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ENTREMET FACON AMBASSADEUR de Lyon


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Ingrédients

8 personne/s

LA GENOISE

  • 4 oeufs, 53-63 gr chacun
  • 120 gramme farine
  • 90 gramme sucre
  • 1 c. à café bombée sucre vanillé
  • 1 pincée sel

LA CREME PATISSIERE

  • 500 gramme lait 1/2 écrémé
  • 4 oeufs, 2 jaunes 2 entiers
  • 50 gramme farine
  • 70 gramme sucre
  • 10 gramme sucre vanillé
  • 100 gramme fruits confits (facultatifs), macérés dans 2 CAS de cointreau

LA PATE D'AMANDES

  • 150 gramme sucre glace
  • 150 gramme poudre d'amandes
  • 1 œuf, le blanc
  • 5 gouttes de colorant vert

SIROP AU COINTREAU

  • 300 gramme eau
  • 3 c. à soupe rases Cointreau
  • 50 gramme sucre
  • 6
    50min
    Preparation 50min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
  • 9
5

La préparation de la recette

    La génoise
  1. Préchauffer le four à 180°.
    Beurrer ou huiler un moule à manqué en silicone ou autre 22/24 de diamètre et réserver.
    Insérer le fouet, ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol.
    Fouetter 6 mn 37° V4, puis à nouveau 6mn V4
    Ajouter la farine et le sel autour du fouet ou au-dessus d'une passoire et mélanger 4sec V3
    Retirer le fouet, remuer délicatement à l'aide de la spatule.
    Transvaser le contenu du bol dans le moule à manqué et enfourner immédiatement 20 à 25mn à 180°.
    Attendre 10mn avant de démouler la génoise.
    Laisser ensuite refoidir sur une grille à patisserie avant de la découper en deux horizontalement de l'arroser de sirop au cointreau et de la garnir de crème patissière et de fruits confits préalablement macérés dans du cointreau.
  2. la crème pâtissière
  3. On peut la préparer en recette programmée pour 3/4 parts mode "épaisse"
    Mettre le lait, la farine les jaunes d'oeufs, les oeufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol et cuire 7mn à 90° V4, puis mixer 5 sec V9.
    Faire refroidir la crème en appliquant un film pour qu'elle ne croûte pas.
  4. la pâte d'amandes
  5. Mettre le sucre et les amandes en poudre et mixer le sucre glace et les amandes en poudre 3sec V8
    sinon 300 gr de tant pour tant (sucre et poudre d'amandes déjà préparée)
    Ajouter le blanc d'oeuf et le colorant alimentaire et mixer 20 sec V5.
    Couvrir le plan de travail d'une feuille de papier cuisson et étaler la pâte d'amandes et rajouter une feuille de papier cuisson dessus et l'étaler au rouleau.
    Si vous ne la trouvez pas assez épaisse déposer là à plat au frigo un quart d'heure.
    La poser délicatement sur la génoise et la recouvrir complètement. Découper la pâte en trop et décorez à votre goût.
  6. SIROP AU COINTREAU
  7. Pour le sirop au cointreau
    Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et le cointreau. Imbiber la génoise coupée en deux .
    Cette étape est à réaliser lorsque la génoise est froide et coupée.
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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • SevReflexo:...

    Soumis par Valchris le 18. novembre 2017 - 17:59.

    SevReflexo:
    Merci pour vos commentaires, effectivement j'avais oublié la farine.
    C'est réparé.
    Bonne pâtisserie

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  • Bonjour, à quel moment met on la farine pour la...

    Soumis par SevReflexo le 28. octobre 2017 - 09:40.

    Bonjour, à quel moment met on la farine pour la génoise ?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Valchris écrit:...

    Soumis par Tiphaine46 le 30. août 2017 - 21:06.

    Valchris écrit:
    Tiphaine46:
    L'avez-vous fait? Si oui quand pensez-vous?


    Pas de Cointreau à la maison, j'expérimente le gâteau à la chicorée Wink

     @ + Tiphaine


    Si vous avez l'impression que vous êtes trop petit pour pouvoir changer quelque chose, essayez donc de dormir avec un moustique... et vous verrez lequel des deux empêche l'autre de dormir. Le Dalaï-Lama

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Tiphaine46:...

    Soumis par Valchris le 4. août 2017 - 16:39.

    Tiphaine46:
    Merci pour le compliment Tiphaine.
    L'avez-vous fait? Si oui quand pensez-vous?
    Amicalement

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • très beau, bravo !

    Soumis par Tiphaine46 le 5. juillet 2017 - 14:48.

    Wink très beau, bravo !

     @ + Tiphaine


    Si vous avez l'impression que vous êtes trop petit pour pouvoir changer quelque chose, essayez donc de dormir avec un moustique... et vous verrez lequel des deux empêche l'autre de dormir. Le Dalaï-Lama

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