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Pièce montée en nougatine


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Ingrédients

32 portion/s

La nougatine

  • 150 g d'amandes effilées
  • 200 g de sucre
  • 150 de sucre (pour coller les choux entre eux)

La crème pâtissière

  • 600 g de lait
  • 40 g de farine
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre roux
  • 20 g de vanille liquide

Les 32 choux

  • 300 g d'eau
  • 165 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 30 g de sucre
  • 240 g de farine
  • sel
  • 6
    2h 0min
    Preparation 2h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    La nougatine
  1. Dans un premier temps, il vous faut préparer la nougatine. 

    Préparer des gabarits (en forme de coeur, de guitare,...) en les découpant dans du papier cuisson. Les réserver à proximité.

    Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées. Les réserver à proximité. Dans une autre casserole, mettre les 200g de sucre et le laisser se transformer en un caramel marraon châtaigne. Lui ajouter les amandes. Le verser très rapidement sans se brûler sur un papier sulfurisé huilé et le recouvrir de la seconde feuille de papier sulfurisé (côté huilé vers la nougatine).  Etaler au rouleau sans se brûler.

    Découper illico les formes grâce aux gabarits huilés eux aussi. La nougatine va durcir en très peu de temps. La réserver.

  2. La crème pâtissière
  3. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  4. Réaliser la crème pâtissière en introduisant tous les ingrédients dans le bol. Programmer 6 min/90°C/vitesse 4, puis 5 sec/vitesse 9. Mettre au frais.

  5. La pâte à choux
  6. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  7. Préchauffer le four à 220°C. Dans le bol, placer l'eau, le beurre, le sel et le sucre 5 min/100°C/vitesse 1. Ajouter la farine 1 min 30/vitesse 3. Programmer 3 min/vitesse 5 et ajouter les oeufs par l'orifice.

    Mettre la pâte dans une poche à douille et former des choux. Cuire 20 à 25 minutes suivant la tailler de vos chouquettes. 

    Attention, ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson. Lorsque les choux seront refroidis, les garnir de crème pâtissière. Monter la pièce montée en préparant à nouveau un caramel (comme pour la nougatine) pour coller les choux entre eux. Déposer les décors en nougatine dessus.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Super sympa à réaliser, je trouve la crème...

    Soumis par angie01590 le 31. mars 2018 - 17:56.

    Super sympa à réaliser, je trouve la crème patissière un peu liquide. on c'est bien amusé a la faire

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  • Les choux étaient raplapla ! En fait, j'ai refait...

    Soumis par chocolat71 le 21. octobre 2017 - 15:31.

    Les choux étaient raplapla ! En fait, j'ai refait une tournée, et il faut déjà dans un premier temps faire refroidire la pâte à choux avant d'insérer les oeufs. Et surtou, attendre bien 15 secondes entre chaque oeuf et laisser 30 secondes au dernier oeuf. Et là, c'est parfait !

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  • très déçue par les choux.

    Soumis par Isaroi le 31. août 2017 - 21:22.

    très déçue par les choux.

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  • je teste et vous dit !

    Soumis par zabounettte le 25. novembre 2016 - 10:27.

    je teste et vous dit !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Merci de ce(s) retour(s)!

    Soumis par Papilles-on-off le 5. novembre 2016 - 06:30.

    Merci de ce(s) retour(s)!

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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  • Génial,  je pensais que ça

    Soumis par celia.agnes le 18. août 2016 - 15:44.

    Génial,  je pensais que ça serait hors de ma portée puis finalement, j'ai réussi haut la main (sauf que je me suis brûlé mais c'est pas grave) une véritable réussite pour la communion de mes grands, ils ont tous adoré et m'en on redemandé plusieurs fois shlurppp

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  • Bonjour, est-il possible de

    Soumis par melikrys le 13. août 2016 - 17:59.

    Bonjour,

    est-il possible de faire une partie la veille?

     

    Merci

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  • ouf!! merci! je vais me

    Soumis par Andrea83 le 28. décembre 2013 - 14:55.

    tmrc_emoticons.)

    ouf!! merci!

    je vais me lancer donc dans la confection de cette magnifique piece montée pour l anniv de mon petit fils!  Party

    bonne fin d année! tout en TM31! tmrc_emoticons.)

     

    Andrea83

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  • Bonjour Il fallait lire 2h et

    Soumis par Papilles-on-off le 28. décembre 2013 - 14:32.

    Bonjour

    Il fallait lire 2h et pas 21 tmrc_emoticons.;) A bientôt

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • bonjour je trouve la

    Soumis par Andrea83 le 28. décembre 2013 - 10:50.

    bonjour

    je trouve la confection de la nougatine fort sympathiquement facile, tmrc_emoticons.) mais ce qui m effraie tmrc_emoticons.(( , ce sont les 21h de préparation pour l ensemble de la pièce.. tmrc_emoticons.~

    est ce réel ou il y a une erreur de "casting"?

    merci pour ta réponse

    cordialement

     

    Andrea83

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  • Enfin, voici la dernière

    Soumis par Papilles-on-off le 5. septembre 2013 - 16:16.

    Enfin, voici la dernière pièce que nous avons réalisée à plusieurs mains puisque nous avons non seulement fêté les 1 an de mon neveu, mais également le pacse de mon frangin. Avec ma maman, nous avons donc souhaité leur confectionner une pièce montée en nougatine . Désolé, je n'ai pas de meilleure photo qui vous permettrait d'entrevoir la superposition des choux...

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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