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Sachertorte d apres le meilleur patissier


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Ingrédients

10 portion/s

biscuit sacher

  • 200 g pate d amande
  • 70 +60 g sucre
  • 80 g JAUNE D OEUF, ou 4 jaunes
  • 1 oeuf entier
  • 70 g blanc d oeuf
  • 50 g chocolat noir
  • 50 g beurre
  • 50 g farine
  • 25 g poudre de cacao

ganache chocolat

  • 150 g chocolat noir
  • 235 g creme entiere
  • 25 g miel
  • 50 g beurre

compote aux abricots

  • 260 g abricots secs
  • 200 g eau

glacage chocolat

  • 130 g chocolat noircho
  • 260 g creme entiere
  • 50 g miel acacia
  • 50 g beurre
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  • 7
    Moyen
    Preparation
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    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    biscuit sacher
  1. - faire fondre la pate d amande au micro onde 1 min

    - mettre 70g sucreClosed lid 20 sec vit 3, ajouter les jaunes Closed lidvit 3- 30 sec, rajouter un oeuf  --> la pate doit etre lisse- reserver[locked. laver et secher le bol, inserer le fouet et monter les blancs en neige en rajoutant le sucre progressivement 4min vit 3 - reserver

    - mettre chocolat dans le bol, 10 sec/vit7 - puis fqire chauffer 5 min/vit1/50°. ensuite ajouter le beurre 30sec/vit 3

    - melanger delicatement les3 pates en commencant par chocolat et pate d amande; finir en ajoutant les blancs montes

    - mettre a cuire au four

  2. Ganache au chocolat
  3. 1. faire fondre chocolat au micro onde 30sec

    2. dans le Closed lid mettre creme +miel; 10sec/vit3/100°

    3. Melanger choc + creme/miell en 3 fois

    4. remettre l ensemble dans le bol et ajouter le beurre 30sec/vit 2

    5. reserver

  4. compote aux abricots
  5. 1. Mettre abricots + eau dans bol; 100°/10min/vit 1/sens inverse

    2. egoutter

    3. Mixer 1min/vit 6

    4. reserver et laisser refroidir

  6. Glacage au chocolat
  7. 1. faire fondre choc au microonde 30sec

    2. creme + miel dans bol 10min/100°/vit 3

    3. Melanger creme/miel avec le chocolat

  8. Le montage
  9. Couper en trois dans l'épaisseur le biscuit Sacher refroidi. Poser le cercle à mousse sur une plaque recouverte de papier cuisson, mettre un premier biscuit au fond, le recouvrir d'une fine couche de compote d'abricot, ajouter une couche de ganache. Poser le 2ème biscuit et recommencer l'opération compote-ganache. Terminer avec le dernier biscuit, lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache et bloquer au froid minimum 1 heure.

    Préparer le glaçage. Décercler le Sachertorte, le poser congelé sur une grille elle-même posée sur un grand plat pour récupérer l'excédent de glaçage. Verser le glaçage sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement, lisser à la spatule.  
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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Fait ce jour il manque des

    Soumis par LOLISALACHAMPENOISE le 13. février 2016 - 22:25.

    Fait ce jour il manque des informations dans la recette. impossible pour moi dans un moule de 26cm d'avoir suffisamment d´epaisseur pour diviser en 3. Si vous pouviez y apporter des précisions. Merci

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  • Bonjour quand met on la

    Soumis par LOLISALACHAMPENOISE le 13. février 2016 - 17:08.

    Bonjour quand met on la farine ? Quel est le temps de cuisson du gâteau et la température ? Merci pour votre aide 

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  • Bonsoir, j'aimerais tenter ce

    Soumis par prouteauc le 28. décembre 2015 - 19:58.

    Bonsoir, j'aimerais tenter ce gâteau qui a l'air très appétissant mais je voudrais savoir avant de me lancer quelle grandeur de moule vous prenez. Car il a l'air plutôt en hauteur. Merci pour votre réponse. 

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  • delicieux  

    Soumis par aure.benj le 12. novembre 2015 - 15:48.

    delicieux tmrc_emoticons.)

     

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