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Temps de préparation
45min
Temps total
1h 25min
Portion
2 personne/s
Niveau
Facile

Ingrédients

Chips de Cantal et Jambon d'Auvergne

  • 50 gramme de Cantal
  • 3 tranches de jambon d'Auvergne, fines

Carrés de Pomme de Terre

  • 3 Pomme de Terre cher ferme, regulier et bien grosse
  • 2 gousses d'ail, non epluché, ecrasé
  • 400 gramme d'eau
  • à discrétion Sel, Poivre, Muscade rapé
  • 1 c. à soupe bombée de cantal râpé, le restant des chips
  • 80 gramme de lait

Sauce au vin blanc

  • 1/2 oignon
  • 100 gramme de vin blanc sec
  • 200 gramme de crème liquide

La Salade

  • Melange de salade, jeune pousses, mâches par ex.
  • 4 tranches de radis noir, coupé à la mandoline
  • 2 tranches de betterave, coupé à la mandoline
  • 6 bâtons de pommes, Granny Smith
  • à discrétion huile de noisette
  • à discrétion vinaigre de cidre
  • à discrétion moutarde à l'ancienne, ( de Charroux)

Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
    Varoma
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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La préparation de la recette

    Chips
  1. Mettre le cantal dans le bol et mixer 7sec/vit7. Vider le bol et reserver.
  2. Carrés de Pomme de Terre
  3. Mettre de l'eau et les 2 gousses d'ail dans le bol, saler puis insérer le panier de cuisson et mettre le Varoma en place.

    Cuire 25min/varoma/Vitesse mijotage"Vitesse mijotage"
  4. Pendant ce temps, découper 12 petits ronds de Jambon d'Auvergne et 4 lamelles, disposer les et les chutes sur une plaque de four avec une feuille de cuisson. Former également 6 petits chips de Cantal.

    Enfourner 10-15min à 200°C. Réserver
  5. Une fois les pommes de terre cuites, réserver les carrés. Vider le bol en gardant l'ail. Mettre les chutes de pommes de terre, l'ail sans la peau, le lait, la muscade, le poivre et un peu de cantal rapé dans le bol et mixer 5sec/vit.5

    Réserver la purée et nettoyer le bol.
  6. Mettre les chutes du jambon sechés/grillés dans le bol et mixer 5sec/vit.5

    Vider le bol et réserver.
  7. La Salade
  8. Avec une mandoline decouper 4 fines tranches de radis noir et 2 tranches de betteraves. Melanger la moutarde, l'huile de Noisette et le vinaigre de cidre pour obtenir une vinaigrette. Faire mariner les tranches avec un peu de vinaigrette et couper une tranche de la pomme en 6 bâtonnets.
  9. La Sauce
  10. Mettre l'oignon dans le bol mixer 5sec/vit5. Racler les bords. Ajouter le vin blanc et cuire sans le gobelet doseur 6min/varoma/vit.1

    Ajouter la crème et refaire cuire 6min/varoma/vit.1 sans le gobelet doseur.

    Réserver.
  11. Nettoyer le bol. Mettre les chutes de jambon grillé dans le bol et mixer 5sec/vit5.

  12. Dressage
  13. Garnir les cubes de pommes de terre avec un peu de purée, du cantal et du jambon haché. Enfourner environ 20min à 200°C.

    Dresser les assiettes avec la salade ( faire tenir les feuilles par des petits points de puée froide) et les cubes de pommes de terre bien chaude, arrosés avec de la sauce.

    Disposer les chips en décoration sur des petits points de purée et les cubes.

Astuce

Vous pouvez agrementer la salade selon votre goût. Avec la mâche, des jeunes pousses ou autres... J'ai utilisé la betterave, le radis noir et la pomme mais faites vous plaisir et prenez ce que vous aimez bien!!!!

Les pommes de terre doivent être grosse et si possible de la même taille.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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