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ravioles de saint jacques aux saveurs normandes- thermostars saison 2


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Ingrédients

2 personne/s

Pâte à ravioles

  • 100 g farine de blé
  • 1 œuf

farces à ravioles

  • 5 belle saint jacques
  • 1 POMME granny
  • sel
  • poivre
  • 40 g de beurre
  • 30 g de Calvados

sauces

  • 1 belle échalotte
  • 150 g Cidre brut
  • 20 g beurre demi sel
  • 500 g de moules
  • 50 g de crème
  • poivre
  • sel

chantilly de corail

  • 150 g crème liquide entière
  • corail des saint jacques
  • sel
  • poivre
  • 6
    45min
    Preparation 45min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
5

La préparation de la recette

    pâte à raviole
  1. mettre 100g de farine et 1 oeuf dans le Closed lid mixer 20s vitesse 6 mettre en boule et réserver au frais dans du film alimentaire
  2. Décrire les étapes de préparation de votre recette
  3. chantilly de corail
  4. mettre le corail dans le Closed lid et 150 g de crème saler poivrer puis mixer 1 min vitesse 10 réserver dans un siphon au frais
  5. préparation de la farce à ravioles
  6. couper la pomme en tranche (dont 6 très fine pour réaliser des chips pour la déco de l'assiette mettre les 6 chips au four à 150° environ 15 min (temps varible en fonction du four) puis réservé
  7. faire revenir les pommes à la poèle avec 20 g de beurre puis flambé avec les 30g de calvados réserver en gardant bien le jus de cuisson

    faire revenir les saint jacques avec le corail dans une poèle bien chaude juste pour colorer (1 min de chaques cotés) saler et poivrer puis réserver

    couper 60 g de pomme en petit dés couper les saint jacques en petit morceau melanger avec les dès de pomme et réserver
  8. réalisation de la sauce
  9. mettre l'échalotte dans le Closed lid mixer 5 secondes vitesse 5 racler les parois ajouter 20g de beurre faire revenir 5 min 120° Gentle stir setting
  10. ajouter 150 g de cidre mettre le panier cuisson verser le reste de pomme avec le jus de cuisson mettre le couvercle et poser le varoma avec les 500 g de moule cuire 20 min varoma vitesse 1
  11. farcir les ravioles
  12. pendant la cuisson

    étaler la pâte à raviole (laminoire de préférence)sur environ 15 cm 90 cm (avoir 15 pâte de 15 cm sur 15 cm environ) farcir avec 30g de farce puis bien fermer à l'aide d'une fourchette

    couper le surplus puis réserver
  13. finir la sauce
  14. garder 6 moules pour la déco de l'assiette

    vider les pommes dans le Closed lid puis éplucher les moules en les mettant dans le Closed lid mixer 1min vitesse 10 ajouter 50g de crème cuire 5 min 80° vitesse 1 réserver au chaud
  15. cuisson des ravioles
  16. pendant la cuisson de la sauce cuire les ravioles dans une casseroles d'eau bouillante 5 min
  17. montage de l'assiette
  18. poser les moules dans chaque assiette puis disposer les ravioles de chaque côté ajouté deux petites louches de sauce finir avec 3 petits tas de chantilly de corail avec une chip de pomme sur la chantilly (cf photo)
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

zero gaspillage

se servir de la coquille d'oeuf pour nettoyer le bol verser dans les plantes

les coquilles de moules les broyer au TM puis donner aux poules (oligo-élèments et calcium nécessaire au poules ou dans les plantes)

le coeur de la pomme sert dans la sauce

faire sécher les épluchures d'échalotte réduire en poudre (utile pour agrémenter un bouillon)


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bonjour...

    Soumis par coccinelle93 le 7. octobre 2017 - 13:46.

    Bonjour

    Pouvez vous me dire comment vous faites pour broyer les coquilles de moules au Thermomix (fonction temps vitesse ?) merci d'avance Smile

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  • Très belle recette !!

    Soumis par Chocolaet le 25. février 2017 - 21:08.

    Très belle recette !! Tongue

    Chocolaet

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  • super que du bonheur

    Soumis par kiki2935 le 6. février 2017 - 18:02.

    super que du bonheur

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  • gazoupette écrit:...

    Soumis par gazoupette le 31. janvier 2017 - 14:27.

    gazoupette écrit:
    Délicieusement bon!!!

    Closed lidSmile

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  • Délicieusement bon!!!...

    Soumis par gazoupette le 31. janvier 2017 - 14:23.

    Délicieusement bon!!!

    Closed lidSmile

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  • j'ai vraiment envie de faire cette recette...

    Soumis par rodsand le 31. janvier 2017 - 10:41.

    j'ai vraiment envie de faire cette recette

    ce concours nous fait découvrir de si belles recettes ! merci tmrc_emoticons.;) bonne chance à toi !

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  • Super technique au top

    Soumis par moun7782 le 30. janvier 2017 - 10:24.

    Super technique au top

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  • Je confirme , c'est top bon! 1 tuerie

    Soumis par bahache le 27. janvier 2017 - 13:04.

    Je confirme , c'est top bon! 1 tuerie

    Mixingbowl closed


    Mixingbowl closed

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  • Hum, à tester, ça a l'air super bon....

    Soumis par GarciaC le 27. janvier 2017 - 10:17.

    Hum, à tester, ça a l'air super bon. Recette sauvegardée.

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  • je vais tester ca a l'air bon...

    Soumis par lyline61 le 26. janvier 2017 - 22:16.

    je vais tester ca a l'air bon...

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  • belle recette, belle technique un vrai...

    Soumis par jenny2812 le 26. janvier 2017 - 08:29.

    belle recette, belle technique un vrai régal!!!!!!

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  • J'AI VRAIMENT SURPRIS MES ENFANTS AVEC CETTE...

    Soumis par NEFERTITI2 le 25. janvier 2017 - 13:09.

    J'AI VRAIMENT SURPRIS MES ENFANTS AVEC CETTE ENTREE SAVOUREUSE A SOUHAIT.

    MES BRUES ONT EGALEMENT UN THERMOMIX: ELLES SONT REPARTIES AVEC LA RECETTE.

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