3
  • thumbnail image 1
  • thumbnail image 2
Imprimer
[X]

Imprimer

Ballotines de truite à la choucroute en chemise du potager de Jeannala&Seppala, Ecrasé de pommes de terre au raifort, Sauce Riesling Thermostars


Imprimer:
4

Ingrédients

2 personne/s

Ballotines de truite à la choucroute en chemise du potager de Jeannala&Seppala, Ecrasé de pommes de terre au raifort, Sauce Riesling

  • 2 truites, filets levés par le poissonnier mais garder les dechets pour le fumet
  • 2 échalottes
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 bouquet persil
  • 1 bouteille (0.75 l) Riesling
  • 250 gramme choucroute cuite
  • 0.25 l crème fraîche
  • 100 g farine de blé
  • 200 g beurre, dont 100g coupés en petits cubes et congelés de la veille
  • 1 c. à soupe raifort
  • 1 feuille laurier
  • 3 branches thym
  • 1 clou de girofle
  • 6 grains de poivre
  • 50 gramme eau froide
  • 6
    2h 15min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
5

La préparation de la recette

    Préparation des légumes
  1. Laver le persil, les carottes, le poireau en entier, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les réserver dans un bol d'eau.

    Essuyer et équetter le persil puis le jetter sur les couteaux en marche 3 secondes vitesse 8, vider le bol et réserver, il faut qu'il reste un peu de persil sur les paroies du bol pour faire la pâte feuilletée colorée.Closed lid
  2. Pâte feuilletée
  3. Peser 100 grammes de farine, 100 grammes de beurre congelé en petits cubes, 50 grammes d 'eau froide, une pincée de sel et programmer 8 secondes vitesse 6.

    Retirer la pâte du bol sur un plan de travail fariné puis l 'étaler en un rectangle à l 'aide du rouleau à patisserie, enrouler ce rectangle de pâte sur lui même afin d'obtenir un boudin, enrouler ce boudin en escargot, filmer et mettre au frigo.( feuilletage escargot)
  4. Fumet de poisson
  5. Eplucher les carottes (garder les épluchures) couper 26 tranches fines pour la déco.

    A l'aide d'un petit emporte pièce (ici en forme de coeur, mais cette étape est facultative) découper 26 coeurs dans les tranches de carotte, reserver.

    Couper le poireau avec ses racines à 3 cm. Eplucher les échalottes.

    Mettre dans le bol, les échalottes, les chutes de carottes et la carotte restante coupée en tronçons, le petit bout de poireau avec ses racines. Mixer 5 secondes vitesse 5.

    Rajouter les têtes et les arrêtes et la peau des truites préalablement rincées à l 'eau froide et coupé en trois.

    Rajouter les aromates, laurier, thym, girofle, grains de poivre, quelques queues de persil, 250 grammes de Riesling, 250 grammes d 'eau et programmer 10 minutes à 100 degrès vitesse 1

    Pendant ce temps couper le poireau dans le sens de la longueur feuille par feuille, les rincer si nécesaire et les poser dans le varoma.

    Poser les rondelles (ou les coeurs) de carottes ainsi que les épluchures dans le plateau vapeur.

    Mettre les cubes de pommes de terre dans le panier cuisson.

    Réserver le tout.

    A l'arrêt de la minuterie, filtrer le fumet à l'aide d'une passoire, bien extraire les sucs en appuyant avec la spatule et remettre le liquide dans le bol et cuire 5 minutes à 100 degrès vitesse 1.

    Puis le réserver dans un bol.
  6. Cuisson des légumes
  7. Mettre 500g d'eau dans le bol et 1 cuillère à café de sel.

    Insérer le panier cuisson avec les pommes de terre, mettre le couvercle puis le varoma avec les feuilles de poireau et le plateau avec les carottes, mettre le couvercle et programmer 30 minutes varoma vitesse 1

    Pendant ce temps, mettre la choucroute à rechauffer sur feu doux dans une casserole avec la moitié du fumet, 1 cuillère à café de sucre et une cuillière à soupe de crème.
  8. Confection des fleurons en pâte feuilletée Jeannala et Seppala
  9. Préchauffer le four à 200 degrès.

    Sortir l'escargot de pâte du frigo, le poser droit sur un plan de travail fariné et l'étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie en un rectangle de 5 millimétre d'épaisseur.

    A l'aide d'un emporte piéce de votre choix, ici le couple d'alsaciens Jeannala et Seppala, découper au moins quatre fleurons.

    Garder le reste de pâte pour une utilisation ultérieure, comme des feuilletés apéritifs par exemple.

    Poser les fleurons sur une silpain ou du papier cuisson sur une plaque et les remettre un peu au frigo avant de les enfourner 10 à 12 min dans le four à 200 degrès.

    Réserver pour la déco.
  10. Montage des ballotines
  11. Pendant le montage des ballotines il faut faire réduire un maximum le fumet de poisson afin d'obtenir une sauce pleine de saveur. Mettre donc le reste de fumet dans le bol et programmer 20 minutes à 100 degrès vitesse 2 et ne pas mettre le gobelet doseur.

    Faire fondre 30 grammes de beurre au micro ondes

    Saler poivrer les filets de truite. Poser deux filets tête bêche sur une planche de facon à former un rectangle, cela vous donnera aussi une idée de la largeur et de la longueur des feuilles de poireau et d'épluchure de carotte dont on aura besoin pour enrouler la ballotine. Les couper à cette convenance.

    Poser un grand bout de film alimentaire au bord du plan de travail propre et sec.

    Y poser délicatement une feuille de poireau, trois épluchures de carotte, en alternant poireau et épluchure afin d'avoir une longueur suffisante pour cacher les filets de truite.

    A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigonner les feuilles de poireau et épluchures de carotte avant d'y poser deux filets de truite tête bêche, mettre également un peu de beurre fondu sur les filets, avant de les recouvrir de choucroute chaude mais bien essorée.

    Rouler en formant une ballotine grâce au film alimentaire, bien serrer. Normalement on ne doit pas voir le poisson mais que les alternances de couleurs verte et orange, c'est la chemise du potager de Jeannala et Seppala !

    Renouveler l'operation avec les deux autres filets de truite.

    Poser dans le Varoma.

    Au bout de ce temps le fumet a bien réduit, le réserver dans un bol.

    Mettre 500 g d'eau dans le bol, mettre le varoma en place avec les ballotines de truite et programmer 10 minutes varoma vitesse 2.

    Pendant ce temps écraser avec une fourcette les pommes de terre réservée avec sel, poivre, la cuillère à soupe de raifort et une poignée de persil.

    Une fois que les ballotines sont cuites, maintenir le varoma au chaud pensant la réalisation de la sauce.
  12. Sauce au Riesling
  13. Mettre dans le bol, la réduction de fumet, le beurre restant (70 grammes), 20 grammes de farine, la crème restante, 50 grammes de riesling, saler, poivrer à votre convenance et programmer 8 à 10 minutes à 90 degrès vitesse 4.

    Une minute avant la fin y jetter une poignée de persil haché.
  14. Montage
  15. A l'aide d'un cercle présenter joliement l'écrasé de pommes de terre et le décorer avec les petits coeurs de carotte.

    Couper délicatement les ballotines en deux les poser sur un petit lit de sauce.

    A l'aide de cure-dent piquer les fleurons sur chaque balottine.

    Décorer l'assiette avec quelques gouttes de sauce avant de la servir à part et avec les coeurs de carotte restant !

    Et comme on dit chez moi : e güeter àppetit ! Bon appétit !
10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Si vous avez des chats, ils se régaleront des carcasses de poisson qui auront servies au fumet, pensez à eux !


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Tres belle representation de notre region...

    Soumis par Ninie370 le 23. août 2017 - 22:16.

    Tres belle representation de notre region
    et delicieuse!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent, régional et différent...

    Soumis par FANNYKRAUSS le 6. février 2017 - 11:52.

    Excellent, régional et différent à la fois !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette délicieuse et...

    Soumis par Bouboule67 le 4. février 2017 - 22:37.

    Très bonne recette délicieuse et originale ! Super !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Extra!

    Soumis par ghv le 2. février 2017 - 10:37.

    Extra!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent !!! Un régal pour les yeux et...

    Soumis par Grignoteglouton le 31. janvier 2017 - 22:36.

    Excellent !!! Un régal pour les yeux et pour les papilles !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • elle reflète bien nos produits regionnaux...

    Soumis par sylvounette1967 le 31. janvier 2017 - 16:50.

    elle reflète bien nos produits regionnaux félicitations Séverine...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • (Pas de sujet)

    Soumis par rum le 31. janvier 2017 - 15:02.

    Smile

    à tomber

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Voici une recette qui met l'eau à la bouche

    Soumis par JANNOT67 le 30. janvier 2017 - 21:24.

    Voici une recette qui met l'eau à la bouche

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Voilà une recette excellente, un vrai...

    Soumis par Mr Z le 29. janvier 2017 - 21:52.

    Voilà une recette excellente, un vrai délice !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette ... En prime quelques...

    Soumis par Anginovice82 le 29. janvier 2017 - 21:45.

    Très bonne recette ... En prime quelques saveurs alsacienne. Smile

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette excellente !...

    Soumis par Sandrine Quillateau le 29. janvier 2017 - 20:27.

    Recette excellente !

    Je recommande !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette

    Soumis par Jojo3110 le 29. janvier 2017 - 18:35.

    Très bonne recette

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette

    Soumis par LaurentPJ le 29. janvier 2017 - 17:58.

    Très bonne recette Lol

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette, originale et...

    Soumis par laurencelol le 29. janvier 2017 - 17:53.

    Très bonne recette, originale et appétissante

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette. On s'en lèche...

    Soumis par CAROLE BURGER le 29. janvier 2017 - 17:06.

    Très bonne recette. On s'en lèche les babines

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Un régal ! bravo !

    Soumis par berji68 le 29. janvier 2017 - 14:33.

    Un régal ! bravo !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Super bon à refaire avec des invités...

    Soumis par Nini lap le 29. janvier 2017 - 09:49.

    Super bon à refaire avec des invités !!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Tout simplement un régal !...

    Soumis par kazou68 le 29. janvier 2017 - 09:40.

    Tout simplement un régal ! Félicitations !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Top, beau et bon

    Soumis par Zabou1977 le 29. janvier 2017 - 09:29.

    Top, beau et bon

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Les assiettes sont vides!!! Très bonne...

    Soumis par Vanessa13570 le 29. janvier 2017 - 09:08.

    Les assiettes sont vides!!! Très bonne recette à refaire! Miam

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • maennlein écrit:...

    Soumis par maennlein le 29. janvier 2017 - 08:43.

    [quote] maennlein écrit:
    Bravo pour cette recette bien de chez nous!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • excellente recette,que je vais tester bientot

    Soumis par marienoelleschrutt le 28. janvier 2017 - 19:41.

    excellente recette,que je vais tester bientot

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • On a adoré ! Bravo !

    Soumis par JoElsass le 28. janvier 2017 - 19:40.

    On a adoré ! Bravo !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bravo pour cette innovante recette, cette...

    Soumis par BREST68 le 28. janvier 2017 - 18:29.

    Bravo pour cette innovante recette, cette association de saveurs représente très bien notre région.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette digne d'un restaurant gastronomique avec...

    Soumis par J2L68 le 28. janvier 2017 - 17:39.

    Recette digne d'un restaurant gastronomique avec tous les accents des produits alsaciens.

    Un très grand bravo!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Création très originale...

    Soumis par Crickette92 le 28. janvier 2017 - 17:30.

    Création très originale représentant très bien la région.

    Bravo !!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • très bonne recette je la referais et des...

    Soumis par robotmix60 le 28. janvier 2017 - 15:22.

    très bonne recette je la referais et des produits locaux

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette, typique de notre...

    Soumis par ANNY7 le 28. janvier 2017 - 15:14.

    Très bonne recette, typique de notre région ! Belle création, beaucoup d'originalité, BRAVO

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • très belle recette !

    Soumis par boislesire le 28. janvier 2017 - 14:46.

    très belle recette !Smile

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette sympa. Bravo

    Soumis par cestpomalin le 28. janvier 2017 - 14:42.

    Recette sympa. Bravo

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Superbe recette tres originale et qui represente...

    Soumis par Picali67 le 28. janvier 2017 - 14:36.

    Superbe recette tres originale et qui represente bien la region.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellente recette ! Digne d'un grand chef !...

    Soumis par Élément terre le 28. janvier 2017 - 10:50.

    Excellente recette ! Digne d'un grand chef ! Wouhaou bravo !!!!!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Trop bon!

    Soumis par cdeque57 le 28. janvier 2017 - 10:17.

    Trop bon!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Une recette remarquable!

    Soumis par CyGu le 28. janvier 2017 - 09:48.

    Une recette remarquable!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • recette génialissime!

    Soumis par Cecdu68quiaimemanger le 28. janvier 2017 - 09:20.

    recette génialissime!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette succulente !

    Soumis par christellemiclo le 28. janvier 2017 - 09:20.

    Recette succulente !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • très originale cette recette!!!

    Soumis par doudou68650 le 28. janvier 2017 - 08:21.

    très originale cette recette!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette ! Excellente !

    Soumis par Severcar le 27. janvier 2017 - 21:34.

    Très bonne recette ! Excellente !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Superbe recette représentative de notre...

    Soumis par camima le 27. janvier 2017 - 21:14.

    Superbe recette représentative de notre région tmrc_emoticons.-)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonne recette ! À refaire

    Soumis par Tatamelle88100 le 27. janvier 2017 - 21:11.

    Bonne recette ! À refaire

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Yeah super recette!!!!

    Soumis par melimelo00 le 27. janvier 2017 - 21:09.

    Yeah super recette!!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Superbe recette représentant bien notre...

    Soumis par Ansacook le 25. janvier 2017 - 14:46.

    Superbe recette représentant bien notre région. Bravo !!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires