RECETTE THERMOMIX ®

1 Gelée et pâte de coings

La préparation de la recette

Gelée et pâte de coings

Première étape.

Laver les coings. Les couper en morceaux de 2/3 cm. Retirer les parties gâtées mais bien garder le cœur et les pépins. Mettre le tout dans le bol. Ajouter 1.140 g d’eau. (soit 114% du poids des coings).

Cuire 15 mn/120°C/vitesse 2. Puis 45 mn/90°C/vitesse 2.

A la fin de la cuisson, vous obtenez une purée jaune. Filtrer le contenu du bol avec un chinois pour séparer le jus de la purée. Pour obtenir un maximum de jus, le temps de filtrage doit être de 2/3 heures minimum. Pour ma part, je laisse filtrer toute la nuit.

Deuxième étape : la gelée.

Réserver la purée filtrée. Mettre le jus dans le bol en le pesant. Ajouter 120% du poids du jus en sucre cristal (exemple 840 g de sucre pour 700 g de jus). Cuire 55 mn/100°C/vitesse 2

Ajouter 10 mn avant la fin un demi-sachet de Vitpris (Alsa) soit 20 g.

A la fin de la cuisson, transvaser le contenu dans les pots à confitures. Les retourner jusqu’à refroidissement. La prise de la gelée se fait en 24h.

Troisième étape : la pâte de coings.

Reprendre la purée filtrée. Retirer les parties dures et les pépins,

Mettre la purée triée dans le bol en la pesant. Ajouter le même poids en sucre cristal (exemple 700 g de sucre pour 700 g de pâte). Cuire 40 mn/Varoma/vitesse 3. Remplacer le gobelet par le Varoma pour éviter les projections.

A la fin de la cuisson, la pâte est rouge. La verser immédiatement dans 2 moules à cake.

[size= 11.0pt; line-height: 107%; font-family: 'Comic Sans MS'; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-ansi-language: FR; mso-fareast-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA]Laisser refroidir. Une fois froid, démouler et découper en morceaux. Rouler les morceaux dans du sucre.[/size]