Ingrédients
4 personne/s
"Dômes exquis" et ses saveurs réglisse
- 5 gros oeufs, entiers
- 25 g miel
- 25 g lait demi-écrémé
- 50 g farine
- 1 c. à soupe bombée curry en poudre
- 1 c. à café rase levure chimique
- 2 rouleaux de réglisse, (bonbons)
- 8 "STOPTOU", (bonbons)
- 30 g noisettes décortiquées
- 1 c. à café rase jus de citron
- 1 échalote, (environ 15 g)
- 10 g huile d'olive
- 30 g huile de noisettes
- 4-5 pommes de terre Vitelottes ou Prunelles
- 150 g vin blanc de BOURGOGNE
- 1 carotte fane, (fane facultatif = déco)
- 100 g fromage "Régal de Bourgogne", fromagerie DELIN
- 100 g crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe bombée moutarde à l'ancienne de DIJON
- sel et poivre du moulin
- Fleur de sel
- agent de graissage ou huile neutre
- 150 g eau
-
6
1h 30min
Preparation 15minTemps de cuisson -
7
Moyen
Preparation -
8
-
La recette est créée pour
TM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
-
La préparation de la recette
- Eplucher la carotte, la couper en 2 tronçons et tailler 6 lamelles fines à la mandoline dans la partie la plus épaisse. Recouper chaque lamelle en 2 dans la diagonale et les laisser tremper dans l'eau glacée jusqu'au dressage (étape facultative).
Conserver 4 petites feuilles de fane (facultatif également pour la déco). - Mettre les bonbons et le réglisse coupé en 4 dans le "Couvercle verrouillé" : 10 sec/vit 10
Ajouter la 1/2 carotte restante coupée en tronçons : 6 sec/vit 6 puis racler les parois du bol à l'aide de la spatule. - Ajouter le miel et le lait : 10 sec/vit 4 et racler les parois du "Couvercle verrouillé" .
- Ajouter la farine, le curry, la levure chimique et l'oeuf et programmer: 20 sec/vit 4. Racler les parois du "Couvercle verrouillé" à l'aide de la spatule.
Remplir les petits moules à cake et les déposer dans le Varoma en les surélevant (cf "trucs et astuces").
Recouvrir de papier cuisson et refermer avec le couvercle. - Laver le "Couvercle verrouillé" , mettre 600 g d'eau et programmer 20 min/Varoma/vit 3.
A la sonnerie, laisser refroidir avant de démouler et de les couper en "bûchettes". - Concasser les noisettes: 6 sec/vit 6 et réserver dans un récipient.
- Eplucher les pommes de terre, les laver et réserver.
Eplucher l'échalote et la mettre dans le "Couvercle verrouillé" : 5 sec/vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 5 min/120 °C/vit 1, sans le gobelet doseur. - Pendant ce temps, couper les Vitelottes en rondelles et les déposer dans le panier cuisson.
- A la sonnerie, ajouter 150 g d'eau, le vin blanc, sel et poivre du moulin.
Mettre le panier cuisson en place, le couvercle et le gobelet doseur.
Programmer 20 min/Varoma/vit 2. - Pendant ce temps, retirer 12 petits raisins du fromage et les réserver pour le dressage.
A la sonnerie, retirer le panier vapeur et réserver au chaud. - Ajouter la crème fraîche, le fromage aux raisins et la moutarde à l'ancienne, puis programmer 5 min/60°C/vit 2.
- Pendant ce temps, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter l'huile de noisettes et les noisettes concassées. Saler à discrétion. Bien mélanger et réserver au chaud.
- A la fin de la cuisson de la sauce mixer 30 sec/vit 10. Poursuivre la cuisson 15 min/Varoma/vit "Vitesse mijotage"
Stopper la cuisson en fonction du goût et de la texture désirés, puis réserver au chaud.
Laver soigneusement le "Couvercle verrouillé" . - Attention le "Couvercle verrouillé" doit être parfaitement propre et sec.
- Séparer délicatement le blanc des jaunes en prenant soin de garder les jaunes intacts et les réserver dans leur coquille.
- Mettre les blancs dans le "Couvercle verrouillé" avec une pincée de sel et sélectionner
turbo/2 sec pour "casser" les blancs, puis insérer le fouet sur les couteaux.
Ajouter le jus de citron pour les "serrer" et programmer 4 min/vit 4. Les blancs doivent tenir lorsqu'on retourne le "Couvercle verrouillé" . - Huiler 4 moules "dômes" en inox, à la bombe, ou les filmer et les huiler au pinceau.
- A la sonnerie, remplir immédiatement et délicatement les moules "dômes", à la spatule en métal, en prenant soin d'appliquer le blanc de l'intérieur vers l'extérieur et presser ensuite sur les bords.
Faire un léger creux au centre et y déposer délicatement le jaune entier. - Recouvrir de blanc et lisser la surface.
Déposer chaque dôme sur un cercle en inox (type emporte-pièce) et les déposer dans le Varoma chaud.
Recouvrir uniquement d'une feuille de papier cuisson froisée, sans couvercle, en faisant attention de ne pas toucher les préparations. - Laver le bol et mettre 500 g d'eau. Idéalement, un 2e "Couvercle verrouillé" permet de programmer le Thermomix pour une montée en température pendant le remplissage des dômes (cf "trucs et astuces").
- Programmer 15 min/Varoma/vit 3 avec le couvercle afin de faire monter la température plus rapidement.
ATTENTION: Ne cuire les dômes que6 min/Varoma/vit 3, avec papier cuisson et sans couvercle. - Pendant ce temps, dresser les assiettes.
- Disposer la purée de Vitelottes à l'emporte-pièce diamètre 8 cm.
Découper les mouillettes et les disposer sur l'assiette.
Découper des filaments de réglisse au couteau, après avoir écrasé un fil de réglisse d'environ 10 cm au rouleau à patisserie (facultatif).
Faire un dessin au pochoir sur vos assiettes avec de la poudre de carottes séchées (cf "trucs et astuces")
Mettre la sauce dans de jolies verrines. - A la sonnerie, démouler délicatement les dômes avec une spatule très fine et les déposer sur chaque rond de Vitelottes.
Assaisonner de Fleur de sel et disposer les raisins réservés sur le dôme. Puis décorer d'une feuille de fane et des triangles de carottes gelées. - Conserver les coquilles des oeufs et les pulvériser au turbo pour fabriquer un répulsif naturel contre les limaces et escargots par exemple ou les conserver pour nettoyer le bol, pour son côté "abrasif".
Conserver les épluchures de carottes préalablement lavées puis les huiler légèrement et les sécher au four, 10 à 15 min, th 180°C en faisant attention qu'elles ne brunissent pas. Puis laisser les chips ainsi obtenues une journée avant de les pulvériser.
Les épluchures de pommes de terre seront parfaites en chips avec la technique utililsée ci-dessus, parsemées de sel et d'herbes de Provence : cuisson 2h à 150°C ou bien seront les alliées de votre compost !! - BON APPÉTIT !
CAKE AU RÉGLISSE
SAUCE "RÉGAL DE BOURGOGNE"
DÔMES
DRESSAGE
ZÉRO GASPI
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma
acheter maintenant -
Fouet
acheter maintenant -
Panier de cuisson
acheter maintenant -
Spatule
acheter maintenant -
Bol complet
acheter maintenant
Astuce
Afin d'obtenir une cuisson plus homogène de vos cakes, pensez à surélever vos moules avec des baguettes en bois ou le fouet, de façon à ne pas obturer les trous du Varoma.
Pour éviter que la vapeur ne tombe dans vos préparations, pensez à recouvrir votre ou vos moule(s) de papier cuisson.
Pour une réussite de la cuisson des dômes, il faut limiter le temps entre le moulage et le démoulage de vos blancs. Sachant qu'il faut 7 min en moyenne pour arriver à température Varoma, le mieux est d'anticiper la chauffe avec un 2e bol.
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Ajouter un commentairetrop trop bon !!!!
trop trop bon !!!!
Super recette à faire, merci ++++
Super recette à faire, merci ++++
Une très belle recette digne d'être...
Une très belle recette digne d'être présente sur une table étoilée, continue Nelly, c'est super
Bravo
Bravo
Bravo
Bravo
Superbe recette ! BRAVO!!!
Superbe recette ! BRAVO!!!
que du bonheur pour les papilles avec cette...
que du bonheur pour les papilles avec cette recette, les mouillettes c'est super, fallait y penser!!! bravo
Tous ensemble!!!tu assures Nelly!!
Tous ensemble!!!tu assures Nelly!!
BRAVO BEPA
BRAVO BEPA
Encore une fois bravo pour cette belle recette !!!
Encore une fois bravo pour cette belle recette !!!
Bravo Nelly !!!
Bravo Nelly !!!
Un véritable délice....à...
Un véritable délice....à utiliser sans modération....
Superbe recette . Bravo...
Superbe recette . Bravo
5 étoiles assurément
Bravo pour cette recette créative!
Bravo pour cette recette créative!
Bravo Nelly !!!!!!
Bravo Nelly !!!!!!
superbe!!à tester absolument !!!
superbe!!à tester absolument !!!
Un grand bravo pour cette explosion des sens !!
Un grand bravo pour cette explosion des sens !!
13081951: Bonjour, si vous êtes sur...
13081951: Bonjour, si vous êtes sur téléphone portable ou tablette il vous faut cliquer deux fois sur l'étoile concernée. La première fois pour choisir la note, la seconde pour confirmer votre choix.
Bonne journée, Votre modérateur Thermomix
Je fais partie de l'équipe Thermomix : Je vous conseille et vous oriente sur cet espace
13081951 écrit:...
C'est trucqué on ne peut pas mettre plus...
C'est trucqué on ne peut pas mettre plus d'une étoile??????
Je veux 5 étoiles!!
Très difficile de voter moi je veux 5...
Très difficile de voter moi je veux 5 étoiles, mais pas une
Super délicieux à essayer!!!!
Super délicieux à essayer!!!!
Très bon
Très bon
Hummm
Hummm
Superbe et délicieux !
Superbe et délicieux !
Excellente recette
Excellente recette
Digne d'un 5 étoiles 👍
Digne d'un 5 étoiles 👍
Superbe recette ! Digne d'un grand chef !! BRAVO...
Superbe recette ! Digne d'un grand chef !! BRAVO !!!!
Un véritable régal !!
Un véritable régal !!