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Poulet aux gambas et sa bisque


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Ingrédients

6 personne/s

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceau beurre
  • 12 gambas crus
  • 1 poulet fermier découpé

Bisque de gambas

  • 40 gramme oignon
  • 10 gramme échalotte
  • 10 gramme ail, (4-6 gousses)
  • 90 gramme carotte, (1 carotte)
  • 70 gramme concentré de tomates, (1 petite boite)
  • 1 branche thym
  • 1/2 feuille laurier
  • 50 gramme vin blanc sec
  • 250 gramme gambas crues
  • sel
  • poivre
  • 1 dose safran
  • 6
    30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

  1. Dans une cocotte, faire revenir le poulet avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur toutes les faces

    Réserver le poulet et la graisse séparément

  2.  

    Mettre l'oignon, l'ail et l'échalotte dans le bol et mixer 5sec/vitesse 5.

    Racler le bol

    Ajouter 50gr de la graisse de cuisson du poulet (compléter à l'huile d'olive si vous n'en avez pas assez), le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le vin et le safran) et régler 4min/100°/vitesse1

    A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les gambas entières non décortiquées, le vin blanc, le safran, 200 gr d'eau et régler 10min/100°/vitesse1.

    Ensuite mixer 1min/vitesse6 puis 1min/vitesse10

    Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation1L et mixer à nouveau 1min/vitesse10

    Filtrer la bisque avec une passoire très fine

     

  3. Remettre le poulet et la bisque dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 min

    (à adapter suivant la grosseur des morceaux de poulet)

    5 minutes avant de servir, mettre les gambas crues à cuire dans la bisque jusqu'à leur coloration rosée

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Epaissir la bisque avec un peu de maizena si la consistance est trop liquide

Servir avec des tagliatelles ou pommes vapeur


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • super a faire

    Soumis par del69 le 21. janvier 2017 - 15:40.

    super a faire

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