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Filet Mignon tout en couleur


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Ingrédients

Purée Panais et Carotte rouge façon gnocchis

  • 250g pommes de terre amandine
  • 25g panais
  • 25g carotte rouge
  • 500g eau
  • 1 œuf
  • 150g farine
  • 1/2 noix muscade
  • Sel/poivre
  • 1 pointe de piment d 'espelette
  • 1,5 eau
  • 1 Bouillon cube volaille

Filet Mignon

  • 1 filet mignon de 350g
  • 1 gousse ail
  • 1 échalottes
  • 1 oignons
  • 1 filet huile d 'olive
  • 1 carotte rouge
  • 1 panais
  • 1 carotte orange
  • 4 feuilles de choux frisés
  • 2 poires
  • 500 g eau
  • 6
    30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
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    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    Purée Panais et Carotte rouge façon gnocchis
  1.  

    Eplucher les Pomme de terre, les couper en rondelles et les mettre dans le panier.

    Mixer le Panais 5 Sec/Vit 5 puis les mettre dans du papier sulfurisé et poser le papier sulfurisé dans le Varoma

    Mixer la Carotte 5 Sec/Vit 5 puis les mettre dans du papier sulfurisé et poser le papier

    sulfurisé dans le Varoma.

    Mettre l’eau dans le bol, installer le panier puis le Varoma. Programmer 14 mn/Varoma/Vit 2

    -A la fin de la cuisson mettre les Pomme de terre dans un plat et les laisser refroidir 5 mn.

    Mettre les Pomme de Terre dans le bol, ajouter le jaune d’œuf, 50 gr de Farine, Noix de Muscade, 1 pointe de couteau de Piment d’Espelette, Sel et Poivre. Mixer 20 Sec/Vit 3

    Réserver la moitié de la préparation et avec l’autre moitié qui se trouve dans le bol rajouter les 25 gr de Panais cuit. Mixer 20 Sec/Vit 3

    Saupoudrer généreusement de Farine  le plan de travail et mettre dessus la préparation

    Panais. Mélanger cette préparation avec la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas aux mains. Réaliser un petit boudin, le couper à l’aide de la spatule pour obtenir 4 à 5 rondelles.

    Laver le bol et mettre dans le bol la préparation qui était réservée avec les 25 gr de Carotte rouge cuite et réaliser la même opération

    Laver le bol, mettre l’eau et le bouillon cube. Programmer 8 mn/Varoma/2.

    Installer le panier dans le bol en posant les rondelles Panais. Programmer 2 mn/Varoma/Vit2 puis enlever les rondelles les mettre dans un bol pour reconstituer une purée. Réaliser la même étape avec la pâte Carotte rouge.

    Quand ces deux étapes sont terminées prendre l’emporte-pièce rond, l’installer sur l’assiette et mettre une couche de purée Panais à l’aide d’une cuillère à café puis mettre par-dessus une couche de purée Carotte rouge et enlever l’emporte-pièce. Même chose pour les trois autres assiettes.

     

  2. Filet Mignon
  3. Dénerver et dégraisser le Filet Mignon et le couper en 4 morceaux de taille identique.

    Prendre un couteau avec une lame fine et longue pour creuser un tunnel d’une largeur d’un doigt.

     

    Eplucher Ail, Echalote et Oignon. Mixer 5 Sec /Vit 5

     

    Mettre l’huile d’Olive. Programmer 3mn/100°C/Mijotage

     

     

    Couper la carotte rouge sur sa largeur la plus large sur une longueur de 10 cm. Réaliser 12 Juliennes

    de 0,5 cm

     

    Couper le panais sur sa largeur la plus large sur une longueur de 10 cm. Réaliser 12 Juliennes de 0,5

    Cm

     

    Couper la carotte orange sur sa largeur la plus large sur une longueur de 10 cm. Réaliser 12 Juliennes

    de 0,5 cm

     

    Mettre 3 Juliennes de chaque Carotte rouge, Panais, Carotte orange dans chaque tunnel  fait dans les

    quatre morceaux de Filet Mignon.

     

    Couper dans chaque feuille de Choux une bande de 2 cm de largeur, prendre le haut de la feuille

    juste au-dessus de la grosse veine

     

    Mettre de la compoté d’Ail, Echalote et Oignon sur les bandes de choux puis entourer les quatre

    morceaux de Filet Mignon par son centre du bande de choux puis ficeler chaque bande et installer les

    quatre morceaux de Filet Mignon dans le bas de Varoma.                        

     

    Eplucher les poires, les couper en deux  et enlever délicatement les pépins à l’aide d’une boule à

    melon pour obtenir un joli rond. Installer les Poires dans le haut du Varoma. Mettre dans le bol 0,5l

    d’eau.

     

    -Programmer le tout 17 mn/ Varoma / Vit 2

    Installer un morceau de Filet Mignon dans chaque assiette, enlever la ficelle et couper le Filet Mignon

    en deux au milieu de la bande de choux. Couper chaque demi-Poire en lamelle, installer une demi

    Poire dans chaque assiette

  4. Sauce au bleu
  5.  

     

    Mettre dans le bol tous les ingrédients et programmer 4 mn/90°C/Vit 2

     

    Napper les Poires de sauce et mettre dans chaque assiette  une petite verrine  remplie de sauce.

     

     

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Magnifique !

    Soumis par Michelle M. le 3. février 2013 - 00:11.

    Magnifique !

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  • Un régal pour les Yeux et

    Soumis par Jeannine GONZALES le 30. janvier 2013 - 22:20.

    Un régal pour les Yeux et pour les papilles!!!  Chapeau bas! Cooking 1

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  • :love:   super bon  !!!

    Soumis par amb1957 le 29. janvier 2013 - 18:59.

    Love   super bon  !!!

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  • Coucou je t'encourage de tout

    Soumis par chandelon le 29. janvier 2013 - 15:15.


    Coucou


    je t'encourage de tout coeur


    tu es notre gagnante


    attention que les carottes, tomates et autres se tiennent bien dans les casseroles et surtout dans les assiettes


    a nos papilles!!!!  C'est toi le chef


    vive la cuisine !!!! vive la créativité!!!!!


    brigitte


    (ancienne de convivialité)

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  • Très appétissant, on va se

    Soumis par Magique2 le 27. janvier 2013 - 23:15.

    Très appétissant, on va se régaler tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Miaaaaaaam, çà fait envie

    Soumis par Athys le 27. janvier 2013 - 10:11.

    Miaaaaaaam, çà fait envie !!!!

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • QUELLE CREATIVITE !  

    Soumis par rachou69600 le 23. janvier 2013 - 17:33.

    QUELLE CREATIVITE !

     

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