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1 ROULES DE CANARD AUX PRUNEAUX D'AGEN ET SES LEGUMES D'HIVER - THERMOSTARS 2017

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ROULES DE CANARD AUX PRUNEAUX D'AGEN ET SES LEGUMES D'HIVER - THERMOSTARS 2017

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Ingrédients

2 personne/s

ROULES DE CANARD AUX PRUNEAUX D'AGEN ET SES LEGUMES D'HIVER - THERMOSTARS 2017

  • 70 g de Parmesan
  • 300 g de carottes, non traitées, non épluchées
  • 300 g de panais, non traités, non épluchés
  • 100 g d'oignon
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de sel fin
  • 10 g de graisse de canard
  • 10 pruneaux d'agen, dénoyautés
  • 340 g d'aiguillettes de canard, dénervés
  • 200 g d'eau
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  • 6
    1h 0min
    Preparation 25min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
5

La préparation de la recette

    FOND DE LEGUMES

  1. Mettre le parmesan dans le Couvercle verrouillé et râper10 sec/vitesse 10.
    Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. Laver soigneusement et éplucher les légumes (carottes, panais, oignon), réserver les épluchures.

  3. Couper l'oignon en 4 et mixer5 sec/vitesse 5, racler les parois du Couvercle verrouillé.

  4. Ajouter au contenu du Couvercle verrouillé les épluchures de carottes et de panais ainsi que la branche de céleri, le sel et la graisse de canard.
    Mixer5 sec/vitesse 5. Racler les parois du Couvercle verrouillé et cuire 15 min/varoma/vit 2.

    .

    5. ROULES DE CANARD ET SES LEGUMES D'HIVER

  5. Pendant ce temps tailler des tagliatelles de carottes et panais en longues lanières fines à l'aide d'un économe et réserver dans le varoma.
    Couper le cœur des légumes en petits dés et le réserver dans le panier cuisson.

  6. Racler le fond du Couvercle verrouillé, ajouter 40g de parmesan et mixer5sec/vitesse 7, racler les parois puis mixer à nouveau5 sec/vitesse 7.
    Transvaser dans un récipient hermétique et réserver.

  7. Mettre 8 pruneaux dans le Couvercle verrouillé, ajouter 30g de fond de légumes préalablement préparé et mixer5 sec – vit 5.

  8. Napper cette préparation en fine couche sur les aiguillettes de canard. Rouler et disposer sur le plateau vapeur.

  9. Mettre l'eau dans le Couvercle verrouillé, ajouter 10g de fond de légumes et les épluchures d'oignons.
    Cuire15min/varoma/vit 2.
    .

    10. TUILES DE PARMESAN / CELERI

  10. Pendant ce temps hacher finement 2 feuilles de céleri et ajouter au reste de parmesan.

  11. Faire chauffer une poêle a feu vif, y déposer des tas de parmesan afin de réaliser des tuiles.
    Cuire 2 min (jusqu'à coloration des bords)et laisser refroidir sur une assiette.
    .

    12. FIN DE LA PREPARATION ET DRESSAGE

  12. Retirer l'ensemble du varoma et le panier cuisson et maintenir au chaud.

  13. Filtrer et réserver le bouillon afin de retirer les épluchures d'oignons.
    Verser le contenu du panier cuisson et le bouillon filtré dans le Couvercle verrouillé.
    Mixer30 sec/vitesse 4, insérez le fouet puis mixerà nouveau30 sec/vitesse 4.

  14. Servir chaud les roulés de canard accompagnés de purée et tagliatelles de légumes décorés des tuiles parmesan et 2 pruneaux restants.

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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Fouet
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Astuce

Le fond légumes ainsi réalisé peut se conserver des mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conserver donc vos épluchures non traitées au congélateur et préparer vos fonds de légumes lorsque vous avez une quantité suffisante d'épluchures.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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