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ballottine de poulet à farce fine aux écrevisses, purée de patate douce et sauce au cognac


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Ingrédients

2 portion/s

ballottine de poulet à farce fine aux écrevisses, purée de patate douce et sauce au cognac

  • 2 filets poulet
  • 12 langoutisnes, crues decortiquees, conservez les têtes
  • 2 langoustines, crues entiéres (facultatif ) pour la déco
  • 50 gramme crème liquide entière
  • 1 œuf
  • 1 échalotte
  • 1 c. à soupe Cognac
  • sel, poivre
  • 1 courgette
  • 300 gramme patate douce
  • 20 gramme beurre
  • 30 gramme crème
  • 600 gramme eau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 peu de fenouil
  • 1 oignon jaune, (petit)
  • 50 gramme Cognac
  • 50 gramme vin blanc
  • 100 gramme eau
  • 1/2 c. à soupe concentré de tomates
  • 100 gramme crème
  • 1/2 c. à soupe farine
  • sel, poivre
  • 6
  • 7
    Preparation
  • 8
  • 9
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La préparation de la recette

    farce fine, ballotine, puree, sauce, dressage
  1. Préparation de la farce fine :

    Mettre le fouet dans le bol, ajouter l’œuf et mixer 10sec/vit3

    Ajouter 8 langoustines, 50 g de crème, les aiguillettes de poulet, l’échalote, le cognac, les zest de citron vert, saler poivrer. Et mixer 10sec/vit10. reserver

  2. Préparation des ballottines :



    Prélever les aiguillettes de poulet et réserver. Dédoubler les blancs le plus fin possible.
    Couper la courgette en tagliatelle et réserver.

    1ere ballotine : Mettre du film alimentaire sur le plan de travail bien à plat, positionner les tagliatelles de courgettes en les faisant bien se chevaucher. Poser un blanc de poulet sur les courgettes, saler poivrer, mettre une fine couche de farce poser 2 langoustine dans la longueur. Rouler la ballotine avec le film en serrant bien, faire un nœud à chaque extrémité. Réserver dans le varoma.

    2eme ballotine : procéder comme pour la 1ere sans les courgettes et réserver dans le varoma.

    Mettre un film sur la table et mettre le reste de farce. Rouler et attacher avec de la ficelle. Réserver dans le varoma.

    Ajouter les 2 langoustines restantes pour la déco (facultatif) dans le varoma

  3. La purée :


    Peller et couper en morceau la patate douce, et la mettre dans le panier cuisson, saler poivrer.

  4. Cuisson :
    Mettre 600 g d’eau dans le bol, insérer le panier cuisson, fermer le couvercle et mettre en place le varoma. Programmer 23 minutes/varoma/vit2 .






  5. Sauce au cognac :


    Pendant la cuisson, mettre l’huile dans une casserole, ajouter les têtes de langoustines, l’oignon et faire rissoler en écrasant bien les tête. Flamber au cognac. Ajouter le fenouil, le vin, l’eau le concentré de tomate, la crème. Saler poivrer. Mettre à feu vif pendant environ 10 min. remuer régulièrement en écrasant bien les têtes.



    Filtrer à l’aide d’un chinois.





    Remettre sur le feu pour réduire la sauce. Dans un bol délayer la farine avec un peu d’eau, et ajouter à la sauce.

  6. Dressage :

    A la fin du temps de cuisson, enlever l’eau du bol, mettre le fouet en place, ajouter les patates, le beurre, la crème et mixer 30sec/vit 3. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.







    Enlever le film des ballotine, couper les extrémités des ballotines pour qu’elle soit bien plates, et les couper en biais par le milieu. Coupé des disque de farce fine.







    Dresser les ballotine debout au milieu de l’assiette (une avec courgette, un sans et un rond de farce)



    Pocher la purée à la poche à douille.



    Mettre la sauce dans le bol et mixer 5sec/vit10.



    Mettre la sauce dans une verrine.





    Servi chaud

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

film alimentaire de cuisson, chinois

avant de poser votre filme alimentaire sur votre plan de travail, pensez à humidifier ce dernier pour que votre film reste bien en place.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • j'adore bravo

    Soumis par mareva83 le 6. février 2017 - 16:47.

    j'adore bravo

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellente recette Maguy, aussi belle que bonne....

    Soumis par Gaby16 le 2. février 2017 - 18:27.

    Excellente recette Maguy, aussi belle que bonne. Je te souhaite d'aller loin et te soutiens de tout coeur. Cooking 7

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  • TU as bcp d'adversaires mais une chose est...

    Soumis par brigitte labrousse le 30. janvier 2017 - 20:17.

    TU as bcp d'adversaires mais une chose est sûre TU es la meilleur tu es une conseillère culinaire QUI DÉCHIRE !!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bravo....

    Soumis par Naulet Jacqueline le 26. janvier 2017 - 08:25.

    Bravo.

    Que la meilleure gagne... et ce sera toi.

    Félicitations pour cette réalisation digne d'un grand chef.

    bises

    Jacqueline

    Motus17

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bravo Maguy! Super présentation... Ca a...

    Soumis par Laurag le 25. janvier 2017 - 09:55.

    Bravo Maguy! Super présentation... Ca a l'air délicieux. J'essayerais de le refaire Smile

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Une recette délicieuse digne d'un chef

    Soumis par bphanou le 25. janvier 2017 - 09:42.

    Une recette délicieuse digne d'un chef

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  • trop bon recette à conseiller merci

    Soumis par larenaudie le 25. janvier 2017 - 08:06.

    trop bon recette à conseiller mercitmrc_emoticons.;-) Tongue

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  • C'est un délice super recette qui en envoie...

    Soumis par maisak le 25. janvier 2017 - 07:35.

    C'est un délice super recette qui en envoie !!!

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  • j,adore

    Soumis par Calisaux le 24. janvier 2017 - 23:24.

    j,adore

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • c est super bon

    Soumis par Marionlysa le 24. janvier 2017 - 21:56.

    c est super bon

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