

    Fermer le bol avec le couvercle, sans le gobelet. Puis cuire 5 min/100°/sens inverse vit.2
  9. Mixer 20 sec./vit.6 puis émultionner 50 sec.vit.10
  10. Couper les roulés en trois puis retirer le film.
  11. Dresser sur deux belles assièttes la sauce double pomme, les roulés de volaille et les carottes.
  12. Décorer avec quelques feuilles de mâche.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Nous utilisons les restes isus des pommes afin de réaliser une gelée de pommes et les pelures de carottes et de pommes de terre iront au compost.

Pour la gelée de pomme, ajouter l'eau et cuire 40 min/varoma/vit.2. Puis filtrer à l'aide d'un chinois. Ajouter le sucre et cuire 10 min./varoma/vit.4 C'est délicieux.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • super recette, très bonne sauce , j ai mis...

    Soumis par flau le 3. février 2017 - 21:42.

    super recette, très bonne sauce , j ai mis la bierre dès le début de la recette et j ai mis des légumes dans le panier.

    A refaire.

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  • bonjour momixtm21 je pense que vous n'avez pas...

    Soumis par lili77 le 2. février 2017 - 15:07.

    bonjour momixtm21 je pense que vous n'avez pas bien compris ma recette les légumes se sont les carottes

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  • je vient de la tester , a quoi sert les pommes de...

    Soumis par momixtm21 le 1. février 2017 - 15:27.

    je vient de la tester , a quoi sert les pommes de terre *****+les pomme de terre sont en compoter les rouler volaille tres bien sauce aussi j'ai opter donc pour dire a mon conjoint que c'est une compoter de pomme de terre car c'est tous pepet , la prochaine fois les pomme deterre je le mettrai dans le panier vapeur

    Soft THERMOMIX MA RECREATION INVENTIVE Mixingbowl closed

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  • merveilleux un regal

    Soumis par tahiti83 le 30. janvier 2017 - 18:56.

    merveilleux un regal

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  • Très facile à cuisiner et surtout...

    Soumis par Overlord le 30. janvier 2017 - 13:52.

    Très facile à cuisiner et surtout délicieux. On adore:cookingCooking 1

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  • excellente recette facile et gouteuse

    Soumis par gene77 le 27. janvier 2017 - 15:23.

    excellente recette facile et gouteuse

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  • Merci pour cette excellente recette facile...

    Soumis par kochen leicht gemacht le 26. janvier 2017 - 21:49.

    Merci pour cette excellente recette facile à réaliser, économique et pour le plaisir des yeux et du palais !

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  • (Pas de sujet)

    Soumis par Bli91 le 25. janvier 2017 - 20:30.

    Cooking 10

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  • Toute la famille adore. Hum, que c'est bon....

    Soumis par thermopat77 le 25. janvier 2017 - 14:36.

    Toute la famille adore. Hum, que c'est bon.

    Smile

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  • Un régal

    Soumis par Sévaudas le 23. janvier 2017 - 19:22.

    Un régal

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