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Magret de canard façon picarde accompagné de ses légumes de saison et sa sauce à la bière


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Ingrédients

2 personne/s

Magret de canard façon picarde accompagné de ses légumes de saison et sa sauce à la bière

  • 2 Echalotes
  • 50 g champignon de Paris
  • 20 g lardons
  • 10 g huile d'olive
  • 20 g mousse de canard
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 topinambours
  • 200 g bière picarde type "St Rieult"
  • 50 g lait
  • 1 c. à café rase fond de veau
  • 50 g crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café rase maizena
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
  • 9
5

La préparation de la recette

  1. Mettre 1 échalote dans le bol et mixer 5 sec/vit.5

    Ajouter les champignons et mixer 3sec/vit.4. Racler le bol

    Ajouter les lardons et 10g d'huile d'olive puis chauffer 6mn/120°C/vit.1
  2. Pendant ce temps, éplucher vos légumes et préparer votre magret.

    Enlever la peau du magret et la conserver.

    Couper votre viande en 2 sans aller jusqu'au bout pour faire une grande escalope de canard.

    Faire 2 boules de chaque légume à la cuillère parisienne dans chaque sorte de légume et couper le reste en petits morceaux. Réserver les épluchures.
  3. A la sonnerie, ouvrir le bol et laisser refroidir la préparation quelques minutes. Etaler la duxelle de champignons sur l'escalope de canard et rouler votre canard de façon à former un rôti.

    Prendre la peau du canard et couper la en 2 de façon à former 2 bardes que l'on met sur les côtés du rôti pour fermer la jointure

    Ficeler comme un rôti. Faire brunir le canard sur tous les côtés dans une poêle

    Enrouler le rôti dans une feuille de film supportant la cuisson. Laisser en attente.

    Mettre les topinambours dans le panier, les carottes et les pommes de terre sur le plateau du varoma. Réserver
  4. Mettre dans le bol 1 échalote et mixer 5sec/vit.5. Racler les parois du bol

    Ajouter 200g de bière bonde picarde, 50g de lait et 1 c.à café de fond de veau. Ajouter le panier et le varoma.

    Cuire 14mn/varoma/vit.2

    A la sonnerie, ajouter le rôti de magret de canard dans le varoma. Cuire 13mn/varoma/vit.2
  5. Pendant ce temps, récupérer les épluchures des légumes, les étaler sur une plaque de four. Les faire griller quelques minutes au four.

    A la sonnerie, déballer le rôti de canard et le réserver avec les légumes au chaud.

    Dans le bol, ajouter à la réduction de bière 50g de crème fraîche et 1 c. à caféde maïzena. Mixer 30sec/vit.5 puis cuire 3mn/70°C/vit.3. Mixer 10sec/vit.10
  6. Emietter les épluchures harmonieusement sur l'assiette.

    Ecraser les différents légumes individuellement (garder les billes pour la présentation) et les répartir dans un emporte pièce : écrasée de pomme de terre puis écrasée de carotte et enfin écrasée de topinambour.

    Détailler le canard en 6 tranches puis répartir 3 tranches dans chaque assiette.

    Ajouter les billes de légumes, les écrasées et la sauce.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Très bon...

    Soumis par Filomena le 12. mars 2018 - 22:06.

    Très bon
    Pas difficile et bon

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  • super

    Soumis par celine.donatien le 7. février 2017 - 11:39.

    super

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  • Super recette, facile à faire

    Soumis par Mamoutl le 5. février 2017 - 22:42.

    Super recette, facile à faire

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  • À tester pour la st Valentin

    Soumis par Bkt le 5. février 2017 - 21:32.

    À tester pour la st Valentin

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  • super

    Soumis par mondel le 5. février 2017 - 20:52.

    super

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  • Étonnant ! Très bon. Je valide.

    Soumis par Lolo04072510 le 5. février 2017 - 18:00.

    Étonnant ! Très bon. Je valide.

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  • Succulent ! A refaire.

    Soumis par Eclperso le 5. février 2017 - 17:52.

    Succulent ! A refaire.

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  • Vraiment hâte de la tester, Miam miam

    Soumis par MAEL06042014 le 5. février 2017 - 11:57.

    Vraiment hâte de la tester, Miam miam

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  • ça donne vraiment envie!

    Soumis par magazou le 4. février 2017 - 13:29.

    ça donne vraiment envie!

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  • Très appétissant !

    Soumis par Sansan54 le 23. janvier 2017 - 21:44.

    Très appétissant !

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  • Superbe recette, délicieuse

    Soumis par Chavlicha le 23. janvier 2017 - 17:52.

    Superbe recette, délicieuse

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