3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

ROULES DE CANARD AUX PRUNEAUX D'AGEN ET SES LEGUMES D'HIVER - THERMOSTARS 2017


Imprimer:
4

Ingrédients

2 personne/s

ROULES DE CANARD AUX PRUNEAUX D'AGEN ET SES LEGUMES D'HIVER - THERMOSTARS 2017

  • 70 g de Parmesan
  • 300 g de carottes, non traitées, non épluchées
  • 300 g de panais, non traités, non épluchés
  • 100 g d'oignon
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de sel fin
  • 10 g de graisse de canard
  • 10 pruneaux d'agen, dénoyautés
  • 340 g d'aiguillettes de canard, dénervés
  • 200 g d'eau
  • 6
    25min
    Preparation 25min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
5

La préparation de la recette

    FOND DE LEGUMES
  1. Mettre le parmesan dans le Closed lid et râper 10 sec/vitesse 10.
    Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. Laver soigneusement et éplucher les légumes (carottes, panais, oignon), réserver les épluchures.

  3. Couper l'oignon en 4 et mixer 5 sec/vitesse 5, racler les parois du Closed lid.

  4. Ajouter au contenu du Closed lid les épluchures de carottes et de panais ainsi que la branche de céleri, le sel et la graisse de canard.
    Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du Closed lid et cuire 15 min/varoma/vit 2.

    .

  5. ROULES DE CANARD ET SES LEGUMES D'HIVER
  6. Pendant ce temps tailler des tagliatelles de carottes et panais en longues lanières fines à l'aide d'un économe et réserver dans le varoma.
    Couper le cœur des légumes en petits dés et le réserver dans le panier cuisson.

  7. Racler le fond du Closed lid, ajouter 40g de parmesan et mixer 5sec/vitesse 7, racler les parois puis mixer à nouveau 5 sec/vitesse 7.
    Transvaser dans un récipient hermétique et réserver.

  8. Mettre 8 pruneaux dans le Closed lid, ajouter 30g de fond de légumes préalablement préparé et mixer 5 sec – vit 5.

  9. Napper cette préparation en fine couche sur les aiguillettes de canard. Rouler et disposer sur le plateau vapeur.

  10. Mettre l'eau dans le Closed lid, ajouter 10g de fond de légumes et les épluchures d'oignons.
    Cuire 15min/varoma/vit 2.
    .

  11. TUILES DE PARMESAN / CELERI
  12. Pendant ce temps hacher finement 2 feuilles de céleri et ajouter au reste de parmesan.

  13. Faire chauffer une poêle a feu vif, y déposer des tas de parmesan afin de réaliser des tuiles.
    Cuire 2 min (jusqu'à coloration des bords)et laisser refroidir sur une assiette.
    .

  14. FIN DE LA PREPARATION ET DRESSAGE
  15. Retirer l'ensemble du varoma et le panier cuisson et maintenir au chaud.

  16. Filtrer et réserver le bouillon afin de retirer les épluchures d'oignons.
    Verser le contenu du panier cuisson et le bouillon filtré dans le Closed lid.
    Mixer 30 sec/vitesse 4, insérez le fouet puis mixer à nouveau 30 sec/vitesse 4.

  17. Servir chaud les roulés de canard accompagnés de purée et tagliatelles de légumes décorés des tuiles parmesan et 2 pruneaux restants.

10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Le fond légumes ainsi réalisé peut se conserver des mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conserver donc vos épluchures non traitées au congélateur et préparer vos fonds de légumes lorsque vous avez une quantité suffisante d'épluchures.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire