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Filet mignon farci aux pleurotes et purée pommes de terre - panais - parmesan façon "aligot"


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Ingrédients

4 personne/s

Duxelles de champignons

  • 150 g jambon de Bayonne
  • 400 g de pleurotes
  • 2 échalottes
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

Filet mignon

  • filet mignon de porc pour 4 personnes

Purée de pommes de terre - panais - Parmesan

  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g de panais
  • 500 g d'eau
  • 150 g de Parmesan
  • 75 g de beurre
  • 100 g de crème fraiche
  • 1/2 gousse d'ail
  • Sel poivre

Sauce aux pleurotes

  • 150 g duxelles de champignons
  • 90 g de beurre
  • 300 g d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 40 g de farine
  • 120 g de crème fraiche
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 6
    15min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
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    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    Duxelles de champignons
  1. Mettre le jambon de Bayonne dans le bol et mixer 5 sec / Vitesse 5.
    Réserver.
    Mettre les champignons dans le bol et programmer 4 sec Vitesse 5
    Réserver.
    Eplucher et mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / Vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
    Ajouter le beurre. Programmer 3 min / Varoma / Fonction sens inverse /Vitesse 2 pour faire rissoler.
    Ajouter les champignons, le jambon de Bayonne réservé précédemment, une pincée de sel et du poivre. Programmer 10  min / 100° / Vitesse 3 sans le gobelet jusqu’à ce que l’eau des champignons soit rejetée.
    Réserver la duxelles de champignons pour farcir le filet mignon.

     

  2. Filet mignon
  3. Inciser le filet mignon dans sa longueur, sans le couper complètement.
    Farcir la duxelles de champignon et refermer le filet mignon. Conserver le reste de la duxelles pour la sauce.
    Déposer le filet mignon dans un film de cuisson et le poser dans le varoma.
    Verser 500 gr d’eau dans le bol. Programmer 30 min / Varoma / Vitesse 2.

    La cuisson du filet mignon se fera en même temps que la purée de pommes de terre – panais.

  4. Purée de pommes de terre - panais – parmesan façon aligot
  5. Couper les pommes de terre et le panais en cube  et les placer dans le panier de cuisson.
    Verser l’eau dans le bol. Programmer 30 min / Varoma / Vitesse 2.
    Pendant ce temps, couper le parmesan en cubes et réserver.
    Vider l’eau du bol, basculer le contenu du panier de cuisson dans le bol et ajouter tous les autres ingrédients.
    Programmer 1 min en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 10.
    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

  6. Sauce aux pleurotes
  7.  

    Déposer le reste de la duxelles dans le bol, ajouter le beurre. Programmer 10 min / 80°C / Vitesse 1.

    A la sonnerie, filtrer à l’aide d’un chinois ou du panier de cuisson en appuyant avec la spatule pour récupérer un maximum de jus. Débarrasser les champigons.
    Rincer le bol et ajouter 300gr d’eau, un demi cube de bouillon, le beurre restant et la farine, cuire 5 min / 90°C / Vitesse 3.
    A la sonnerie, ajouter le fumet réservé, la crème, les jaunes d’œufs, sel, poivre et programmer 2 min / 80°C / Vitesse 3.

  8. Dressage
  9. Pour le filet mignon, le détailler en tranches d’environ 2 cm et les disposer sur l’assiette.
    Servir la purée dans une petite cocotte (voir photo) et poser la cocotte dans l’assiette.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • J'ai fait cette recette hier

    Soumis par usstof le 29. octobre 2014 - 20:48.

    J'ai fait cette recette hier soir avec des champignons congeles ,super  !!! tmrc_emoticons.) tout le monde c'est régalés 

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  • recette testée à bcp

    Soumis par malolidel le 27. janvier 2014 - 12:39.

    recette testée

    à bcp plue

    mais du temps à passer pour faire la farce je le re ferais mais sans le farcir juste avec la sauce.

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  • Bonjour Malolidel, Vous

    Soumis par aeva21 le 23. janvier 2014 - 16:51.

    Bonjour Malolidel, Vous pouvez bien sur mettre 2 filets mignons dans le VAROMA, tout dépend de la taille de vos filets mignons.Pour la cuisson, je viserais plutôt 40mn de cuisson pour être sur d'être cuit à coeur.

    Vérifiez bien que votre film alimentaire résiste à la chaleur. tmrc_emoticons.D

    Concernant les doses de faces, je pense que vous pouvez faire 1,5 fois la dose, cela suffira.

    Bonne recette et à bientôt.

    Edouard

    Edouard GEOFFROYPassionné de cuisine et fou du Thermomix

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  • Bonjour Je souhaiterais faire

    Soumis par malolidel le 23. janvier 2014 - 11:40.

    Bonjour

    Je souhaiterais faire votre recette sans la purée demain soir. Nous serons 6 puis je mettre deux filets dans le varoma avec le mm tps de cuisson ? dois je doubler les doses de farces ? Merci de votre retour. Salutations

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  • :)j'ai fais cette recette le

    Soumis par Nanou57200 le 29. décembre 2013 - 21:40.

    tmrc_emoticons.)j'ai fais cette recette le 26 decembre en la modifiant un peu: moitie pleurotes et moitie chanterelles...tres bon également!  J'ai fait la farce et la sauce au thermomix mais j'ai fait fait cuire au four car trop volumineux. J'avais pris 2 filets mignons de veau car nous étions 8. Cuisson 15 mn a 200 degrés pour la couleur puis basse Température jusqu'à 68 degres à coeur. Un vrai régal,  la viande etait moelleuse!

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  • Salut Edouard, Je pense faire

    Soumis par n0177581 le 6. février 2013 - 13:23.

    Cooking 1

    Salut Edouard,

    Je pense faire ta recette samedi soir et en la lisant, je me rends compte que je ne sais quand utiliser le jambon de bayonne vu qu'on le mixe au début et qu'on le réserve... mais après tu n'en parles plus...

    Dernière question : vu qu'on sera 6, je pensais doubler la recette.. ca devrait pas poser soucis pour la cuisson de 2 filets mignon dans le varoma mais concernant la purée... le panier cuisson est bien rempli avec les PDT et les panais ou bien on peut doubler ?

    Merci d'avance

    Nicolas

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  • Merci à tous pour vos

    Soumis par aeva21 le 1. février 2013 - 18:29.

    Merci à tous pour vos commentaires...

    Edouard GEOFFROYPassionné de cuisine et fou du Thermomix

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Merci Christine, Tes

    Soumis par aeva21 le 1. février 2013 - 18:29.

    Merci Christine,

    Tes réalisations étaient très jolies aussi, bonne chance pour les résultats...

     

    Edouard GEOFFROYPassionné de cuisine et fou du Thermomix

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette à essayer sans doute

    Soumis par Esméralda1 le 1. février 2013 - 00:07.

    Recette à essayer sans doute ! tmrc_emoticons.p

    Bonne continuation !

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  • Bonjour Edouard, Encore une

    Soumis par yoda21 le 30. janvier 2013 - 17:56.

    Bonjour Edouard,

    Encore une magnifique recette, je vous souhaite de réussir dans ce concours, vos réalisations sont toujours un plaisir tant au niveau visuel que gustatif.

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  • coucou Edouard, Tu fais

    Soumis par schmitt le 22. janvier 2013 - 22:51.

    coucou Edouard,


    Tu fais partie de mes concurrents préférés, je te souhaite bonne chance car j'ai pu voir que tu es capable de belles réalisations.


    christine - clermont ferrand

    ...que la gourmandise soit avec vous

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