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Feuilleté de Champignons de Paris et sa Chantilly de Jambon


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Ingrédients

2 portion/s

Pâte Feuilletée

  • 100 g de beurre préalablement congelé en dés
  • 100 g de farine
  • 45 g d'eau froide
  • 1/4 c. à café rases de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Chantilly de Jambon

  • 100 g de jambon blanc coupé en lanières
  • 150 g de crème fleurette
  • 1 c. à café bombées d'huile de noix
  • 1/4 c. à café rase de moutarde
  • à discrétion Sel et poivre

Préparation aux Champignons

  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café rase d'huile d'olive
  • 350 g de champignons de Paris coupés en deux ou quatre suivant la grosseur
  • 1 brin de persil ciselé
  • à discrétion Sel et poivre

Sauce aux champignons

  • 1 échalotte
  • 2 brins de persil ciselé
  • à discrétion Sel et poivre
  • 5 g de fécule de maïs
  • 50 g d'eau
  • 10 g de beurre
  • 50 g de crème fraiche

Accompagnement

  • 40 g de cresson
  • 1 c. à café rase d'huile d'olive
  • 1 c. à café rase de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 6
    30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Pâte Feuilletée
  1. Mettre le beurre, la farine, l’eau froide et le sel dans dans le bol, mélanger 20 sec/Vitesse 6. Retirer la pâte du bol et sur un plan de travail, former une boule. L’aplatir au rouleau pour former un rectangle. Rouler ensuite le rectangle dans le sens de la longueur et avec le cylindre ainsi obtenu, former un escargot. Envelopper d’un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur (20mn minimum). Mettre l’escargot sur sa tranche et l’aplatir au rouleau. Détailler deux cercles à l’emporte-pièce ainsi que d’autres formes pour la décoration. Appliquer au pinceau le mélange jaune d’œuf/eau/sel et cuire au four entre deux plaques protégées de papier cuisson 15 min à 200°. Réserver.
  2. Chantilly de Jambon
  3. Mettre dans le bol le jambon et l’huile 3 min/90°/Vitesse 1 - Sens Inverse.
  4. Ajouter la crème 1 min/100°/Vitesse 1 - Sens Inverse
  5. Mixer le tout 1 min/Vitesse 10 et passer la préparation au chinois. Mettre la crème ainsi obtenue dans le siphon. Insérer deux cartouches de gaz, secouer le siphon et le placer au réfrigérateur (1h minimum). Laver le bol.
  6. Préparation aux Champignons
  7. Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et hacher 5 sec/Vitesse 5. [/b]Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  8. Mettre l’huile dans le bol et faire revenir 2 min 30 sec/120°/Vitesse 1 sans le gobelet
  9. Mettre les champignons dans le bol et cuire 5 min/100°/Vitesse 0,5 - Sens Inverse
  10. Ajouter le persil, le et le poivre dans le bol et cuire 5 min/100°/Vitesse 0,5 – Sens Inverse. [/b]Egoutter les champignons à l’aide du panier cuisson et réserver le jus pour faire la sauce. Réserver les champignons au chaud.[/i]
  11. Sauce au champignons
  12. Mettre l’échalote et le persil dans le bol et hacher 5 sec/Vitesse 5.[/b] Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  13. Mettre le beurre dans le bol et faire rissoler 3 min/100°/Vitesse mijotage
  14. Mettre la fécule de maïs, l’eau, le jus de champignons, le sel et le poivre dans le bol et cuire 5 min/90°/Vitesse 3.
  15. Mettre la crème fraiche et mixer 15 Sec/Vitesse 10
  16. Dressage
  17. Dresser à l’assiette en plaçant un cercle de champignons. Verser la sauce champignons dessus. Recouvrir d’un disque de pate feuilletée. Dresser la chantilly au siphon sur le disque de pate feuilletée. Disposer le cresson autour. Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette. Assaisonner le cresson avec cette vinaigrette.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Les tiges de cresson peuvent être utilisées pour faire un velouté.
Le reste de päte feuilletée peut etre utilisé pour faire des feuilletées pour l'apéritif en mettant quelques graines de sésames, pavot ou avec du gruyere rapé dessus.
Ajouter une ou deux goutes d’huile de sésame dans la vinaigrette pour rehausser le goût du cresson.

Metter au congélateur le blanc d'oeuf qu'il reste pour eventuellemnet faire des meringues ou autre plus tard.

Nettoyer votre thermomix avec la coquille d'oeuf qu'il vous reste.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Très belle présentation qui fait son...

    Soumis par steph091 le 5. février 2017 - 18:49.

    Très belle présentation qui fait son effet. En plus d'être beau, c'est bon.

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  • Recette délicieuse, légère....

    Soumis par shog92 le 30. janvier 2017 - 22:55.

    Recette délicieuse, légère. Défi relevé Haut la main. A partager sans modération.

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  • Magnifique! Quelle originalité!!! Un plat...

    Soumis par StelleK le 28. janvier 2017 - 11:45.

    Magnifique! Quelle originalité!!! Un plat haute couture !!! Avec des produits qu'on a toutes dans notre frigo! Top!

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  • Cela fait plaisir de voir tant de...

    Soumis par Bob the gardener le 28. janvier 2017 - 10:22.

    Cela fait plaisir de voir tant de creativité et de travail dans une assiette. Merci cela donne de l inspiration

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  • Cette recette donne envie.. Tant en terme de...

    Soumis par Liloo76 le 28. janvier 2017 - 02:29.

    Cette recette donne envie.. Tant en terme de goût que de présentation. Très belle recette.. Hâte de la tester

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  • Très belle présentation, tout...

    Soumis par Chachalou le 27. janvier 2017 - 21:41.

    Très belle présentation, tout ça donne très envie. Tu es à fond dans le thème.

    felicitation Emilie.

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  • Thème respecté, belle...

    Soumis par Slvgllt le 27. janvier 2017 - 20:07.

    Thème respecté, belle réussite et très original

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  • Magnifique présentation ! Cela donne...

    Soumis par Maitouch le 27. janvier 2017 - 16:29.

    Magnifique présentation ! Cela donne très envie ! Moi qui adore les champignons en voilà une belle recette ! Bravo EmilieM Party

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  • Peu de spécialités en Île de...

    Soumis par Catymyny le 24. janvier 2017 - 23:09.

    Peu de spécialités en Île de France. Votre créativité a su relever cette difficulté. Bravo

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  • Quelle belle présentation, ça fait...

    Soumis par aurorehalley le 24. janvier 2017 - 11:14.

    Quelle belle présentation, ça fait très envie, le thème est parfaitement respecté !! bravo !

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  • Quelle originalité un plat magnifique qui...

    Soumis par MagBe le 24. janvier 2017 - 10:03.

    Quelle originalité un plat magnifique qui donne envie. A réalisé au plus vite miam miam TongueLove

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  • Jambon de Paris, champignons de Paris, tour eiffel...

    Soumis par Luce63 le 24. janvier 2017 - 10:00.

    Jambon de Paris, champignons de Paris, tour eiffel ...La région parisienne est bien représentée. Désir, Plaisir, Envie, Bonheur !!!

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  • Très beau visuel qui donne envie de...

    Soumis par Joce-92 le 24. janvier 2017 - 07:41.

    Très beau visuel qui donne envie de découvrir les saveurs du plat !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent et présentation originale !!

    Soumis par Dixy94 le 23. janvier 2017 - 22:37.

    Excellent et présentation originale !!

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