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Bahn Bao ou brioches farcies à la vapeur


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Ingrédients

8 portion/s

Pâte à brioche

  • 200 g de farine de blé
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à café bombée de sucre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

Farce

  • 10 g de champignons noirs déshydratés
  • 20 g de shitakés déshydratés
  • 350 g viande de porc hachée
  • 10 g de gingembre haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 échalotes hachées
  • 1 petit oignon
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de sauce d'huitre
  • 15 brins de coriandre
  • 1 c. à café rase d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1/2 c. à café de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de poivre

Pour la cuisson vapeur

  • 1 litre d'eau
  • 1 filet de vinaigre
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La préparation de la recette

    Pâte à brioche
  1. Dans le Closed lid introduire les levures, le sucre, l'eau et l'huile et programmer 1min30/37°/vit3.

    A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et programmer 2min/Dough mode.

    A la sonnerie, recueillir la pâte qui doit être bien lisse. Former une boule, réserver dans un saladier et couvrir d'un torchon. Laisser reposer 2H.

  2. La farce
  3. Dans un bol, Réhydrater les chamignons noirs et dans un autre les shitakés. Hacher grossièrement les chamignons noirs et couper les shitakés en dés.

    Dans le Closed lid, introduire l'oignon et l'échalote et programmer 5sec/vit5, racler les parois du bol et programmer 3sec/vit5. Ajouter l'huile et programmer 5min/Gentle stir setting/100°.

    A la sonnerie, ajouter le porc haché, le gingembre, les champignons noirs et les shitakés et programmer 1min/No counter-clockwise operation/Gentle stir setting/100°.

    A la sonnerie, ajouter la sauce soja, le sucre, le poivre et l'eau et programmer 8 min/No counter-clockwise operation/Gentle stir setting/100°.

    Enfin, ajouter la coriandre ciselée et la sauce d'huitre (c'est elle qui va jouer le rôle de liant) et mélanger 1min/No counter-clockwise operation/Gentle stir setting.

    Reserver la farce dans un saladier et nettoyer le Closed lid.

  4. Confection des Bahn Bao
  5. Prendre la pâte etformer un boudin de 3 ou 4 cm de diamètre.

    Diviser le boudin en 8 ou 10 morceaux de taille égale.

    Avec un rouleau à patisserie, former des disques d'1/2 cm d'épaisseur avec chacun des morceaux de pâte. Ne pas faire les disques trop fins sous peine de voir la pâte se déchirer lors de la confection des brioches.

    Prendre un disque dans le creux de la main et le garnir d'une grosse cuillère à soupe de farce en son centre puis remonter un peu les bords de la brioches pour recouvrir la farce et ainsi fermer petit à petit la brioche en pinçant la pâte sur tout le tour.

    Faire de même pour toutes les brioches et les laisser reposer une dizaine de minutes.

  6. La cuisson
  7. Mettre 1 litre d'eau et 1 filet de vinaigre dans le Closed lid. Le vinaigre servira à garder des brioches bien blanches.

    Disposer les brioches dans le Varoma en evitant de les faire se toucher entre elles et programmer 12 min/vit1/Varoma. Le temps de cuisson peut varier de 2 ou 3 minutes selon la taille de vos Bahn Bao...

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bonjour je suis réunionnaise d'origine...

    Soumis par Maoule974 le 1. avril 2017 - 11:32.

    Bonjour je suis réunionnaise d'origine chinoise et je vous Felicite pour cette recette ! Cela rappelle à ma mère ses souvenirs d'enfance. J'ai utilisé des sarcives (porc un peu sucrétmrc_emoticons.;) et c'était une tuerie ! J'ai tout respecté à la lettre. Juste peut être préciser que lorsque vous avez confectionné vos préparations découper des carrés de papier alimentaire et les mettre à l'intérieur pour pas que les boules se collent les unes aux autres ! Voilà

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  • J'ai oublié les étoiles !!

    Soumis par lee98 le 9. avril 2016 - 00:18.

    J'ai oublié les étoiles !!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette - suivi

    Soumis par lee98 le 4. avril 2016 - 14:19.

    Très bonne recette - suivi exactement les étapes et le résultat a été parfait.

    Meilleur que les produits achetés dans les épiceries asiatiques.

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  • Merci pour ces retours

    Soumis par Yannix le 22. janvier 2016 - 08:53.

    Merci pour ces retours positifs, content que ma recette vous ai tant plu. Bonne continuation avec vos Thermomix tmrc_emoticons.;)

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  • Bonjour, Merci beaucoup pour

    Soumis par coonette974 le 15. septembre 2015 - 16:03.

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour le partage de la recette, elle est juste excellente. J'ai personnellement  doublé toutes les doses et faute de saucisse chinoise j'ai rajouté des sarcives. Je mets 10 étoiles

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  • Merci pour cette recette

    Soumis par SiciliaBella le 21. avril 2015 - 20:40.

    Merci pour cette recette j'apprécie bien les astuces. Pour changer du quotidien.

    A essayer absolument !!!!!!

     

    tmrc_emoticons.)

    Ciao belli Bon apetito e buona cuccina.... Bonne cuisine à tous....

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  • Mettre un carré de papier

    Soumis par chaton 77 le 30. janvier 2015 - 16:08.

    Mettre un carré de papier sulfurisé sous chaque brioche avant de faire cuire

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Salut ! J'utilise de la

    Soumis par Yannix le 27. janvier 2015 - 12:17.

    Salut !

    J'utilise de la levure de boulanger en sachet, marque Briochin généralement tmrc_emoticons.;)

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  • j'adore ca du coup j'aimerai

    Soumis par Ando le 18. janvier 2015 - 12:03.

    j'adore ca du coup j'aimerai bien essayer. Tu entends quoi par la levure de boulanger, celle en sachet ou levure de boulanger fraîche (quelle quantite pour la dernière option) merci ! 

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  • très bonne recette facile à

    Soumis par rejane73 le 15. janvier 2015 - 14:25.

    très bonne recette facile à faire  mais attention il convient de multiplier par deux les ingrédients de la pâte à brioche vue la quantité farce.

    la pâte colle dans le varoma après cuisson. tmrc_emoticons.;) Cooking 1

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