RECETTE THERMOMIX ®

1 Fraisier

La préparation de la recette

Pour la génoise

Mettre le fouet dans le "Couvercle verrouillé"

insérer les 4 oeufs et les 120 gr de sucre poudre.

mettre 15 min 37° V3

A la sonnerie ajouter les 30 gr de farine, 70 gr de maizena, le sel, le sucre vanillé et le sachet de levure

mettre 1min V1

Faire cuire dans un moule circulaire 20 min à 170° 

Pour la mousse

Faire des blancs neige

Insérer le fouet

mettre 3 blancs avec une pointe de sel dans le "Couvercle verrouillé" puis mettre V3-4 pendant 6 min, les réserver

Equeter les fraises et découper une lamelle dans la partie médiane pour chacune d'elle

Mettre tout le reste des fraises dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 10 sec V4.

Rajouter 120g de sucre (+ ou- en fonction des fraises choisies) et chauffer 6 min à 100° V3

Mixer 30 secondes V9 et racler les paroies

Rajouter 2 g d'agar-agar et remettre 2min30 100° V3 puis laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter dans le "Couvercle verrouillé"  400g de fromage blanc 1min V4

Insérer le fouet et les blancs en neige "Sens de rotation" , V3, 1 min

ASSEMBLAGE

Démouler la génoise quand elle a refroidie, couper la en deux

La positionner au fond d'un moule à fond amovible amovible  à charnière. 

Découper les fraises en lamelles et les déposer sur la génoise.

Mettre la deuxième partie de la génoise par dessus et verser la mousse à la fraise, égaliser la surface et disposer quelques fraises sur la mousse afin de faire un motif (délicatement car la mousse est encore liquide)

Laisser prendre au frais pendant minimum 4 heures