Blanquette d'aiguillettes de canard à la Parisienne par sequoia. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Viandes sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Blanquette d'aiguillettes de canard à la Parisienne

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

4 portion/s

Blanquette d'aiguillettes de canard à la Parisienne

3 carottes
600 g aiguillettes de canard
800 g eau
1 c. à soupe bombée fond de volaille
1 c. à soupe bombée fond de légumes
1 branche thym
1 feuille laurier
250 g riz sauvage
500 g champignon de Paris
2 Echalotes

SAUCE

45 g beurre doux
2 jaunes d'oeuf
70 g farine de blé
200 g crème fraîche épaisse
sel, poivre
4 brins persil

DECO

paprika doux

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6

42min

Preparation 20min

Temps de cuisson
7

Facile

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9
Facile Naturel Créatif Automne Hiver Plat principal viandes Cuire au Varoma Ile-de-France

La préparation de la recette

PREPARATION

Laver les carottes et gratter la peau. Détailler les carottes en tagliatelle. Disposer une tagliatelle sur chaque aiguillette, puis rouler celle-ci et maintenir avec un pic. Tapisser le plateau cuisson d'une feuille de papier sulfurisé humide et disposer les aiguillettes roulées. Saler, poivrer. Réserver.

Mixer le reste des carottes 5 sec/vitesse 5 pour obtenir une brunoise. Réserver.

Mettre dans le bol, le fond de volaille, le fond de légumes, le thym, le laurier et l'eau.

Peser le riz dans le panier cuisson et le rincer abondamment. Ajouter la brunoise de carotte et bien mélanger.

Nettoyer les champignons, mettre les pieds dans le bol. Emincer finement le reste et disposer dans le VAROMA. Former un puits au centre du VAROMA.

Placer le panier cuisson dans le bol. Insérer le couvercle, placer le VAROMA avec le plateau puis programmer 16 mn/VAROMA/vitesse 1.

A la sonnerie, mélanger le riz. Prolonger la cuisson 6 mn/VAROMA/vitesse 1.

Eplucher les échalotes.

Réserver le riz au chaud et le VAROMA. Récupérer le jus de cuisson des aiguillettes et le mettre dans le bol. Mixer 10 sec/vitesse 10. Réserver.

Mixer les échalotes 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre. Programmer 3 mn/100°/vitesse 1.

Ajouter la farine. Programmer 1 mn/100°/vitesse 1.

Ajouter le jus de cuisson, la crème fraîche. Programmer 6 mn/80°/vitesse 3. Mettre le couvercle sans gobelet et ajouter les jaunes d'oeuf par l'orifice.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. Dresser, mettre le percil ciselé sur la sauce et servir chaud.

Accessoires dont vous avez besoin

Varoma
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Astuce

Le canard peut être remplacé par du lapin ou du poulet.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."