Ballotine de poulet farcie aux pleurotes et chorizo

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

2 portion/s

La farce

60 g pleurotes
30 g chorizo
10 g beurre

Les légumes et la sauce

1 carotte
1 poireau
1 navet
1 oignon
1 panais
1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive
20 g de beurre
1 c. à soupe rase de miel
1 pincée de thym

Les ballotines

2 filets de poulet
6 tranches de poitrine fumée
20 g de beurre

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6

48min

Preparation 30min

Temps de cuisson
7

Moyen

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9

La préparation de la recette

Mettre les pleurotes le chorizo et le beurre dans le bol et mixer 3sec/vitesse 10 puis cuire 4min/100°C/vitesse 1.Transvaser dans un récipient et réserver .

Laver , brosser et éplucher carotte,panais et navet mettre les épluchures dans le bol ,ajouter un oignon ,une gousse d'ail 15g d'huile d'olive mixer 5sec/vitesse 5 et rissoler 5min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps couper carotte et panais en bâtonnets et le navet en rondelles les mettre dans le plateau vapeur.
Laver et émincer le poireau, le mettre dans le panier cuisson .
Couper les escalopes de poulet à l'horizontale et les aplatir
Poser sur du film étirable 3 tranches fines de poitrine fumée cote à cote poser l'escalope dessus garnir avec la moitié de la farce ,rouler ensemble poitrine et escalope puis envelopper fermement dans le film étirable, poser dans le varoma .ajouter 300gr d'eau dans le bol puis saler et poivrer . mettre en place le panier cuisson et le varoma et cuire 18min/varoma/vitesse 1.
Retirer Le varoma et le panier cuisson retirer du bol une partie du liquide ajouter 1cuil à soupe de crème fraîche et de moutarde mixer 15sec/vitesse 10.
Déballer les ballotines les faire dorer à la poêle avec 20g de beurre puis les couper en 3 et les disposer dans les assiettes. Tasser le poireau dans des cercles et venir disposer dessus les bâtonnets de carottes. Faire de petits fagots avec le panais et faire revenir les rondelles de navet dans 20g de beurre 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de thym. Servir accompagné de la sauce

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."