Ingrédients
4 portion/s
Oeuf parfait et son méli mélo printanier
- 1 courgette, fine
- 1 carotte orange, fine
- 50 g radis violet
- 1 carotte jaune, fine
- à discrétion poivre noir, moulu
- 200 g crème liquide
- 65 g chorizo
- 15 g pain de la veille
- 15 g jambon sec
- 2 gousse ail noir (facultatif)
- 10 g huile d'olive
- 10 g miel
- 10 g sauce soja
- 2,2 l eau
- à discrétion sel marin
- 2 Vache qui Rit
-
6
1h 50min
Preparation 40minTemps de cuisson -
7
Moyen
Preparation -
8
-
La recette est créée pour
TM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
-
La préparation de la recette
- Mettre 2L d'eau dans "Couvercle verrouillé" puis y ajouter le panier avec les 4 oeufs.
Mettre à cuire 70min/60°c/vitesse 1. - Eplucher les carottes, le radis violet et l'asperge verte.
Les tailler en tagliatelles avec l'econome.
Les réserver dans le varoma.
Avec la mandoline tailler des tranches dans la courgette puis les disposer sur le panier , mettre le reste de la courgette dans le bol des épluchures.
Mettre les épluchures dans un bol. - mettre le céléri dans "Couvercle verrouillé" et le broyer 5s/vitesse 4.5
réserver le celeri dans le panier.
mettre les plus belles épluchures dans le bol et jeter le reste. - Mettre les épluchures dans "Couvercle verrouillé" et mixer 5s/vitesse 5
Y rajouter 200g d'eau , sel et poivre.
Mettre le panier dans "Couvercle verrouillé" et programmer 15min/varoma/vitesse 2
Losque le temps est terminé , mettre le varoma et le panier sur le bol et reprogrammer 7 min/varoma/vitesse 2 - Retirer le bouillon, mettre la moitié de l'oignon et l'ail mixer 5s/vitesse 5
Mettre 10g d'huile d'olive et faire revenir 2min/90°/vitesse 2
Mettre 50g de chorizo mixer 5s/vitesse 5
Mettre 100g de crème et le reste de bouillon , faire chauffer 2min/90°/vitesse 1 puis mixer 1min/vitesse 10
Passer le contenu dans le chinois et le mettre dans le siphon , le fermer et mettre la cartouphe de gaz tète en bas et garder le siphon dans l'eau chaude.
Rincer "Couvercle verrouillé" - Mettre le céléri dans "Couvercle verrouillé" ,les 2 carrés de vache qui rit , sel et poivre et mixer 10s/vitesse 7
Ajouter les 3/4 de la pomme granny smith mixer 5s/vitesse7.5 - Mettre 15g de chorizo , 15g de pain de la veille , 15g de jambon sec , mixer 10s/vitesse 7
Puis 15min/varoma/"Vitesse mijotage"
en attendant , préparer le méli mélo printanier en posant la tranche de courgette sur l'assiette et rouler a l'aide de vos doigts les tagliatelles de carottes de sortes a former de jolies fleurs et disposer les autres légumes afin de faire une jolie présentation - Une fois le méli mélo de légumes fini , disposer la purée de céléri en couche fine au fond de l'assiette , casser l'oeuf sur la purée et mettre l'espuma de chorizo autour de celle ci
DEGUSTEZ !!!
Cuire les oeufs à basse température
Tailler les légumes du Méli-Mélo printanier
Purée de céléri
Préparation du bouillon
Espuma de chorizo
Purée de céléri
Croquant de chorizo
Final de l'assiette
Accessoires dont vous avez besoin
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Varoma
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Fouet
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Astuce
Par manque de temps, vous pouvez mettre les tagliatelles de légumes dans le fond de votre assiette et les recouvrir d'espuma de chorizo.
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
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Superbe recette toujours au top
Superbe recette !! toujours au top !!
j adore
j adore
Bonne recette et belle assietteextra
Bonne recette et belle assiette...extra!!
Ben85 eacutecrit...
Au top mel
Au top mel ! 😀👍💪
(Pas de sujet)
Au top
Très bon tresvfrzis je valide
Très bon tresvfrzis je valide
recette au top !! Merki
recette au top !! Merki
Magnifique
Magnifique
Superb assiette ! J'ai eu la chance de pouvoir la...
Superb assiette ! J'ai eu la chance de pouvoir la dégusté.....
Excellente !!!!! Et excellente cuisinière !
Superbe assiette
Superbe assiette
Miam !
Miam !
Délicieux!
Délicieux!
Mioum, trop bon !
Mioum, trop bon !
Excellente recette et excellente cuisinière...
Excellente recette et excellente cuisinière !
Votez tous, sans modération. 😆😆
J'avais oublié les étoiles !
J'avais oublié les étoiles !
Testé et approuvé. L'oeuf parfait...
Testé et approuvé. L'oeuf parfait est vraiment à tester et ce qui l'accompagne dans cette recette est vraiment sympa.
très belle recette excellent
très belle recette excellent
Délicieuse recette avec son espumas de...
Délicieuse recette avec son espumas de Chorizo , à essayer trés vite !
Merci pour cette excellente recette une...
Merci pour cette excellente recette une très belle présentation se qui ne gâte rien
Recette effectuée par notre Mélanie...
Recette effectuée par notre Mélanie lors des thermostars: Bravo
Recette Raffinée et facile a...
Recette Raffinée et facile a réaliser. Merci pour le partage 😁
Merci pour cette excellente recette !
Merci pour cette excellente recette !
Superbe et excellent! Bravooo!
Superbe et excellent! Bravooo!
Excellent!!
Excellent!!
Quelle superbe idée, et très belle...
Quelle superbe idée, et très belle recette... Un vrai régal...
Merci pour l'astuce de l'oeuf parfait. J'adore !
Recette extra à tester de toute urgence
Recette extra à tester de toute urgence