Tiramisu aux spéculoos

Modifier

La préparation de la recette

Une heure avant de réaliser le tiramisu

Sortir le mascarpone à l'avance pour qu'il se détende et se mélange plus facilement.
Préparer du café fort et le laisser refroidir à température ambiante. Ainsi, il imbibera moins les biscuits.
Rajouter l'amaretto.

Préparation de l'appareil

Transformer le sucre roux et le sucre vanillé en sucre glace (30 sec. vit. 10). Mettre 30 g de côté qui serviront pour fixer les blancs
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes au sucre et mélanger 1 min vit. 5 jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Transvaser dans un grand saladier
Monter les blancs en neige et rajouter le reste du sucre glace, un peu au bout d'une minute et progressivement jusqu'à la fin.
Ajouter le mascarpone au mélange jaune+sucre, en mélangeant à la main (je déconseille de le faire au Thermomix car le mélange risque d'être trop liquide) puis ajouter délicatement les blancs

Montage

Attention : les spéculoos sont peu épais et, pour un résultat visuellement plus sympa, prévoir un plat assez peu profond.
Tremper rapidement (un aller/retour) les spéculoos dans le mélange café/amaretto et tapisser ainsi le fond du plat. Ajouter un tiers de l'appareil au mascarpone. Et refaire ainsi 2 couches supplémentaires.
Couvrir le plat d'un film plastique et le placer au réfrigérateur pour la nuit au moins, afin qu'il se tienne bien.

Finition

Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré. S'il vous reste quelques spéculoos, vous pouvez les écraser sur le dessus afin de compléter la déco.
Dégustez avant que le tiramisu ne réchauffe !