pour la glace vanille et autres parfums je fais comme ça:
Bûche glacée vanille /pistache
(quantité 800G)
-500G de lait
-6 jaunes d'oeufs
-100G sucre en poudre
-2CàS de sucre vanillé
-250G de crème fraîche liquide minimum 30%(idéalement 35%)
-2càs d'arôme naturel de pistache
-4 gouttes de colorant vert
-mettre dans le bol le lait,les jaunes d'oeufs,le sucre et le sucre vanillé et régler 9MN/80°/V4
-à la sonnerie ajouter la crème fraîche et mixer 20SC/V4
-verser la moitié de la préparation vanille dans un bac alu et faire prendre au congélateur dès que la crème est à T° ambiante
-ajouter à la moitié restante dans le bol l'arôme pistache et le colorant et mélanger 10SC/V3 et mettre dans un autre bac en alu ;faire prendre au congélateur dès que la crème est à t°ambiante
-au bout de 2H ,vérifier si la crème est déjà bien ferme et la couper en morceaux pour la mettre dans le bol du thermomix;mixer 20 à 30sc /V5 pour obtenir un mélange de crème glacée bien souple et remettre immédiatement dans le bac en alu puis retour au congélateur 2H et recommencer une deuxième fois cette opération;faire cette opération pour les 2 crèmes
-verser dans le fond d'un moule la glace vanille après le 2ème mixage,laisser prendre 1H au congélateur puis étaler la glace pistache par-dessus juste après son 2ème mixage
-laisser prendre au moins 2H au congélateur
d'autres glaces bi-goût:
-chocolat:2càs de chocolat en poudre type poulain 1848
-café:1càs de café lyophilisé
-grand-marnier :2càs de grand-marnier +3gouttes colorant rouge+2 gouttes colorant jaune
-à chaque fois mixer 10SC/V4 puis verser également dans des bacs alu et faire la même opération de mixage que pour la glace pistache 2 fois
-la glace durcit beaucoup plus vite dans un bac en alu que dans un bac en plastique
-on peut varier les parfums sur cette même base :noix de coco (râpée si on aime les petits morceaux sinon arôme),fraise (sirop ou arôme+ colorant rouge),citron (arôme naturel +zestes si on aime),un autre alcool(rhum+ajouter raisins marinés à intégrer juste après le 2ème mixage)...
-cette façon de procéder évite les paillettes et permet de préparer sa glace à l'avance sans avoir à remixer avant de déguster
-sinon la base vanille est la même que celle de lazen67 http://www.espace-recettes.fr/recettes/glace-%C3%A0-la-vanille/26547 ,j'ai adapté quelques peu les temps de cuisson et la méthode de préparation
-cette recette est celle de la glace vanille de Gaston Lenôtre
-pour un seul parfum ,on met dans des bacs à glaçons et on fait comme dit par Marie;ici c'était pour faire des glaces bi-goût (pour es bûches de fin d'année)
