Cuistouille
Ingrédients
2 personne/s
brunoise de legumes
purée potiron/carotte
- 200 gramme potiron, nettoyer, éplucher et coupés en morceaux de 2 cm
- 1 carotte, éplucher et couper en 3
- 100 g lait de noisette
- 15 g beurre doux
ballotines de poulet
- 2 filets de poulet
- 500 g d'eau
- sel
- poivre
- 100 g d'épinard
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 1 pincée de paprika
- 3 c. à soupe d'eau
- 1/2 c. à café rase de fond de veau
-
6
55min
Preparation 15minTemps de cuisson -
7
Facile
Preparation -
8
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
-
La préparation de la recette
- Mettre les tous les légumes de la brunoise dans le bol.
Mixer 5 sec/vitesse5 et réservez la brunoise et le jus rincez le bol . - Etalez le poulet , sur une feuille de papier film remettre un papier film et tapez avec un rouleau à patisserie pour rendre le filet plus fin , faites de memes pour les deux filets , poivrez les filets , étalez une tranche de jambon de bayonne ,quelques feuilles dépinard cru de façon a recouvrir le jambon, déposer 2 belle c.à.s. de brunoise, et roulez dans un film alimentaire de façon a former un boudin refaire un tour avec du papier film , réservez au réfrigérateur le temps de faire la purée de potiron.
- Mettre dans le bol potiron et carotte, mixer 5sec/vitesse5, racler les bords, incorporez le lait de noisette saler poivrer et cuire 20 min fonction varoma/vit2 ajouter le beurre et mixer 5sec/vitesse5 réservez la purée au chaud, rincez le bol
- Dans le bol mettre 500g d'eau, insérer le panier cuisson et déposer les ballotines insérer le couvercle et le verre doseur cuire 20min fonction varoma/vit2. Sortir les ballotines réservez leur jus de cuisson cuire a la poele des deux cotés pour donner une belle couleur dorée, les réserver et déglacer la poele avec le jus de cuisson des ballotines, réservez
- Dans le bol mettre le jus de la brunoise et le jus de la ballotine, rajouter 1/2 càc de fond de veau et l'eau. Mixer 3sec/vitesse3 cuire 2 min 60°/mijotage
- Sur une assiette réaliser des quenelles de purée avec deux cuillères à soupe, couper en biseaux la ballotine nappez du jus de la brunoise réserver plus tôt parsemer de paprika et server
brunoise de légumes
Réaliser la ballotine
purée de potimaron carottes
cuisson des ballotine
Dressage
Accessoires dont vous avez besoin
-
Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Astuce
Remplacer le rutabaga par du panais
Réaliser son lait noisettes :-120g de noisettes décortiqués avec 1 L d'eau
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Ajouter un commentaireBonjour...
Bonjour
Mais quels sont les ingrédients et en quelle quantité pour la brunoise ?
Très bon visuel et recette appetissante ,...
Très bon visuel et recette appetissante , je pense la faire très rapidement.