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1 Dos de cabillaud, sauce messine et ses petits légumes

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Dos de cabillaud, sauce messine et ses petits légumes

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Ingrédients

4 portion/s

Dos de cabillaud, sauce messine et ses petits légumes

Le poisson et sa garniture

  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 100 g de céleri-rave
  • 500 g d'eau
  • 4 dos de cabillaud

La sauce Messine

  • 2 échalottes
  • 1 petit bouquet garni de persil frisé
  • 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à café rases de farine
  • 1 c. à soupe rase de moutarde
  • sel fin
  • poivre moulu
  • 1 filet de jus de citron
Ajouter à la liste de courses
  • 6
    45min
    Preparation 10min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 6 image
      La recette est créée pour
      TM 6
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
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      La recette est créée pour
      TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

    Le poisson et sa garniture
  1. Mettre les légumes épluchées et coupés en bâtonnets dans le Varoma.
  2. Verser l'eau dans le bol Couvercle verrouillé, mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 10 min / Varoma / Vitesse 1.
  3. Saler le dos de cabillaud et le poser sur le plateau vapeur préalablement recouvert de papier cuisson.
  4. Insérer le plateau dans le Varoma et poursuivre la cuisson 20 min / Varoma / Vitesse 1.
  5. A la sonnerie, maintenir le poissons et les légumes au chaud pendant la préparation de la sauce.
    6. La sauce Messine
  6. Mettre les échalottes et le persil dans le bol Couvercle verrouillé et mixer 5 sec / vitesse 5.
  7. Racler les parois du bol Couvercle verrouillé à l'aide de la spatule et mixer à nouveau 5 sec / vitesse 5.
  8. Ajouter le reste des ingrédients sauf le citron et chauffer 3 min / 80°C / vitesse 3.
  9. Ajouter le filet de citron et mixer 3 sec / Vitesse 4.
  10. Servir sans attendre en accompagnement du poisson et des légumes.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
    Varoma
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
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Astuce

La sauce peut se préparer à l'avance et être réchauffée au dernier moment.

Suggestion : Accompagner d'un muscadet de l'année (avec modération tmrc_emoticons.;-) )

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Super sauce

    Soumis par carotoine le 13. décembre 2021 - 14:27.

    Super sauce

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  • mamyjo50: c'est une bonne idée aussi les pommes...

    Soumis par licornes le 14. novembre 2020 - 14:58.

    mamyjo50: c'est une bonne idée aussi les pommes de terre, poireaux.
    Pour ta sauce je suppose que cela à du te donner plus de sauce et une texture plus fluide ?
    en tout cas ravi que que tu es appréciés.

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  • j ai suivi la recette,mais pour la sauce j ai...

    Soumis par mamyjo50 le 13. novembre 2020 - 13:30.

    j ai suivi la recette,mais pour la sauce j ai augmenté le temps au lieu de 3 min j ai doublé le tempset je l ai fait avant la cuisson du poisson et des légumes . ,J ai cuit les pommes de terre avec des poireaux dans le varoma et le poisson ,dans le bol j avais misouillon un court bouillon,tout était très bon

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