3
  • thumbnail image 1
  • thumbnail image 2
Imprimer
[X]

Imprimer

Tourte au Veau d'Aveyron , farçous revisités et sauce Roquefort


Imprimer:
4

Ingrédients

4 portion/s

Tourte au Veau d'Aveyron , farçous revisités et sauce Roquefort

  • 250 g farine
  • 125 g beurre congelé
  • 125 g beurre demi sel
  • 400 g épaule de veau coupée en dés
  • 20 g vin blanc sec
  • 4 pommes de terre
  • 5 à 6 feuilles de blettes (le vert)
  • 20 g cantal
  • 20 g Roquefort
  • 120 g crème fraîche liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • sel
  • poivre
  • muscade rapée
  • herbes de provence
  • huile olive
  • 1 oignon
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
5

La préparation de la recette

  1. Mettre la cantal dans le bol et mixer 7 sec vitesse7.
    Réserver.
    Préchauffer le four à 200°.
  2. La pâte feuilletée:
    Mettre 125gr de farine, 125gr de beurre congelé, 60 gr d'eau froide , sel, poivre , 1/2 c.à café d'herbes de provence et mixer 20 secondes vitesse 6.
    Sortir la pâte du bol, former une boule, l'étaler en rectangle, la rouler sur elle même pour former un escargot. Réserver au frais.

    La pâte brisée:
    Sans laver le bol, mettre dans le bol 125gr de farine, 65gr de beurre demi sel, 40 gr d'eau, sel, poivre et 1/2 c. à café d'herbes de provence et mixer environ 30 secondes vitesse 4.
    Sortir la pâte du bol , former une boule et réserver au frais.
  3. Mettre l'oignon dans le bol et mixer 5 sec vitesse 5, racler les parois du bol. Ajouter le veau, sel, poivre, le vin blanc et mélanger 15 sec sens inverse vitesse 1. Transvaser dans un saladier.
  4. Préparer 4 moules individuels (soit en silicone ou beurrétmrc_emoticons.;).
    Sortir la pâte brisée du frigo. L'étaler sur le plan de travail, la piquer et garnir le fond des moules avec cette pâte.
    Sortir la pâte feuilletée du frigo. L'étaler sur le plan de travail, la piquer et découper 4 disques de la dimension des moules.
    Garnir les moules de préparation de veau (prélablement réservétmrc_emoticons.;), puis refermer avec les disques de pâte feuilletée. Découper une petite ouverture au centre du disque de la pâte feuilletée pour que la vapeur puisse se dissiper. (comme une petite cheminée).
    Battre 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau dans une tasse et badigeonner le couvercle de la tourte obtenue. Replier le bord de pâte sur le couvercle et presser pour refermer la tourte. Décorer eventuellement avec les restes de pâte.
    Mettre au four 25 min à 200° en chaleur tournante.
    Au bout des 25 minutes, sortir la tourte du four, baisser la température à 180°. Battre 2 jaunes d'oeufs avec 20gr de crème fraiche et verser le tout lentement par l'ouverture dans la tourte. Incliner les moules pour que la crème aux oeufs puisse se répartir sous le couvercle de pâte.
    Remettre au four pendant 20 min à 180°.
  5. Pendant la cuisson de la tourte:

    Mettre les feuilles de blettes dans le bol et mixer 5 sec vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer si nécessaire pour obtenir des blettes hachées finement. Ajouter 60gr de beurre demi sel et programmer 4 min 120° vitesse 1. A la sonnerie, roujouter 50 gr de crème fraiche , sel, poivre et muscade et cuire 4 min 90° vitesse1.
    A la sonnerie, réserver dans un petit saladier.
  6. Cuisson des pommes de terre:
    Laver et brosser 4 grosses pommes de terre.
    Mettre 1 litre d'eau dans le bol, insérer la panier cuisson , y mettre les pommes de terre et programmer 25 minutes Varoma Vitesse1.
    A la sonnerie, sortir le panier et attendre quelques minutes .
    Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Evider les à l'aide d'une petite cuillère.
    Mettre la chair des pommes de terre dans le bol avec les blettes réservées et mixer 15 sec vitesse 3.
    Garnir les pommes de terre de la farce obtenue, parsemer de cantal rapé et d'un filet d'huile d'olive et faire griller environ 5 minutes au four (position haute).
  7. La sauce au roquefort:
    Dans le bol, mettre 20 gr de Roquefort et 50 gr de crème fraiche, sel et poivre et programmer 4 min 80° vitesse 2.

    A la sonnerie, dresser dans une assiette: la tourte au veau, les pommes de terre garnies et la sauce au roquefort (dans un ramequin).

    Servir aussitôt.
10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Attention: ne pas peler les pommes de terre. Utiliser des pommes de terre bio.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • recette qui est bien locale avec des produits du...

    Soumis par gauffre mary le 5. février 2017 - 12:55.

    recette qui est bien locale avec des produits du terroir elle est extra

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • severineaveyron écrit:...

    Soumis par severineaveyron le 4. février 2017 - 21:41.

    severineaveyron écrit:
    severineaveyron écrit:
    FELICITATION ANNE POUR CETTE RECETTE AU SAVEUR DE L AVEYRON

    LES POMMES DE TERRE ET LES BLETTES SONT DELICIEUSES BRAVO CA MERITE CINQ ETOILES

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • severineaveyron écrit:...

    Soumis par severineaveyron le 4. février 2017 - 21:22.

    severineaveyron écrit:
    FELICITATION ANNE POUR CETTE RECETTE AU SAVEUR DE L AVEYRON

    LES POMMES DE TERRE ET LES BLETTES SONT DELICIEUSES BRAVO CA M ERITE CINQ ETOILES

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bravo pour ta recette.Je vais la tester dimanche

    Soumis par jeaninetrebas le 24. janvier 2017 - 09:04.

    Bravo pour ta recette.Je vais la tester dimanche

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires