Temps de préparation
40min
Temps total
1h 50min
Portion
4
portion/s
Niveau
Moyen
Ingrédients
Oeuf parfait et son méli mélo printanier
- 1 courgette, fine
- 1 carotte orange, fine
- 50 g radis violet
- 1 carotte jaune, fine
- à discrétion poivre noir, moulu
- 200 g crème liquide
- 65 g chorizo
- 15 g pain de la veille
- 15 g jambon sec
- 2 gousse ail noir (facultatif)
- 10 g huile d'olive
- 10 g miel
- 10 g sauce soja
- 2,2 l eau
- à discrétion sel marin
- 2 Vache qui Rit
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Fouet -
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre 2L d'eau dans
"Couvercle verrouillé" puis y ajouter le panier avec les 4 oeufs.
Mettre à cuire 70min/60°c/vitesse 1. - Eplucher les carottes, le radis violet et l'asperge verte.
Les tailler en tagliatelles avec l'econome.
Les réserver dans le varoma.
Avec la mandoline tailler des tranches dans la courgette puis les disposer sur le panier , mettre le reste de la courgette dans le bol des épluchures.
Mettre les épluchures dans un bol. - mettre le céléri dans "Couvercle verrouillé" et le broyer 5s/vitesse 4.5
réserver le celeri dans le panier.
mettre les plus belles épluchures dans le bol et jeter le reste. - Mettre les épluchures dans "Couvercle verrouillé" et mixer 5s/vitesse 5
Y rajouter 200g d'eau , sel et poivre.
Mettre le panier dans"Couvercle verrouillé" et programmer 15min/varoma/vitesse 2
Losque le temps est terminé , mettre le varoma et le panier sur le bol et reprogrammer 7 min/varoma/vitesse 2 - Retirer le bouillon, mettre la moitié de l'oignon et l'ail mixer 5s/vitesse 5
Mettre 10g d'huile d'olive et faire revenir 2min/90°/vitesse 2
Mettre 50g de chorizo mixer 5s/vitesse 5
Mettre 100g de crème et le reste de bouillon , faire chauffer 2min/90°/vitesse 1 puis mixer 1min/vitesse 10
Passer le contenu dans le chinois et le mettre dans le siphon , le fermer et mettre la cartouphe de gaz tète en bas et garder le siphon dans l'eau chaude.
Rincer"Couvercle verrouillé" - Mettre le céléri dans "Couvercle verrouillé" ,les 2 carrés de vache qui rit , sel et poivre et mixer 10s/vitesse 7
Ajouter les 3/4 de la pomme granny smith mixer 5s/vitesse7.5 - Mettre 15g de chorizo , 15g de pain de la veille , 15g de jambon sec , mixer 10s/vitesse 7
Puis 15min/varoma/
"Vitesse mijotage"
en attendant , préparer le méli mélo printanier en posant la tranche de courgette sur l'assiette et rouler a l'aide de vos doigts les tagliatelles de carottes de sortes a former de jolies fleurs et disposer les autres légumes afin de faire une jolie présentation - Une fois le méli mélo de légumes fini , disposer la purée de céléri en couche fine au fond de l'assiette , casser l'oeuf sur la purée et mettre l'espuma de chorizo autour de celle ci
DEGUSTEZ !!!
Cuire les oeufs à basse température
Tailler les légumes du Méli-Mélo printanier
Purée de céléri
Préparation du bouillon
Espuma de chorizo
Purée de céléri
Croquant de chorizo
Final de l'assiette
Astuce
Par manque de temps, vous pouvez mettre les tagliatelles de légumes dans le fond de votre assiette et les recouvrir d'espuma de chorizo.
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
top
Superbe recette !! toujours au top !!
j adore
Bonne recette et belle assiette...extra!!
Au top mel ! 😀👍💪
Au top
Très bon tresvfrzis je valide
recette au top !! Merki
Magnifique