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Grand Aïoli provençal


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Ingrédients

4 personne/s

Grand Aïoli provençal

Aïoli

  • 4 gousse ail
  • 200 gramme huile d'olive
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe moutarde
  • 1/2 c. à café rases sel, a ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincées piment d'espelette, en poudre

le cabillaud et ses legumes

  • 4 morceau/part dos de cabillaud, 130 g/personne env.)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 pincée sel fin
  • 4 pincée piment d'espelette
  • 900 g d'eau
  • 400 g Carottes violettes, en rondelles
  • 200 g de courgettes, en rondelles
  • 4 oeuf moyen (53-63 g)
  • 4 pommes de terre, en morceaux
  • 1 chou-fleur, en fleurettes
  • 8 crevettes roses, crues et non décortiquées
  • 12 bulot, cuit
  • 200 g de légumes variés, butternut, celeri rave...
  • 6
    1h 30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Aïoli
  1. Mettre l'ail dans le bol et hacher 5sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  2. Ajouter 30g d'huile d'olive et mixer 20 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol.
  3. Inserer le fouet et ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le piment d'Espelette, puis fouetter 3 mn/vitesse 4 en versant lentement les 170g d'huile d'olive restants sur le couvercle du bol autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche.
    Retirer le fouet. Transvaser dans un recipient et réserver au frais couvert d'un film au contact. Nettoyer le bol.
  4. Le cabillaud et ses legumes
  5. Couper un morceau de papier cuisson et y deposer le poisson, ajouter dessus un filet d'huile d'olive, sel et piment d'Espelette. Fermer la papillotte et la déposer sur le plateau vapeur et réserver.
  6. Mettre l'eau dans le bol, mettre en place le panier dans le bol et y deposer les 4 oeufs, ajouter les pommes de terre et le celeri rave en morceaux.
  7. Déposer les carottes, les courgettes coupées en rondelles dans le varoma, y ajouter les autres légumes restants.
  8. Mettre en place le varoma et le plateau vapeur et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.
    Retirer les oeufs et laisser refroidir puis les ècaler.
    Remettre le panier et le varoma (legumes et poisson) à cuire 30 min/Varoma/vitesse 1.
  9. C'est prêt.
    Déposer les légumes, le poisson, les oeufs durs, les bulots, les crevettes dans un plat et servir avec l'Aïoli.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

En Provence, l'Aïoli se prepare à base de morue salée qu'il faudra dessaler la veille dans de l'eau.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • je l'ai fait pour 8 personnes en mettant la...

    Soumis par Mamigi sologne le 11. février 2019 - 07:56.

    je l'ai fait pour 8 personnes en mettant la moitié des légumes sur le feu à la vapeur . très bons ces légumes d'hiver accompagnés de poisson et fruits de mer . par contre ; j'ai raté la sauce , et on l'a mangée liquide . expérience à renouveller

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  • Bonjour,...

    Soumis par Rose 84 le 23. janvier 2019 - 12:15.

    Bonjour,
    il n'y a pas de moutarde ni de piment d'espelette dans l'aïoli provençal, et même pas de jaune d'oeuf pour les puristes

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