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Filet mignon farci d papillote, écrasé de pommes de terre sur lit de topinambours, Sauce forestière


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Ingrédients

4 personne/s

Pour la sauce

  • 3 Echalotes
  • 100 grammes pleurotes
  • 1 gousse d ail
  • 20 gramme d huile d olives
  • 1/2 cube de bouillon
  • 20 grammes de vin blanc
  • 30 grammes d eau
  • Sel poivre
  • 3 tranches de jambon de Bayonne

Pour la farce

  • 2 Echalotes
  • 100 grammes de pleurotes
  • 1/2 1 gousse d ail
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 20 grammes d huile d olive
  • 125 grammes de poitrine fumée
  • 100 grammes de coeur de filet

Pour la purée

  • 400 grammes de pommes de terre
  • 400 grammes de topinembours
  • 40 grammes de beurre
  • 150 grammes de parmesan
  • Poivre 5 baies
  • sel
  • 6
    20min
    Preparation 20min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

  1.  

      Mettre 1 litre d’eau dans le bol, et programmer 15mn/ Varoma Vitesse1.

     Ouvrir le filet mignon en 2 et ôter une partie du cœur

     Verser l’eau bouillante sur les champignons et les laisser ainsi 10mn, environ. Puis les égoutter.

    Pour la sauce

     Mixer 3 échalotes, et les tiges des champignons , et la gousse d’ail, faire  rissoler 10mn, à Varoma Vitesse 1 dans 20 gr d’huile d’olive, ajouter ½ cube de bouillon, et faites rissoler encore pendant 8 mn à Varoma Vitesse 1. Ajouter le vin et l’eau et laisser cuire pendant  encore 15mn à 100° Vitesse 1 .Mixer pendant 1mn vitesse10. La sauce doit être très lisse. Réserver

     

    Pour la farce

    Mixer 2 échalotes, les tiges des champignons, ½ gousse d’ail, ½ cube de bouillon et faire rissoler pendant 10 mn Varoma Vitesse 1, dans 20gr d’huile d’olive. Ajouter le cœur du filet et le jambon, et mixer quelques secondes à  Vitesse 8/10, pour obtenir, une farce fine. Laisser cuire encore 10mn à 100° Vitesse mijotage

     Farcir le filet mignon de ce mélange, le fermer avec des piques en bois, ou de la ficelle et l’entourer de film alimentaire, réserver.

     Eplucher les pommes de terre, les topinambours et les couper en rondelles très fines. Mettre  les pommes de terre dans le panier et les topinambours, dans le 1er étage du Varoma, avec le filet mignon.  Mettre les champignons dans le 2ème étage. Remplir le bol avec 1 l d’eau, mettre du Thym et une feuille de laurier, quelques grains de poivre, du sel. Programmer 12 mn à varoma Vitesse 1,  au bout de ce temps, retourner le filet mignon, et continuer la cuisson encore 13 mn, Varoma Vitesse1.

    Laver le bol,  et le sécher.

    Mettre les champignons dans le bol, avec l’huile d’olive, et un peu d’ail râpé, et rissoler  5 mn à 100°en sens inverse.  Rectifier sel et poivre.

    Enlever les pommes de terre du panier, les égoutter, les écraser, en ajoutant petit à petit 40 gr de beurre et du parmesan  râpé. Poivrer avec le poivre 5 baies, rectifier, le sel s’il le faut.

     Pour dresser, placer les topinambours en rondelles dans le fond d’un cercle, et recouvrir, avec l’écrasé de pomme de terre. Terminer avec des copeaux de parmesan.

     Placer dans l’assiette de service

    Enlever le filet de son film, le découper en tranche placé dans une papillote, avec de la sauce par-dessus.

    Mettre dans l’assiette de service, ajouter des champignons sur le côté, décorer avec un peu de persil, votre assiette est prête.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Recette excellent ! Un vrai

    Soumis par Bouloune le 8. novembre 2015 - 14:31.

    Recette excellent ! Un vrai régal ! 

    Merci Monique

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent

    Soumis par noelle perez le 28. janvier 2013 - 13:02.

    Excellent

    Noëlle 

    Un passionnée culinaire dans l'âme 

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  • (No subject)

    Soumis par paulo34 le 28. janvier 2013 - 12:47.

    Cooking 4

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  • Wahou!!!!

    Soumis par choliv le 28. janvier 2013 - 12:41.

    Wahou!!!!

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  • Merci pour ces ccréations

    Soumis par mvc le 23. janvier 2013 - 09:52.

    Merci pour ces ccréations culinaires exceptionnelles!! J'espère que tu vas gagner, tu le mérites, bisous sylvie

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent moniqua comme

    Soumis par verodu34 le 21. janvier 2013 - 15:42.

    Excellent moniqua comme toujours t'es la meilleure!!!!!j

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Cette sauce, cette farce, cet

    Soumis par vitesse cuillere le 19. janvier 2013 - 15:52.

    Cette sauce, cette farce, cet écrasé de pommes de terre....

    quel délice.... Bravo Monique 

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