Cuisson vapeur 3 niveaux (riz/légumes/poisson)

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

4 portion/s

Cuisson vapeur 3 niveaux (riz/légumes/poisson)

500 g légumes varies, de saison
200 g riz
1200 g eau, plutôt tiède ou chaude
1 c. à café bombée sel, ou bouillon
500 à 600 g filets de poisson

Sauce

300 g jus de cuisson
125 g crème, 35%
2 c. à café bombée moutarde
1 c. à café rase vinaigre, ou jus de citron
15 g fécule de maïs, (si maïzena express : 20-25g)
1 c. à café rase bouillon
1/2 c. à café rase sel
assaisonnement: herbes, épices (paprika, curry 1 c.c.) moutarde 2 c.s.....

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6

45min

Preparation 20min

Temps de cuisson
7

Facile

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 6
  
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
- La recette est créée pour
  TM 31
9
Plat principal poissons légumes riz Cuire à la vapeur Cuire au Varoma

La préparation de la recette

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Mettre le panier dans le bol, peser [/color]200 g riz[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7] puis le rincer abondamment sous l'eau froide.[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Peser [/color]1200 g eau[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7] (chaude) dans le bol, ajouter [/color]1 c. à café bombée sel ou bouillon[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7] et évent. assaisonnements. Dans le bol, mettre le panier avec le riz rincé.[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Laver, peler et couper [/color]500 g légumes varies, de saison[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7] en rondelles ou bâtonnets. Les mettre dans le Varoma, les assaisonner, faire un puits au milieu pour laisser passer la vapeur. Réserver.[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Dans le plateau supérieur mettre [/color]500 à 600 g filets de poisson, avec ou sans peau[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7], assaisonner. (facultatif: sur un papier sulfurisé préalablement froissé et mouillé pour être plus maléable) Vous pouvez ajouer des tranches de citron, un filet d'huile.... Réserver.[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Mettre le varoma (avec le couvercle) en place mais sans le plateau vapeur (poisson) et mettre [/color]10 min/Varoma/vitesse 2[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7] ! si départ eau froide ajouter 5min. ! pour 300g de riz ou plus ajouter 5 min de cuisson[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]A la sonnerie ajouter le plateau vapeur (poisson) et remettre [/color]10 min/Varoma/vitesse 2[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7] Vérifier les cuissons et servir chaud.[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Sauce: (facultative) Enlever le varoma et le réserver, sortir le panier du bol à l'aide de la spatule. Vider complètement le jus de cuisson en le récupérant dans un pot.[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Mettre la balance et peser [/color]300g jus de cuisson[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7] récupéré[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Ajouter [/color]125g crème 35% ou crème à sauce[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7], [/color]2 c.c. moutarde[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7], [/color]1 c.c. vinaigre ou jus de citron[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7], [/color]15g fécule de maïs ou pomme de terre (maïzena) ! si maïzena "express" mettre 25g[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7], [/color]1 c.c. bouillon[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7], [/color]1/2 c.c. sel[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7], [/color]assaisonnement: herbes ou épices par exemple....paprika (1 grosse c.c.) curry....moutarde (2 c.s.)

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Mettre [/color]4 min 30 sec/100°C//vitesse 2.5[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7] mettre le varoma en place, ça permettra de garder au chaud. Couvrir le panier avec les pommes de terre (papier alu) pour les garder au chaud.[/color]

[color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px; caret-color: #009a3d; background-color: #f7f7f7]Servir chaud[/color]

Astuce:
quantité d'eau pour cuisson du riz:
1000g + poids du riz
exemple: 300g de riz = 1300g d'eau

Réchauffer
-pour réchauffer une cuisson vapeur, mettre 600 à 800g eau (plutôt chaude) mettre les aliments dans le panier et/ou varoma, et mettre 6 à 12 min / varoma / vit. 2
Le temps dépend de la température de l'eau et du type d'aliments à réchauffer.

-réchauffer la sauce:
-soit dans une casserole
-soit après le réchauffage vapeur, vider l'eau, mettre la sauce 5 min / 90° / vit. 2 . Mettre le varoma en place pour tenir au chaud.

Accessoires dont vous avez besoin

Varoma
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Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."