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Le Mille-feuille des amoureux


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Ingrédients

4 personne/s

Crème pâtissière gingembre

  • 400 g lait
  • 50 g farine
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes doeufs
  • 1/2 c. à café rase vanille liquide, vanille en poudre
  • 70 g cassonade
  • 1 c. à café rase gingembre séché, moulu

Crème pâtissière cacao, café

  • 400 g lait
  • 50 g farine
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1/2 c. à café rase vanille liquide, vanille en poudre
  • 70 g cassonade
  • 4 c. à café bombées cacao amer en poudre
  • 10 g extrait de café

Pâte feuilletée avec zeste de citron

  • 1 citron jaune bio
  • 300 g farine
  • 300 g de beurre en morceaux congelé au préalable
  • 150 g d'eau froide
  • 2 pincées sel fin

Glaçage au chocolat noir

  • 200 g chocolat noir
  • 100 g beurre mou
  • 40 g eau

Décoration et Montage

  • 100 g chocolat blanc
  • 6
    30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

  1.  

     Crème pâtissière gingembre           

    Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le gingembre et régler 7 mn/90°/vitesse 4 

     - A l’arrêt de  la minuterie rajouter le gingembre, mixer 5 sec/vitesse 9

     - Mettre la préparation dans une poche à douille puis au congélateur le temps de finir les cuissons et la sortir au moment du montage.                

     

     

    Crème pâtissière cacao, café          

    Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le cacao et le café et régler 7 mn/90°/vitesse 4

     - A l’arrêt de la minuterie rajouter le cacao et le café, mixer 5 sec/vitesse 9

    - Mettre la préparation dans une poche à douille et au congélateur le temps de finir les cuissons et la sortir seulement au moment du montage.

     

     Pâte feuilletée avec zeste de citron 

    - Préchauffer le four à 210C°

     - Congeler préalablement  le beurre en morceaux.

     - Prélever les zestes du citron jaune à l’aide d’un économe et mettre les zestes dans le bol bien sec, mixer 1mn en montant  progressivement à la vitesse 7

     - Rajouter tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 6                

    - Diviser la pâte en deux, étaler la première pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné et la plier en trois, puis la rouler comme un escargot avant de la tourner d’1/4 de tour

     -Répéter cette opération trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine. Obtenir une pâte d’une épaisseur de 0,2 cm et faire la même chose avec la deuxième pâte.                   

    - Mettre du papier sulfurisé sur les deux grilles du four, étaler les pâtes sur les grilles et mettre par-dessus les pâtes un papier sulfurisé.

    - Enfourner les pâtes et les cuire 10 mn, voir que les pâtes soient légèrement colorées.

    - Quand tout est cuit, sortir les pâtes du four en enlevant le papier sulfurisé du dessus et les laisser refroidir pendant 10 mn.

     -Prendre un emporte-pièce ovale de 10 cm environ et découper 12 formes ovales.

    Glaçage au chocolat noir                

    Pendant que les pâtes feuilletées refroidissent, mettre le chocolat, le beurre en morceaux et l’eau dans le bol et régler 5 mn/50°/vitesse 2

     - Vous devez obtenir un glaçage bien lisse que vous laisserez légèrement refroidir environ 3 mn avant d’en napper votre préparation.

    Décoration                                        

    Pendant la cuisson des crèmes pâtissières préparer vos copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un économe et les mettre sur une assiette  puis au réfrigérateur et les ressortir juste à la fin de la préparation pour le montage pour mettre sur le glaçage chocolat noir. 

    Montage                                           

    - Placer les quatre premières formes sur l’envers sur vos quatre assiettes à dessert et les recouvrir de la crème pâtissière cacao, café sur une épaisseur de 1 cm en laissant la pâte visible sur tout le contour sur 0,3 cm.

    -Poser quatre autres formes sur l’envers sur les quatre crèmes pâtissières cacao, café et les recouvrir de la crème pâtissière gingembre sur une épaisseur de 1 cm.

    -Mettre le glaçage au chocolat noir sur les quatre dernières formes sur l'envers à l’aide d’une marquise puis mettre sur le glaçage les copeaux de chocolat blanc.

    -Et poser ces quatre dernières formes sur les quatre crèmes pâtissières gingembre.

     - Placer les mille feuilles au frais quelques heures pendant 4 à 5 heures minimum avant de servir.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • un vrai regal 

    Soumis par barry30 le 31. janvier 2013 - 12:01.

    un vrai regal  tmrc_emoticons.)

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  • Idéal pour la St

    Soumis par Athys le 27. janvier 2013 - 10:14.

    Idéal pour la St Valentin...et pour bien d'autres occasions. Big Smile

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  • Rien que le  nom de la

    Soumis par Charlotte ollier le 13. novembre 2012 - 23:28.

    Rien que le  nom de la recette fait rever...

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  • (No subject)

    Soumis par i-love-momix le 10. novembre 2012 - 15:37.

    tmrc_emoticons.D Cooking 7

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  • trop beau je vais essayer de

    Soumis par stephanie29 le 30. octobre 2012 - 16:00.

    trop beau je vais essayer de le reproduiretmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) Cooking 7 Cooking 7 Cooking 7

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  • cela doit etre trop bon je

    Soumis par vedette67@free.fr le 29. octobre 2012 - 21:47.

    cela doit etre trop bon je vais testé merci 

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