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Ingrédients
2 portion/s
Filet de canard entre médoc et océan
- 6 huîtres, belles
- 1 poireau, gros
- 400 g panais
- 40 g échalotte
- 100 g crème fraîche, liquide
- 1 branches thym
- 250 g vin rouge, médoc
- à discrétion sel
- à discrétion poivre
- 80 g grenier médocain
- 300 g filet de canard
- 40 g d'huile d'olive
-
6
1h 0min
Preparation 15minTemps de cuisson -
7
Moyen
Preparation -
8
-
La recette est créée pour
TM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
-
5
La préparation de la recette
- Peler l'échalotte
Découper le poireau en 6 morceaux egaux les netoyer reserver dans le panier de cuisson , garder le vert le netoyer soigneusement.
Mettre le vert du poireau, le thym et l'échalotte dans le bol mixerr 5 sec/vit 5 ajouter 20 g d'huile faire rissoler 6mn/120°/vit1 sans le gobelet .Ajouter le vin rouge et le panier de cuisson avec les poireaux faire réduire 10mn/120°/vit1 sans le gobelet
Gratter ou peler les panais, les découper en morceaux les reserver dans le varoma.
Retirer le panier de cuisson.
Ajouter l'eau dans le bol (sur le vin réduit) 20 g de panais et 40g de grenier médocain et le fond de volaille mettre le panier de cuisson avec les poireaux fermer le couvercle et poser le varoma avec les panais cuire 20mn/vit 1/varoma - Ouvrir les huitres reserver la chair dans un ramequin.Netoyer les coquilles a l'eau chaude avec une brosse .
Découper le filet de canard en fines lamelles.
Découper le grenier en tout petits cubes - Sortir le varoma,
Resrver les poireaux dans le panier
Reserver la sauce dans un saladier.
Rincer le bol, transvaser les panais dans le bol ajouter la crème fraîche et 20g d'huile d'olive.Mixer 20sec/viit8. Reserver au chaud
Rincer le bol
Remettre la sauce reserver dans le bol avec la fecule et mixer 10sec/vit 10
Ajouter la moitier des cubes de grenier
Ajouter les huitres avec les poireaux dans le panier.
Inserer le panier mettre le couvercle .
Disposer les tranches de filets sur le plateau cuire 8mn/varoma /vit1 /sens inverse. - Mettre le reste des cubes de grenier dans les coquilles d'huitres ( nettoyée)
Dresser sur les assiettes en alternant les poireaux et le canard mettre les huitres dans leurs coquilles.Napper le tout avec la sauce.
Mettre la purée de panais dans de jolis verre
Dressage
10
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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11
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Ajouter un commentairemerci pour la découverte du grenier...
merci pour la découverte du grenier médocain, ta sauce est excellente, je confirme
Bravo ma jojo.....ton plat représente...
Bravo ma jojo.....ton plat représente tellement le sud ouest !
Un super mix du sud ouest BRAVO !
Un super mix du sud ouest BRAVO !
bravo Joëlle...
bravo Joëlle
pour l'avoir gouté je confirme que le jus était super bon !
plat très original et bon
plat très original et bon
Plat goûteux et original
Plat goûteux et original
Plat trés original! Félicitation
Plat trés original! Félicitation