Blanquette de cabillaud aux légumes d'antan

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

4 personne/s

Filet de cabillaud et accompagnement

2 navets boule d'or
2 carottes
2 panais
2 topinambours épluchés coupés en dés
2 rutabaga
150 gramme chou-rave
4 filet de cabillaud

Sauce

4 Echalotes
25 gramme beurre
200 gramme vin blanc
200 gramme eau
1 cube bouillon de viande
1 c. à café rase Fleur de sel
Poivre 5 baies
4 clous de girofle
thym et laurier
40 gramme crème fraîche
1 jaune d'œuf
10 gramme farine
persil
gramme piment d'espelette

Ajouter à la liste de courses

6

1h 0min

Preparation 15min

Temps de cuisson
7

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 31
9

La préparation de la recette

Légumes, poisson et sauce

Eplucher tous les légumes et couper en morceaux

Mixer les échalottes 5 sec V 5, racler les parois du bol

Ajouter le beurre et rissoler 4 mn 100° V 2

ajouter tous les ingrédients de la sauce sauf crème, persil, jaune, piment. et farine

Dans le panier mettre les carottes, le panais et le chou rave

Disposer les autres légumes dans le plateau Varoma

Mettre le panier dans le bol et disposer le Varoma, prog 40 mn T° Varoma V 1

Surveiller la cuisson des légumes et retirer dés qu'ils sont cuits

A 20 mn de cuisson, placer le plateau Varoma avec le poisson salé et poivré

A la sonnerie, réserver le tout au chaud

Filtrer la sauce, remettre dans le bol avec la crème, le jaune d'oeuf et la farine diluée dans un peu d'eau froide et prog 10 mn 100° V 2

Dresser les légumes sur assiette avec les filets de bar, napper de sauce et parsemer de persil et de piment d'espelette,

Rectifier assaisonnement si nécessaire

Accessoires dont vous avez besoin

Varoma
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."