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"Dômes exquis" et ses saveurs réglisse


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Ingrédients

4 personne/s

"Dômes exquis" et ses saveurs réglisse

  • 5 gros oeufs, entiers
  • 25 g miel
  • 25 g lait demi-écrémé
  • 50 g farine
  • 1 c. à soupe bombée curry en poudre
  • 1 c. à café rase levure chimique
  • 2 rouleaux de réglisse, (bonbons)
  • 8 "STOPTOU", (bonbons)
  • 30 g noisettes décortiquées
  • 1 c. à café rase jus de citron
  • 1 échalote, (environ 15 g)
  • 10 g huile d'olive
  • 30 g huile de noisettes
  • 4-5 pommes de terre Vitelottes ou Prunelles
  • 150 g vin blanc de BOURGOGNE
  • 1 carotte fane, (fane facultatif = déco)
  • 100 g fromage "Régal de Bourgogne", fromagerie DELIN
  • 100 g crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe bombée moutarde à l'ancienne de DIJON
  • sel et poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • agent de graissage ou huile neutre
  • 150 g eau
  • 6
    15min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    CAKE AU RÉGLISSE
  1. Eplucher la carotte, la couper en 2 tronçons et tailler 6 lamelles fines à la mandoline dans la partie la plus épaisse. Recouper chaque lamelle en 2 dans la diagonale et les laisser tremper dans l'eau glacée jusqu'au dressage (étape facultative).
    Conserver 4 petites feuilles de fane (facultatif également pour la déco).
  2. Mettre les bonbons et le réglisse coupé en 4 dans le Closed lid : 10 sec/vit 10
    Ajouter la 1/2 carotte restante coupée en tronçons : 6 sec/vit 6 puis racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  3. Ajouter le miel et le lait : 10 sec/vit 4 et racler les parois du Closed lid.
  4. Ajouter la farine, le curry, la levure chimique et l'oeuf et programmer: 20 sec/vit 4. Racler les parois du Closed lidà l'aide de la spatule.

    Remplir les petits moules à cake et les déposer dans le Varoma en les surélevant (cf "trucs et astuces").

    Recouvrir de papier cuisson et refermer avec le couvercle.
  5. Laver le Closed lid, mettre 600 g d'eau et programmer 20 min/Varoma/vit 3.


    A la sonnerie, laisser refroidir avant de démouler et de les couper en "bûchettes".
  6. SAUCE "RÉGAL DE BOURGOGNE"
  7. Concasser les noisettes: 6 sec/vit 6 et réserver dans un récipient.
  8. Eplucher les pommes de terre, les laver et réserver.

    Eplucher l'échalote et la mettre dans le Closed lid: 5 sec/vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.

    Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 5 min/120 °C/vit 1, sans le gobelet doseur.
  9. Pendant ce temps, couper les Vitelottes en rondelles et les déposer dans le panier cuisson.
  10. A la sonnerie, ajouter 150 g d'eau, le vin blanc, sel et poivre du moulin.
    Mettre le panier cuisson en place, le couvercle et le gobelet doseur.

    Programmer 20 min/Varoma/vit 2.
  11. Pendant ce temps, retirer 12 petits raisins du fromage et les réserver pour le dressage.

    A la sonnerie, retirer le panier vapeur et réserver au chaud.
  12. Ajouter la crème fraîche, le fromage aux raisins et la moutarde à l'ancienne, puis programmer 5 min/60°C/vit 2.
  13. Pendant ce temps, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter l'huile de noisettes et les noisettes concassées. Saler à discrétion. Bien mélanger et réserver au chaud.
  14. A la fin de la cuisson de la sauce mixer 30 sec/vit 10. Poursuivre la cuisson 15 min/Varoma/vit Gentle stir setting
    Stopper la cuisson en fonction du goût et de la texture désirés, puis réserver au chaud.
    Laver soigneusement le Closed lid.
  15. DÔMES
  16. Attention le Closed liddoit être parfaitement propre et sec.
  17. Séparer délicatement le blanc des jaunes en prenant soin de garder les jaunes intacts et les réserver dans leur coquille.
  18. Mettre les blancs dans le Closed lid avec une pincée de sel et sélectionner
    turbo/2 sec pour "casser" les blancs, puis insérer le fouet sur les couteaux.

    Ajouter le jus de citron pour les "serrer" et programmer 4 min/vit 4. Les blancs doivent tenir lorsqu'on retourne le Closed lid.
  19. Huiler 4 moules "dômes" en inox, à la bombe, ou les filmer et les huiler au pinceau.
  20. A la sonnerie, remplir immédiatement et délicatement les moules "dômes", à la spatule en métal, en prenant soin d'appliquer le blanc de l'intérieur vers l'extérieur et presser ensuite sur les bords.

    Faire un léger creux au centre et y déposer délicatement le jaune entier.
  21. Recouvrir de blanc et lisser la surface.

    Déposer chaque dôme sur un cercle en inox (type emporte-pièce) et les déposer dans le Varoma chaud.
    Recouvrir uniquement d'une feuille de papier cuisson froisée, sans couvercle, en faisant attention de ne pas toucher les préparations.
  22. Laver le bol et mettre 500 g d'eau. Idéalement, un 2e Closed lidpermet de programmer le Thermomix pour une montée en température pendant le remplissage des dômes (cf "trucs et astuces").
  23. Programmer 15 min/Varoma/vit 3 avec le couvercle afin de faire monter la température plus rapidement.

    ATTENTION: Ne cuire les dômes que 6 min/Varoma/vit 3, avec papier cuisson et sans couvercle.
  24. Pendant ce temps, dresser les assiettes.
  25. DRESSAGE
  26. Disposer la purée de Vitelottes à l'emporte-pièce diamètre 8 cm.

    Découper les mouillettes et les disposer sur l'assiette.

    Découper des filaments de réglisse au couteau, après avoir écrasé un fil de réglisse d'environ 10 cm au rouleau à patisserie (facultatif).

    Faire un dessin au pochoir sur vos assiettes avec de la poudre de carottes séchées (cf "trucs et astuces")

    Mettre la sauce dans de jolies verrines.
  27. A la sonnerie, démouler délicatement les dômes avec une spatule très fine et les déposer sur chaque rond de Vitelottes.

    Assaisonner de Fleur de sel et disposer les raisins réservés sur le dôme. Puis décorer d'une feuille de fane et des triangles de carottes gelées.
  28. ZÉRO GASPI
  29. Conserver les coquilles des oeufs et les pulvériser au turbo pour fabriquer un répulsif naturel contre les limaces et escargots par exemple ou les conserver pour nettoyer le bol, pour son côté "abrasif".

    Conserver les épluchures de carottes préalablement lavées puis les huiler légèrement et les sécher au four, 10 à 15 min, th 180°C en faisant attention qu'elles ne brunissent pas. Puis laisser les chips ainsi obtenues une journée avant de les pulvériser.

    Les épluchures de pommes de terre seront parfaites en chips avec la technique utililsée ci-dessus, parsemées de sel et d'herbes de Provence : cuisson 2h à 150°C ou bien seront les alliées de votre compost !!
  30. BON APPÉTIT !
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Afin d'obtenir une cuisson plus homogène de vos cakes, pensez à surélever vos moules avec des baguettes en bois ou le fouet, de façon à ne pas obturer les trous du Varoma.

Pour éviter que la vapeur ne tombe dans vos préparations, pensez à recouvrir votre ou vos moule(s) de papier cuisson.

Pour une réussite de la cuisson des dômes, il faut limiter le temps entre le moulage et le démoulage de vos blancs. Sachant qu'il faut 7 min en moyenne pour arriver à température Varoma, le mieux est d'anticiper la chauffe avec un 2e bol.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • trop trop bon !!!!

    Soumis par angèle.G le 17. avril 2017 - 23:35.

    trop trop bon !!!!

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  • Super recette à faire, merci ++++

    Soumis par lolo21000 le 17. avril 2017 - 01:31.

    Super recette à faire, merci ++++

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  • Une très belle recette digne d'être...

    Soumis par HELENE-AUGUSTINE le 16. avril 2017 - 22:20.

    Une très belle recette digne d'être présente sur une table étoilée, continue Nelly, c'est super

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  • Bravo

    Soumis par Jeanninerenard89 le 16. avril 2017 - 21:24.

    Bravo

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  • Bravo

    Soumis par clemdelay le 16. avril 2017 - 17:16.

    Bravo

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  • Superbe recette ! BRAVO!!!

    Soumis par pierboul le 15. avril 2017 - 08:39.

    Superbe recette ! BRAVO!!!

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  • que du bonheur pour les papilles avec cette...

    Soumis par berlioz le 14. avril 2017 - 15:14.

    que du bonheur pour les papilles avec cette recette, les mouillettes c'est super, fallait y penser!!! bravo

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  • Tous ensemble!!!tu assures Nelly!!

    Soumis par perrinette21 le 14. avril 2017 - 10:40.

    Tous ensemble!!!tu assures Nelly!!

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  • BRAVO BEPA

    Soumis par BEPA le 12. avril 2017 - 14:52.

    BRAVO BEPA

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  • Encore une fois bravo pour cette belle recette !!!

    Soumis par Luludu21 le 12. avril 2017 - 14:50.

    Encore une fois bravo pour cette belle recette !!!

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  • Bravo Nelly !!!

    Soumis par Mimi8985 le 11. avril 2017 - 23:02.

    Bravo Nelly !!!

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  • Un véritable délice....à...

    Soumis par FabBP21 le 11. avril 2017 - 16:02.

    Un véritable délice....à utiliser sans modération....

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  • Superbe recette . Bravo...

    Soumis par DAMEFOURMI le 11. avril 2017 - 08:57.

    Superbe recette . Bravo
    5 étoiles assurément

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  • Bravo pour cette recette créative!

    Soumis par Dieucaribou le 9. avril 2017 - 09:31.

    Bravo pour cette recette créative!

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  • Bravo Nelly !!!!!!

    Soumis par Djanette21 le 9. avril 2017 - 06:39.

    Bravo Nelly !!!!!!

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  • superbe!!à tester absolument !!!

    Soumis par genesit le 7. avril 2017 - 08:12.

    superbe!!à tester absolument !!!

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  • Un grand bravo pour cette explosion des sens !!

    Soumis par NGC1401 le 6. avril 2017 - 14:28.

    Un grand bravo pour cette explosion des sens !!

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  • 13081951: Bonjour, si vous êtes sur...

    Soumis par Modérateur Thermomix le 6. avril 2017 - 09:31.

    13081951: Bonjour, si vous êtes sur téléphone portable ou tablette il vous faut cliquer deux fois sur l'étoile concernée. La première fois pour choisir la note, la seconde pour confirmer votre choix.

    Bonne journée, Votre modérateur Thermomix

    Je fais partie de l'équipe Thermomix : Je vous conseille et vous oriente sur cet espace

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  • 13081951 écrit:...

    Soumis par 13081951 le 6. avril 2017 - 09:19.

    13081951 écrit:
    C'est trucqué on ne peut pas mettre plus d'une étoile??????
    Je veux 5 étoiles!!

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  • C'est trucqué on ne peut pas mettre plus...

    Soumis par 13081951 le 6. avril 2017 - 09:18.

    C'est trucqué on ne peut pas mettre plus d'une étoile??????
    Je veux 5 étoiles!!

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  • Très difficile de voter moi je veux 5...

    Soumis par 13081951 le 6. avril 2017 - 09:06.

    Très difficile de voter moi je veux 5 étoiles, mais pas une

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  • Super délicieux à essayer!!!!

    Soumis par red38 le 6. avril 2017 - 00:35.

    Super délicieux à essayer!!!!

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  • Très bon

    Soumis par Clair21 le 5. avril 2017 - 20:48.

    Très bon

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  • Hummm

    Soumis par bilaloue le 5. avril 2017 - 17:53.

    HummmLove

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Superbe et délicieux !

    Soumis par Emmatm31 le 5. avril 2017 - 17:38.

    Superbe et délicieux !

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  • Excellente recette

    Soumis par VHM21 le 5. avril 2017 - 14:37.

    Excellente recette

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  • Digne d'un 5 étoiles 👍

    Soumis par Nono21300 le 5. avril 2017 - 09:51.

    Digne d'un 5 étoiles 👍

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Superbe recette ! Digne d'un grand chef !! BRAVO...

    Soumis par DnGi21 le 3. avril 2017 - 22:33.

    Superbe recette ! Digne d'un grand chef !! BRAVO !!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Un véritable régal !!

    Soumis par n0177581 le 3. avril 2017 - 12:15.

    Un véritable régal !!

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