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CH’ti Gauflette au Vieux Lille et sa Farandole de Légumes du NORD


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Ingrédients

2 personne/s

CH’ti Gauflette au Vieux Lille et sa Farandole de Légumes du NORD

4 GAUFRES DE POMMES DE TERRE

  • 500 g eau
  • 175 g pomme de terre Bintje du Nord , coupée en morceaux (1,5 cm environ)
  • 50 g beurre mou
  • 2 oeufs, ( séparer les jaunes et les blancs)
  • 100 g Lardons allumettes
  • 1 pincée muscade
  • 1 pincée poivre moulu, (à ajuster selon les goûts)
  • 1 pincée sel
  • huile d'olive, pour huiler le plat à gaufre en silicone
  • 200 g vieux Lille, (fromage du Nord) en faire 8 fines tranches pour les 4 gaufres et réserver le reste pour la sauce

LEGUMES

  • 500 g eau
  • 2 tomates cerise, coupées en deux pour la décoration1
  • 1 carotte
  • 1 endive, à couper en deux ou 2 petites endives
  • 4 mini oignons grelots
  • 1 petit brocoli
  • quelques feuilles de mesclun, pour la présentation (facultatif)

SAUCE AU VIEUX LILLE

  • 100 g crème fraîche épaisse
  • vieux Lille, utiliser le reste du Vieux Lille pour la sauce
  • 6
    1h 15min
    Preparation 1h 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    LES GAUFRES ET LES LEGUMES
  1. mettre 500 g d'eau dans le bol

  2. mettre dans le panier cuisson la pomme de terre en morceaux (1,5cm environ),mettre le panier cuisson dans le bol puis le couvercle sans le gobelet doseur.
  3. mettre les lardons allumettes dans le varoma puis l'ensemble du Varoma en place sur le couvercle du bol et cuire à la vapeur 20 min/fonction sens inverse/Varoma/Vitesse 1
    Pendant ce temps :

  4. préparer le reste des légumes dans une assiette :
    LA CAROTTE :éplucher et couper 4 rondelles fines de carotte et quelques tagliatelles, avec le reste de la carotte couper des bâtons puis découper-les en petits cubes pour la décoration.



    LE BROCOLI:couper les petites têtes et les laver.



    LES OIGNONS :les éplucher et les émincer en fines lamelles , en mettre la moitié dans le Varoma et réserver l'autre moitié pour les utiliser en décoration et froid sur la gaufre pour donner un esprit croquant et une sensation de « chaud – froid» lors de la dégustation.



    LES TOMATES cerise:les couper en 2 et réserver pour la décoration

  5. dans 2 coupelles différentes séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver .
  6. Gratter à l'aide d'un couteau la « croûte du vieux lille » et couper 8 fines tranches , et couper le reste en morceaux (environ 1cm).Réserver pour réaliser la sauce Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
    A la sonnerie de fin de cuisson des pommes de terre et lardons,réserver les lardons dans un récipient pour libérer le Varoma
  7. mettre les pommes de terre du panier cuisson dans un récipient,ajouter le beurre, écraser le tout à la fourchette (veillez à ne pas laisser de morceaux de PDT),ajouter les 2 JAUNES d'oeuf,muscade,poivre et mélanger.
  8. Vider le bol de son eau de cuisson et bien le nettoyer et le sécher.Mettre les blancs d'oeuf dans le bol,un tour de moulin de sel dans le bol,insérer le fouet et les faire monter 2 min/37°/vit 4.Pendant ce temps huiler le plat à gaufres.
  9. Incorporer délicatement les blancs à la préparation des gaufres dans le récipient et mélanger à la fourchette.
  10. Mettre le moule à gaufre sur une grille et étaler la pâte équitablement dans le plat pour les 4 gaufres et mettre au four 20 minutes 180° chaleur tournante
  11. Pendant le temps de la cuisson :
    Mettre 500g d'eau dans le bol, ajouter le couvercle sans le gobelet doseur.Mettre les légumes de l'assiette préparée dans le Varoma(carottes,brocoli,oignons et endive) et insérer le varoma avec son couvercle sur le couvercle du bol.Cuire 18 minutes /Varoma /vit 2 fonction sens inverse (vérifier le croquant des légumes et ajouter quelques minutes selon vos goûts)

  12. A la fin de la cuisson des gaufres,sortir les gaufres et les laisser refroidir dans leur moule quelques minutes avant de les démouler sur un papier cuisson .Faire chauffer le four à 220° chaleur tournante.Après démoulage, répartir sur les 4 gaufres , les tranches de Vieux Lille (2 par gaufre) et les lardons .Mettre les gaufres à cuire 8 minutes à 200° au four (temps à ajuster si besoin selon épaisseur des tranches de Vieux Lille et du four)

  13. A la sonnerie, Réserver le Varoma au chaud.
  14. LA SAUCE
  15. Mettre dans le bol : 100 g de crème fraîche , le reste du Vieux Lille coupé en morceaux et un tour de moulin de poivre.Cuire 5 min/90°/vit 2.Verser la sauce dans 2 mini ramequins ou mini cocottes.

  16. DRESSAGE DE L 'ASSIETTE : (inspirez vous de notre photo si vous le souhaitez)
  17. Disposer dans une grande assiette :les gaufres , les légumes cuits , et décorer avec les tomates cerises,le mesclun .Mettre les fines rondelles crues des oignons grelots sur les gaufres.Ecraser à la main quelques baies roses (facultatif ) en guise de topping , utiliser également le mesclun pour clôturer le dressage de vos 2 assiettes.
    Vous pouvez jouer avec les couleurs du mesclun,et varier avec les couleurs rouges et vertes dans la mini cocotte de sauce.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Vous pouvez servir les gaufres sur un lit de mesclun ou de
salade de r
oquette.
le mesclun est facile à cultiver même sur un rebord de fenêtre ou un balcon, le mesclun permet en quelques semaines à peine des récoltes de petites feuilles …Il est riche en couleurs, en textures et en goûts et vous permet de réaliser de belles présentations culinaires.Aujourd’hui,ce mélange de salades à la mode se retrouve dans les plus grands restaurants.
Vous pouvez remplacer le Vieux Lille par du Maroilles par exemple (fromage du Nord)

Cette recette reprend des ingrédients du Nord , elle est en quelque sorte une tartiflette revisitée en version CH'TI accompagnée de légumes de saison.

Pour ne pas gaspiller d'ingrédients , penser à mettre au compost les épeluchures de légumes ou les donner à votre lapin si vous en avez un ! Le pied du brocoli peut être utilisé pour la préparation d'une soupe par exemple.































































[size= large]USTENSILES à prévoir :[/size]



















































[size= large]un moule en silicone pour 4 gaufres [/size]

























[size= large]une [/size]grille de cuisson pour le moule en silicone

























[size= large]un pinceau pour huiler plat à gaufres [/size]

























[size= large]une assiette pour réserver les légumes[/size]

























[size= large]un récipient pour réserver la pâte à gaufre [/size]

























[size= large]un récipient pour réserver les lardons[/size]

























[size= large]économe pour les tagliatelles[/size]

























[size= large]papier cuisson[/size]

























[size= large]une mini brochette en bambou pour [/size]mettre en scène l'endive

























[size= large]2 grandes assiettes pour dressage du plat[/size]



















































[size= 14pt]2 petits bols ou mini cocottes pour mettre la sauce [/size]




















































"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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