RECETTE THERMOMIX ®

1 Le BCC ou Bœuf Carottes Corse

La préparation de la recette

Le BCC

Mettre dans le bol 100g d'ognion, couvercle et doseur, hacher 5s/vitesse 7
Racler le bol puis ajouter 20g de beurre, 400g de bœuf coupé en cubes 2cm. Poser le couvercle sur le bol sans le gobelet doseur puis rissoler 5 min/120°C/vitesse 1
Enlever le couvercle et ajouter 2 gousses d'ail, 70g de figatelle ou 10cm coupée en rondelles. Fermer toujours sans le gobelet 5 min/120°C/vitesse 1. A mi-cuisson verser par le trou 1 CaS de Pastis. Poursuivre la cuisson.
Ajouter 200g de carottes coupées en rondelles, 2 pincées de sel et de poivre. Couvrir sans le gobelet et cuire 6 min/100°C/vitesse 1. A mi-cuisson ajouter par le trou 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier ainsi que 100g de vin rouge Corse de préférence. Laisser finir la cuisson.
A la fin de la cuisson, ajouter 300g d'eau afin de venir recouvrir la viande complèter d'eau si besoin. Mettre en place le fouet en écartant la préparation, poser le couvercle et le gobelet doseur. Cuire 90 min/100°C/vitesse 0.5.
À la fin de la cuisson, à l'aide du panier ou d'une passoire, réserver le jus dans un récipient. Vider la préparation dans un plat en veillant à retirer les herbes, thym et laurier. Réserver l'ensemble.

La sauce

Rincer le bol rapidement puis ajouter 20g de beurre, sel, poivre. Poser le couvercle sans le gobelet doseur, faire fondre 1 min/90°C/vitesse 0.5
Ajouter le jus réservé et réduisez 10 min/100°C/vitesse 1. À mi-cuisson glisser par le trou du bol 1 carré de chocolat noir. Terminer la cuisson.
Une fois la sauce terminée, ajouter la préparation viande carottes figatelle et faire chauffer jusqu'au service 5 à 10' 5 min/80°C/vitesse 1. Garder au chaud. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.