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Escalope colorée et son mille feuilles de légumes, accompagnée de sa sauce camembert et sa compote normande


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Ingrédients

2 personne/s

Escalope colorée et son mille feuilles de légumes, accompagnée de sa sauce camembert et sa compote normande

  • 2 escalopes de dinde fines
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 250 g de champignons
  • branches de persil
  • 200 g d'eau
  • 1 pincée de sel et de poivre

Pour la compote

  • 1 pomme
  • 1 c. à café rase de sucre glace
  • 1 c. à café rase de jus de citron

Pour la sauce

  • 100 g de camembert au lait cru
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de noix de muscade, fraîchement râpée
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 6
    1h 40min
    Preparation 1h 10min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Préparation et cuisson :
  1. 1. Mettre le persil dans le bol, hacher 3sec, vit 9. Réserver.

    2. Couper quelques lamelles dans la pomme, réserver dans une assiette avec du jus de citron pour la décoration de l'assiette.

    3. Eplucher le reste de la pomme, couper en morceaux et metre dans le bol. Ajouter le sucre glace et le jus de citron. Mixer 2 sec, turbo. Mettre ce mélange dans un ramequin. Réserver.

    4. Mettre les épluchures de la pomme dans le bol.

    5. Tailler une pomme de terre avec un emporte pièce rectangle. Tailler des rectangles fins, puis faire des étoiles de la même épaisseur. Réserver dans le varoma.

    6. Couper carottes et pomme de terre dans la longueur pour en faire de longues frites carrées. Mettre le reste des légumes dans le bol.

    7. Couper les champignons en lamelles, les placer dans le panier cuisson.

    8. Mettre à plat une escalope sur une planche, si besoin, l'aplatir avec un rouleau à patisserie pour la rendre plus fine.

    9. L'assaisonner de sel et de poivre. Placer dans la longueur les frites de légumes, 2 lignes "pomme de terre - carottes", puis dessus 2 lignes "carottes - pomme de terre".

    10. Rouler l'escalope en prenant soin de garder la place des frites de légumes dans une feuille de film alimentaire pour en faire un boudin.

    11. Répéter ces opérations pour la 2ème escalopes. Les placer sur le plateau du varoma.

    12. Ajouter l'eau dans le bol. Mixer 1 sec avec le turbo. Placer le panier cuisson dans le bol, puis le varoma. Cuire 25min, varoma, vit 1.

    13. A la fin de la cuisson, réserver le varoma et les champignons.

    14. Ajouter le sel et le poivre dans le bol. Mixer 20sec, vit 10. Réserver.

    15. Mettre dans le bol tous les ingrédients pour la sauce. Chauffer 4min, 80°, vit3, puis mixer 10sec, vit 8.
  2. Dressage :
  3. 1. Préparer le mille feuilles de légumes dans l'assiette à l'aide de l'emporte pièce rectangle en mettant un rectangle de pomme de terre, champignons, pomme de terre, champignons, pomme de terre.

    2. Faire sur l'assiette une aiguille avec la purée de carottes / pommes de terre.

    3. Couper les escalopes en rondelles de 1cm, les rouler dans le persil haché, puis les placer sur l'aiguille de purée. Mettre entre les rondelles de viande les étoiles.

    4. Faire une quenelle de compote de pomme à l'aide de 2 cuillères, la placer dans l'assiette ainsi que les lamelles de pomme.

    5. Placer la sauce dans les verrines et le reste de purée dans des ramequins.

    6. Servir.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Toutes les épluchures de pomme sont utilisées dans la purée, mélangées avec les restes de légumes. On peut également se servir de ces épluchures pour faire une gelée de pomme.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les légumes quand ils sont bien lavés, cela réduit les déchets.

Le boite à camembert peut être utilisée pour allumer le barbecue cet été, ou le feu de cheminée.

Privilégier les emballages recyclables pour les légumes et viandes.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Awesome!...

    Soumis par annieferraud le 31. janvier 2017 - 21:40.

    Awesome!

    Cette recette va faire le buzz.WinkCooking 1

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    Soumis par Lolote 66 le 30. janvier 2017 - 13:48.

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  • Excellente recette, je vote pour cette recette

    Soumis par Maria2006 le 24. janvier 2017 - 18:04.

    Excellente recette, je vote pour cette recette

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    Soumis par romalain le 24. janvier 2017 - 08:43.

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