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Entremet fondant chocolat, orange et gingembre


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Ingrédients

Crème à l'orange et au gingembre

  • 100 gramme de sucre fin
  • 60 gramme beurre
  • 3 oeufs, (on garde les blancs pour la mousse au chocolat)
  • 2 feuilles gélatine
  • 1 c. à café bombée gingembre séché, moulu
  • 2 oranges non traitées et lavées
  • 1/2 citron non traité (jus et zeste)
  • 100 gramme creme35%

Mousse chocolat

  • 250 gramme chocolat noir
  • 100 gramme crème liquide
  • 4 oeufs, + les blancs de la crème à l'orange
  • 30 gramme sucre
  • 2 feuilles gélatine
  • 1 pincée sel

Biscuit fondant chocolat/pistache

  • 3 oeufs
  • 130 gramme beurre
  • 130 gramme chocolat noir
  • 100 gramme sucre
  • 30 gramme farine
  • 60 gramme pistaches mondées
  • 1 pincée sel fin
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La préparation de la recette

    Crème à l'orange et au gingembre
  1. - mettre la crème dans le bol avec le fouet et monter une chantilly en fouettant 3 min/vit4 en augmentant progressivement la 1ère minute

    - pendant ce temps, mettre à ramollir la gélatine dans un bol avec de l'eau froide

    - réserver la chantilly au frais

    - nettoyer et sécher le bol

    - verser le sucre dans le bol et mixer 15s/vit10

    - prélever le zeste d'une orange et du 1/2 citron avec un économe. Les mettre dans le bol avec le sucre et mixer 20s/vit10

    - presser le jus de l'orange zestée et du demi citron

    - ajouter dans le bol le beurre en morceaux, les jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la mousse au chocolat), le jus de l'orange et du citron, le gingembre en poudre.

    - programmer 15 min/90°c/vit2 en ôtant le gobelet

    - pendant ce temps, peler à vif la 2ème orange et récupérer les segments. Réserver pour la décoration

    - 2 min avant la fin ajouter la gélatine ramolie et égouttée

    - a la fin de la cuisson, mixer 20sec/vit8

    - verser dans un saladier et réserver au frais en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement.

    - nettoyer et sécher le bol

    - quand la crème à l'orange est froide incorporer délicatement la crème chantilly

     

  2. Mousse au chocolat
  3. - mettre les blancs d’œufs dans le bol avec une pincée de sel. Mettre 3 impulsions de turbo.

    - peser les 30 gr de sucre dans le gobelet et réserver

    - insérer le fouet et battre 5 min/vit 3-4.  2min avant la fin incorporer le sucre

    - réserver dans un saladier et nettoyer le bol

    - mettre la gélatine à ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide

    - mettre le chocolat dans le bol et mixer 10s/vit10

    - faire chauffer 5min/50°c/vit 1-2

    - verser l’équivalent d’un quart du chocolat fondu dans une poche à douille (petit trou) et réaliser des « grillages » dans une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson (pour la décoration) Mettre au congélateur

    - ajouter la gélatine égouttée dans le bol et mixer 5sec/vit5

    - ajouter la crème, les jaunes d’œufs. Mixer 15 s/vit4

    - remettre le fouet dans le bol, programmer 3 min vit1 et incorporer les blancs par l’orifice du couvercle

    - réserver dans un récipient au frais

  4. Biscuit fondant chocolat pistache
  5.  - préchauffer le four à 180°c (ou thermostat 6)

     - mettre le chocolat et les pistaches dans le bol et mixer 10s/vit10

     - ajouter le beurre et faire fondre 5 min/50°c/vit1

     - ajouter le sucre, la farine, les œufs. Mélanger 30s/vit4-5

     - verser la préparation dans une plaque  à pâtisserie beurrée et cuire 8 à 10 min à 180°c

     - laisser refroidir

     

  6. Dressage et Décoration
  7.  - avec un emporte pièce, prélever 18 disques de biscuits au chocolat (3 par personne)

    - mettre un disque dans le fond des 6 emporte-pièces

    - mettre 2 à 3 cm de mousse au chocolat

     - superposer un autre disque de biscuit

     - mettre 2 cm de crème à l’orange

     - poser le dernier disque de biscuit

     - laisser prendre au frais pendant 20/30 min

     - dans une casserole, faire un caramel. Le laisser refroidir un petit peu. Dans une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, faire des petits filets avec du caramel pour réaliser des formes.

     - démouler les entremets dans une assiette

    - disposer des segments d’orange, grillages en chocolat et caramel pour la décoration

     - saupoudrer les entremets de chocolat amer en poudre

     

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • oui vous pouvez la faire la veille( desolée...

    Soumis par stefdje74 le 19. janvier 2017 - 10:44.

    oui vous pouvez la faire la veille( desolée pour le délai de réponse)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Peux-t-on realiser cette

    Soumis par HLegal le 20. août 2016 - 14:47.

    Peux-t-on realiser cette recette la veille ? 

    Merci pour votre réponse.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • un GRAND merci pour vos

    Soumis par stefdje74 le 14. novembre 2012 - 08:50.

    un GRAND merci pour vos encouragements et vos compliments. Ca fait bien plaisir.

    A bientot pour le verdict!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  • Hum  super recette bon

    Soumis par caissy le 12. novembre 2012 - 10:43.

    Hum  tmrc_emoticons.p super recette bon courage Cooking 7

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  • Salut ma grande dessert bien

    Soumis par chrisjonzier74 le 11. novembre 2012 - 23:55.

    Salut ma grande dessert bien bon et bien réussi pas encore refais mes pour le 15 decembre ca va etre super pour mes invité a plus christina

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  • trop bon!!!!!!!!!!!!!!

    Soumis par Perrine73 le 11. novembre 2012 - 00:14.

    trop bon!!!!!!!!!!!!!!

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  • BRAVO POUR LA RECETTE, JE

    Soumis par thermomixeuse-nath74 le 3. novembre 2012 - 22:18.

    BRAVO POUR LA RECETTE, JE CROIS QUE SE SERA LA GAGNANTE !!!!!!

    Excellent je la conseille aux amateurs de chocolat et aux gourmands !!!!!!!!

    Je craque, recette simple à réalisé et digne des plus grands chefs !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Cooking 1

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  • :)excellente recette!!!

    Soumis par audrey hubault le 2. novembre 2012 - 20:11.

    tmrc_emoticons.)excellente recette!!! Félicitation... Hummmm..!!!..  Cooking 1 Love

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • trop top! je suis gourmande

    Soumis par sasarapin le 1. novembre 2012 - 21:41.

    trop top! je suis gourmande alors c'est la recette qu'il me faut. c'est facile et très flaschi pour les invités.

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  • Superbe recette

    Soumis par mimimix le 1. novembre 2012 - 17:22.

    tmrc_emoticons.) Superbe recette tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très fin!Les parfums sont

    Soumis par ThermoCmoi le 31. octobre 2012 - 21:55.

    Très fin!Les parfums sont bien distincts et se marient à merveille.Presentation très recherchée.Bravo, et bonne chance!

    Counter-clockwise operationAvé MomixCounter-clockwise operation

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  •   très belle recette!!!

    Soumis par Roselyne74 le 31. octobre 2012 - 15:26.

      très belle recette!!! Bravo!

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  • JE VEUX BIEN LECHER LE PLAT 

    Soumis par JOLICOEUR le 31. octobre 2012 - 09:15.

    tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.) JE VEUX BIEN LECHER LE PLAT  !!!!!

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