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FRAISIER


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Ingrédients

0 portion/s

Génoise

  • 4 oeufs
  • 120 g sucre
  • 120 g farine 45
  • 1 pincée sel

Mousseline

  • 400 g lait entier
  • 60 g farine
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 70 g sucre
  • 200 g beurre pommade
  • sirop de fraise

Pâte d'amande

  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g amndes poudres
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/4 cc extrait amandes amères
  • colorant alimentaire liquide rouge

Garnissage

  • 750 g fraises

Décor

  • plaque de sucre avec dessin
  • fraises tagada
  • 6
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
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La préparation de la recette

    Génoise à préparer la veille
  1. Insérer le fouet dans le Closed lid mettre les oeufs et le sucre 6min/37°/vit4 puis 6min/vit4.

    Ajouter la farine et le sel 4sec/vit3. Retirer le fouet et remuer délicatement avec la spatule. Verser sur une plaque ou dans un moule et cuire 20min à 170°. Attendre 10 min pour démouler.

  2. Mousseline à préparer la veille
  3. mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans leClosed lid 7min/90°/vit4 puis mixer 5sec/vit9.

    Insérer le fouet mettre le beurre 2min/vit4

  4. Sirop à préparer la veille
  5. Insérer eau, sucre et sirop de fraise dans le Closed lid 3min/70°/vit4.

  6. Pâte d'amande à faire le jour du montage
  7. Mettre le sucre dans le Closed lid mixer 10sec/vit9. Ajouter la poudre d'amande mixer 10sec/vit3 en introduisant les blancs d'oeufs, l'extrait d'amande et le colorant par l'orifice du couvercle.

    Mettre au frais au moins 30 min

     

  8. Montage
  9. Couper la génoise en deux. Humecter la 1ère moitié de sirop (au pinceau). Mettre dans un cercle à patisserie ou un moule à charnière.

    Couper des fraises en 2 et les disposer sur le pourtour de votre moule. Ensuite tapisser le fond de la genoise avec des fraises entières.

    Incorporer la crème en vous assurant qu'elle est bien répartie sur le pourtour.

    Imbiber la 2ème moitié de la génoise avec le sirop et la placer sur le dessus du gâteau en appuyant légèrement.

    Mettre au frigo toute la nuit.

    Démouler le gâteau.

    Etaler la pate d'amande entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La placer au congélateur 15 min. La décoller du papier Puis la disposer sur le gâteau. Découper les bords. Puis faire votre décoration

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Je me suis largement inspirée

    Soumis par Delphine H. le 3. août 2016 - 11:02.

    Je me suis largement inspirée de cette recette qui est excellente : la génoise est moelleuse et la pâte d'amande comme celle des pâtissiers, le tout au thermomix exclusivement ! Mais pour la mousseline comme je n'avais pas assez de beurre, j'ai fait une variante à la crème diplomate. Le résultat était sublime, merci pour cette recette!

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  • Je n'ai pas exactement fait

    Soumis par poupoupidoue le 22. novembre 2015 - 01:52.

    Je n'ai pas exactement fait ta recette puis que ma mousseline est montée à la crème fouettée !! Helas ,problème de tenue !! J'aurai dû fixer à l agar agar !! Mais il est beau et bon , c'est pas mal !!!! tmrc_emoticons.-)

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