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1 L’œuf mollet sur son nid estival et son sabayon

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L’œuf mollet sur son nid estival et son sabayon

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Ingrédients

4 portion/s

Le Sabayon de Safran

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g de bouillon de légumes reconstitué
  • 50 g de vin blanc
  • 1 dose de safran
  • 1/2 c. à café rase de curry
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Le riz parfumé

  • 150 g de riz basmati
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 navet
  • 1 courgette

L'œuf mollet

  • 4 oeufs
  • 100 g de lardons
  • 50 g de croutons à l'ail
  • 50 g de noisettes

Déco

  • roquette
  • harissa
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  • 6
    2h 0min
    Preparation 2h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
5

La préparation de la recette

    La croûte de l'œuf
  1. Dans le bol du thermomix, placer les lardons et programmer 12min/varoma/Sens de rotation/Vitesse mijotage.
    A la sonnerie, égoutter les lardons et les laisser sécher sur du papier sopalin.
    Mixer ensuite 10sec/10 et Reserver
    Nettoyer le bol.
    Mettre les noisettes dans le bol et mixer 10sec/vit10
    Réserver dans un récipient
    Mettre les croûtons dans le bol et mixer 10sec/vit10
    Réserver dans un récipient
    mélanger les trois poudres dans un récipient
    Laver le bol
    2. Les dômes
  2. Séparer les blancs des jaunes de 4oeufs
    Metrre les blancs dans le bol et mettre un coup de turbo
    Placer ensuite le fouet dans le bol avec une pincée de sel
    Programmer 6min/70°/vit3.5
    une fois terminé placer les blancs pendant une dizaine de minutes sur le plateau vapeur du varoma pour qu'ils puissent s'égoutter.
    Remplir des dômes en silicone
    Placer au froid.
    3. Le riz parfumé
  3. Laver la courgette, le navet et le demi poivron.
    Couper grossièrement et placer dans le bol
    Mixer 5sec/vit 5
    Renouveller l'opération si besoin
    Assaisoner le tout et déposer dans le varoma
    Mettre 900g d'eau dans le bol
    Placer le riz dans le panier et le rincer sous l'eau froide.
    Replacer le panier dans le bol
    Déposer le varoma sur le couvercle
    Programmer 18min/varoma/vit2
    Melanger ensuite le riz avec les légumes
    4. Les oeufs
  4. Mettre 2L deau froide dans le bol
    20min/100°/vit2
    Sortir les oeufs du frigo au dernier moment.
    Au bout des 20min et lorsque l'eau est à 100° placer 4 œufs dans le panier vapeur et introduire dans le bol
    Cuire 5min/100°/vit2
    Lorsque les oeufs sont cuits, les sortir du bol et les placer dans un saladier d'eau très froide.
    Au bout de quelques minutes écailler les oeufs.
    Tremper les oeufs délicatement dans la croûte prealablement réalisée
    Reserver
    5. Le Sabayon au safran
  5. Mettre le fouet dans le bol et ajouter tous les ingrédients du sabayon.
    Programmer 10min/80°/vit4
    6. Montage
  6. A l'aide dun emporte pièce placer le riz dans le fond de l'assiette
    Déposer quelques pincées de croûte prealablement réalisée
    Déposer ensuite un dôme de blanc d'œuf a l'envers pour avoir le côté plat vers le haut
    Faire un petit trou au centre et placer l'œuf en croûte dessus.
    Verser le sabayon autour du riz ou par dessus
    Décorer avec de la roquette.
    Deposer quelques gouttes de harissa sur la sauce

    REGALEZ VOUS !!!!!!!
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Fouet
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...

Mes commentaires

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  • Je me suis régalée !!!!!!!!!

    Soumis par DborahPin le 13. avril 2017 - 23:33.

    Je me suis régalée !!!!!!!!!

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  • Très bon

    Soumis par Rico 75 le 13. avril 2017 - 23:21.

    Très bon

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  • Trop bon 😉

    Soumis par caro0311 le 12. avril 2017 - 11:20.

    Trop bon 😉

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  • Excellente recette! une recette originale que j'ai...

    Soumis par ANGY850404 le 11. avril 2017 - 18:49.

    Excellente recette! une recette originale que j'ai adoré, je la recommande vivement!!

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  • Bravo Anne-Sophie,...

    Soumis par Gbon le 11. avril 2017 - 10:34.

    Bravo Anne-Sophie,
    Très belle recette Smile

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  • Au top !! C'est parfait et ça change...!!

    Soumis par Dineblan le 11. avril 2017 - 08:44.

    Au top !! C'est parfait et ça change...!!

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  • Les filles c'est à moi de voter lol... Et...

    Soumis par Mélanie S le 10. avril 2017 - 23:58.

    Les filles c'est à moi de voter lol... Et moi je dis OUI OUI OUI !!! J'achète Big Smile

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  • Oui je te confirme ma chérie ! Excellente...

    Soumis par Liora le 10. avril 2017 - 23:50.

    Oui je te confirme ma chérie ! Excellente recette A REFAIRE TRES VITE

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  • Excellente recette !

    Soumis par Débo Pinelly le 10. avril 2017 - 23:37.

    Excellente recette !

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  • Juste parfait et tellement classe la...

    Soumis par Bribri4495 le 10. avril 2017 - 15:36.

    Juste parfait et tellement classe la présentation ! bravooooo

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  • Parfait !

    Soumis par Valérie Perrin le 10. avril 2017 - 13:46.

    Parfait !

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  • Magnifique

    Soumis par Daddy Francky le 10. avril 2017 - 13:34.

    Magnifique

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  • Super recette je me suis épatée 😉

    Soumis par petitrenard le 8. avril 2017 - 18:29.

    Super recette je me suis épatée 😉

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  • C'est trop top

    Soumis par BRIBRI le 8. avril 2017 - 11:22.

    C'est trop top

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  • Super recette à refaire J'adore, et le...

    Soumis par faizaza le 8. avril 2017 - 10:16.

    Super recette à refaire J'adore, et le dressage est magnifique

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  • Super Recette !!! Délicieuse !!!...

    Soumis par anne-mu le 8. avril 2017 - 08:43.

    Super Recette !!! Délicieuse !!!
    En plus un véritable régal pour les yeux...

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  • ON ADORE 🤓🤓🤓🤓🤓

    Soumis par Jcccochard le 7. avril 2017 - 23:12.

    ON ADORE 🤓🤓🤓🤓🤓

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  • ines.cochard:...

    Soumis par Lylyse2002 le 7. avril 2017 - 22:36.

    ines.cochard:
    On refera cette recette Avec Gilbert !!!! 😍❤

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  • Lylyse2002: je suis d'accord avec vous...

    Soumis par ines.cochard le 7. avril 2017 - 22:34.

    Lylyse2002: je suis d'accord avec vous chère amie 😍😍😍

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  • Super beau et ca à l air tres bon

    Soumis par Elyse009 le 7. avril 2017 - 22:33.

    Super beau et ca à l air tres bon

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  • Excellente recette! 🍳🍳🍳😍😍😍

    Soumis par ines.cochard le 7. avril 2017 - 22:33.

    Excellente recette! 🍳🍳🍳😍😍😍

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  • Super beau et très bon !!!!

    Soumis par Lylyse2002 le 7. avril 2017 - 22:32.

    Super beau et très bon !!!! Big Smile

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  • C est excellent !!!!...

    Soumis par Mélanie95 le 7. avril 2017 - 18:11.

    C est excellent !!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

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  • RECETTE EXQUISE !! LEGERE ET RAFFINEE

    Soumis par Imanemimie le 7. avril 2017 - 16:17.

    RECETTE EXQUISE !! LEGERE ET RAFFINEE Love

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  • Very nice recipe

    Soumis par Charlotte_Muray le 6. avril 2017 - 23:10.

    Very nice recipe

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  • Bravo

    Soumis par MelinaNice le 6. avril 2017 - 22:58.

    Bravo

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  • Recette ensoleillée et très joli...

    Soumis par Marjo d'Ajaccio le 6. avril 2017 - 18:20.

    Recette ensoleillée et très joli dressage. Bravo

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  • Super recette

    Soumis par CarolineReceveur le 6. avril 2017 - 16:53.

    Super recette

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  • Une très bonne recette....

    Soumis par EmilieDu06 le 6. avril 2017 - 16:31.

    Une très bonne recette. Félicitations

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  • 😉bonne appétit

    Soumis par Kevinlk le 6. avril 2017 - 15:03.

    😉bonne appétit

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  • Au top!!

    Soumis par AudreyDem le 6. avril 2017 - 11:41.

    Au top!!

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  • Oui j'ai adoré !

    Soumis par Lililk le 5. avril 2017 - 22:56.

    Oui j'ai adoré !

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  • J'ai fait cette recette ce soir un vrai...

    Soumis par cathylk le 5. avril 2017 - 22:38.

    J'ai fait cette recette ce soir un vrai régal pour nous et nos invités. Très belle présentation félicitation

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  • Délicieux

    Soumis par BASTIEN SIMON le 5. avril 2017 - 21:47.

    Délicieux

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  • J'ai adoré cette recette ! Assaisonnements...

    Soumis par zabounette95 le 5. avril 2017 - 21:28.

    J'ai adoré cette recette ! Assaisonnements parfait.

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  • Au top !

    Soumis par Abricot0712 le 5. avril 2017 - 20:48.

    Au top !

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  • Délicieux. Belle idée de...

    Soumis par FabienF le 5. avril 2017 - 20:31.

    Délicieux. Belle idée de présentation

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  • Très belle présentation et...

    Soumis par Nauno93 le 5. avril 2017 - 20:13.

    Très belle présentation et très bonne recette

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  • Excellent.........

    Soumis par GhislaineP le 5. avril 2017 - 19:29.

    Excellent.........

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  • Très beau à l'oeil......

    Soumis par Calypso21 le 5. avril 2017 - 18:15.

    Très beau à l'oeil...
    Excellent !!!

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  • Super recette! A tester très rapidement!

    Soumis par Cinnndy6 le 4. avril 2017 - 17:48.

    Super recette! A tester très rapidement!

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  • Super recette !!! Très jolie dressage!

    Soumis par cathy7395 le 4. avril 2017 - 17:40.

    Super recette !!! Très jolie dressage!

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  • Recette Topissime !

    Soumis par Efrat le 4. avril 2017 - 16:08.

    Recette Topissime !Smile

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  • Une recette du sud et du SOLEIL ! Je l'ai...

    Soumis par Johanna06Nice le 4. avril 2017 - 00:38.

    Une recette du sud et du SOLEIL ! Je l'ai déjà faite... Vraiment très très bon.
    LoveMarco et Anne-Sophie vous êtes les meilleurs.
    Besos

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  • Une recette excellente! Je recommande

    Soumis par AmandaS le 4. avril 2017 - 00:10.

    Cooking 4 Une recette excellente! Je recommande

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  • Parfait, un vrai régal 👍

    Soumis par Milou.2f le 3. avril 2017 - 23:03.

    Parfait, un vrai régal 👍

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  • Ca donne envie de le gouter, hate de le gouter

    Soumis par JeanHugues le 3. avril 2017 - 22:54.

    Ca donne envie de le gouter, hate de le gouter Smile

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  • J'ai testé cette recette ce soir et c'est...

    Soumis par Thylda le 3. avril 2017 - 22:46.

    J'ai testé cette recette ce soir et c'est un délice. J'ai bluffé tout le monde

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  • Très bonne et belle reçette....

    Soumis par Pauline.dupont le 3. avril 2017 - 22:41.

    Très bonne et belle reçette. L'œuf est vraiment bien cuit tmrc_emoticons.;)
    merci beaucoup !

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  • Ça a l air délicieux. Bravo.

    Soumis par Babouche55 le 3. avril 2017 - 22:06.

    Ça a l air délicieux. Bravo.

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