Gyozas au porc

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Gyozas au porc

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

40 portion/s

Pâte

1 paquet de pâtes à gyozas, (vous pouvez la faire vous même, mais personnellement, j'utilise les surgelées, n'arrivant pas à faire une pâte satisfaisante niveau élasticité. Si vous optez pour la surgelée, sortez le paquet 24h avant de faire la recette)

Farce

200 gramme de porc, (chair à saucisse)
250 gramme de chou chinois
5 branche de ciboulette fraîche
70 gramme de blanc de poireau
2 gousse d'ail
1 c. à soupe de sauce huître
1 c. à soupe de sauce de soja salée
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à café rase de sucre roux
2 gramme de bouillon de volaille
80 gramme d'eau
1 pincée de poivre moulu
3 à 10 gramme de gingembre frais, (facultatif, selon le gout de chacun)
1 c. à café rase de sel

Ajouter à la liste de courses

6

1h 50min

Preparation 1h 30min

Temps de cuisson
7

bon niveau

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 6
  
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
- La recette est créée pour
  TM 31
9
Mise-en-bouche Japon

La préparation de la recette

Le Chou Chinois

Mettez 250g de chou chinois dans le bol

Mixez 5s / ... / Vitesse 5

Raclez les parois. Si ce n'est pas suffisamment mixé, rajoutez quelques secondes

Réservez dans un récipient, y ajouter 1 c. à café de sel, mélangez, et laissez reposer 15 minutes pour que le chou rende son eau.

Le Bouillon

Mettez 80 grammes d'eau dans le bol

Mettez 2 grammes de bouillon de volaille

Chauffez 2min / 100° / Vitesse 3

Réservez, dans un verre par exemple

Le Reste de la Farce

Mettez dans le bol les 2 gousses d'ail

Ajoutez les 4 ou 5 branches de ciboulette

Ajoutez 70 grammes de blanc de poireau

Ajoutez le gingembre et le poivre

Mixez 10s / ... / Vitesse 5

Raclez les parois

Mixez 5 secondes supplémentaires vitesse 5 [color=indianred]si necessaire[/color]

Placez 200 grammes de chair à saucisse dans le bol

Ajoutez 1 c. à soupe de sauce huître

Ajoutez 1 c. à soupe de vin de Shaoaxing

Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja

Ajoutez 1 c. à soupe d'huile de sésame

Ajoutez 1 c. à café de sucre roux

1m30 / ... / "Vitesse mijotage" "Sens de rotation"

Ajoutez le bouillon

Essorez le chou, afin de retirer un maximum d'eau, et placez le dans le bol

2min / ... / "Vitesse mijotage" "Sens de rotation"

Réservez la viande dans une boite au frigidaire pendant au moins 1 heure. Vous pouvez la laisser 24h si vous le souhaitez, pour bien imprenier les arômes

L'assemblage

Prenez votre viande, vos pâtes à gyozas, et faites vos pliages (facilement trouvable sur youtube)

La Cuisson

Mettez 500 grammes d'eau dans le bol

Tapissez le varoma et le plateau vapeur de papier cuisson, préalablement troué pour laisser passer la vapeur. Posez les gyozas dessus

15 min / Varoma / Vitesse 1

Après la cuisson, mettez un peu d'huile dans une poêle, faites chauffer, et faire dorer un côté du gyoza

Servir chaud

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."