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Montgolfière de fruits de mer aux pleurotes


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Ingrédients

8 personne/s

pour 8 montgolfières :

  • 2 pâtes feuilletées, (faites au thermomix ou non)
  • 2 litres moules, (crues)
  • 2 Echalotes
  • 200 g vin blanc sec
  • 500 g crevettes roses, (cuites)
  • 500 g pétoncles
  • 1 filet de merlan, (ou 2 si ils sont petits)
  • 1 filet de saumon, (ou 2 si ils sont petits)
  • 400 g fumet de poisson, (fait maison ou fait à base de fumet déshydraté)
  • 170 g beurre, (soit 150g + 20g + prévoir un peu plus pour les cuissons)
  • 150 g farine
  • 100 g crème fraîche épaisse
  • 200 g eau, ( + en prévoir un peu plus pour la cuisson des champigngons)
  • 2 jaunes d'oeufs, battus

Ustensiles :

  • 8 bols "têtes de lions"
  • 6
    1h 30min
    Preparation 1h 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
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La préparation de la recette

    Préparations fruits de mer, poissons et champignons
  1. Laver et émincer les pleurotes

  2. Nettoyer les moules

  3. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux 

  4. Tailler le saumon en petits cubes

  5. Tailler le merlan en petits cubes

  6. Découper 8 disques de pâte feuilletée  dont le dimaètre correspond au diamètre des "têtes de lions" + 2 cm 

    Réservez au frais

  7. Cuisson des moules
  8. Mettre les échalotes dans le Closed lid 5 sec / vit 5 avec le gobelet doseur.

    Raclez les parois du Closed lid avec la spatule

  9. Ajouter dans le Closed lid 20 g de beurre 3 min / 100°C / Gentle stir setting

  10. Ajouter au Closed lid le vin blanc (200g) et l'eau (200g) + sel + poivre

  11. Mettre les moules dans le varoma 15 min / varoma / Counter-clockwise operationGentle stir setting

     

    Malanger les moules de temps en temps 

  12. Laissez refroidir les moules puis les décortiquer. 

    Conserver le jus de cuisson dans le Closed lid

  13. Cuisson des fruits de mer, poissons et pleurotes
  14. Sauter au beurre dans une poêle le merlan et le saumon. 

    Réservez les. 

  15. Sauter au beurre dans une poêle les pétoncles.

    Réservez les.

  16. Sauter au beurre dans une poêle les pleurotes avec très peu d'eau.

    Réservez les et mettre le jus de cuisson dans le Closed lid avec celui des moules.

  17. Préparation de la sauce "velouté de poisson"
  18. Ajouter le fumet de poisson au Closed lid avec le jus de cuisson des moules et des pleurotes. 

    Mixer 5 sec / vit 5 sans oublier le gobelet doseur puis passer le jus au chinois afin d'enlever les échalotes et les autres impuretés.

    Réserver le jus passé au chinois. 

    (Pour ma part, j'utilise du fumet de poisson fait maison que je dégongèle au fur et à mesure en quantité approximative. 

    Pour ceux qui utilise du fumet de poisson déshydraté, il faut le mélanger avec de l'eau (environ 400g) avant de l'ajouter dans le bol) 

  19. Réaliser un roux : dans le Closed lid mettre 150 g de beurre 2 min / 100°C / vit 1

    Puis ajouter 150 g de farine 10 min / varoma / vit 1 sans le gobelet doseur 

  20. Dans le Closed lid, ajouter au roux : le jus des cuissons passé au chinois et mettre 8 min / 100°C / vit 3,5 avec le gobelet doseur

     

    (Plus on ajoute de jus, plus le velouté obtenu sera liquide. Pour ma part, je préfère que le velouté de poisson soit plutôt épais.

    Il faut donc ajuster la quantité de jus afin de réaliser un velouté à votre convenance)

  21. Ajouter la crème fraiche dans le Closed lid et mettre 5 min / 60°C / vit 3,5 sans oublier le gobelet doseur.

     

    Assaissoner le velouté obtenu avec sel + poivre si nécessaire.

  22. Préparation des Mongolfières
  23. Répartir les moules, les pleurotes, les pétoncles, le merlan et le saumon et les crevettes dans 8 "têtes de lions". 

    Puis ajouter le velouté de poisson à chaque "tête de lion" et mélanger. 

  24. Badigeonner les bords des bols "têtes de lions " avec les jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau afin que la pâte reste soudée aux bols. 

    Mettre au dessus les disques de pâte feuilletée et rabattre les côtés en appuyant fortement sur les bords.

    Dorer les pâtes feuilletées avec le restant d'oeufs battus avec  de l'eau. 

    Réserver les montgolfières au frais.

  25. Cuisson des Montgolfières
  26. Avant de passer à table, cuire les Montgolfières de fruits de mer aux pleurotes 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

     

    Servir chaud avec une salade verte.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Cette recette peu être préparée la veille. 

Succès assuré.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Recette eacuteleacutegante Merci pour la mise en...

    Soumis par potage et dessert le 28. avril 2017 - 06:14.

    Recette élégante. Merci pour la mise en page attractive!

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