RECETTE THERMOMIX ®

1 Ballotines de poulet farcies aux pleurotes et chorizo avec ses légumes d'hiver

La préparation de la recette

Mettre les pleurotes et le chorizo dans le bol et mixer 3sec/ vitesse7 ,ajouter 10g de beurre et cuire 4min/100°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.

Laver ,brosser et éplucher carotte, panais et navet, mettre les épluchures dans le bol, ajouter un oignon, une gousse d'ail 15g d'huile d'olive mixer 5sec/vitesse 6 et cuire 5min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur,ajouter 300g d'eau , sel, poivre et cuire 5min/100°C/vitesse 2.

Pendant ce temps couper carotte et panais en bâtonnets, le navet en rondelles ,les mettre dans le plateau vapeur. Laver et émincer le poireau, le mettre dans le panier cuisson.

Couper les escalopes de poulet à l'horizontale et les aplatir . Poser sur du film étirable 3 tranches fines de poitrine fumée cote à cote, poser l'escalope dessus garnir avec la moitié de la farce, rouler ensemble poitrine et escalope puis envelopper fermement dans le film étirable et poser dans le varoma. Mettre en place le panier cuisson et l'ensemble varoma et cuire 18min/ varoma / vitesse 1. Retirer le varoma et le panier cuisson ,retirer du bol une partie du liquide, ajouter 1cuil à soupe de crème fraîche et de moutarde mixer 15sec / vitesse 10 .

Déballer les ballotines les faire dorer à la poêle avec 20g de beurre puis les couper en 3. Les disposer dans les assiettes . tasser le poireau dans des cercles et napper d'1cuil à soupe de sauce puis disposer les bâtonnets de carottes. Faire de petits fagots avec le panais , faire revenir les rondelles de navet dans 20g de beurre , le miel et une pincée de thym. Servir accompagné de la sauce.