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Crostata (tarte) ricotta, crème pâtissière et citron


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Ingrédients

8 portion/s

pâte sucrée

  • 180 gramme farine
  • 20 gramme fécule
  • 1/2 zeste de citron bio
  • 70 gramme sucre fin
  • 80 gramme beurre mou
  • 2 jaunes d'œuf
  • pincée cannelle
  • pincée sel
  • 10 gramme eau

crème pâtissière

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 gramme sucre
  • 20 gramme fécule
  • 1/2 gousse vanille, pulpe
  • 260 gramme lait

crème ricotta

  • 250 gramme ricotta
  • 60 gramme sucre fin
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 1/2 zeste de citron bio
  • 1 c. à soupe rhum ou limoncello
  • 2 blancs d'oeuf
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La préparation de la recette

    Préparation de la pâte sucrée
  1. Mettre dans le bol : la farine, la fécule, le zeste, le sucre, la cannelle et le sel. Fonction Dough mode pendant 10 s avec le gobelet.

    Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Fonction Dough mode pendant 30 s avec le gobelet.

    ajouter les jaunes d'oeuf. Fonction Dough mode pendant 1 min avec le gobelet.

    Ajouter l'eau. Fonction Dough mode pendant 30 s.

    Mettre la préparation dans un torchon pour retravailler un peu la pâte puis mettre au frais pendant 2 heures. L'idéal est de la préparer la veille.

  2. Préparation de la crème pâtissière
  3. Mettre dans le bol : les jaunes d'oeuf (garder 2 blancs pour après), la pulpe de vanille, le sucre, la fécule. Fonction Closed lid vit 3 pendant 5 s.

    Ajouter le lait. Fonction Closed lid vit 4 / 90°C / 7 min avec gobelet.

    La crème est liquide, c'est normal. Mettre dans un plat et couvrir avec un papier film au contact.

  4. Cuisson de la pâte
  5. Préchauffer le four 170°C par la sole.

    Etaler la pâte sur un plan de travail très fariné. Ajuster si besoin avec de la farine ou de l'eau si la pâte ne se travaille pas bien. 

    La rouler sur le rouleau puis la dérouler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.  Dans l'excédant de pâte, faire des bandes de 1cm de large puis les garder au frais.

    Précuire la pâte pendant 10min. Sortir et laisser refroidir.

  6. Préparation de la crème ricotta
  7. Mettre dans le bol : la ricotta, le sucre, le jus, le zeste, le limoncello (ou rhum). Fonction Closed lid vit 3 pendant 15 s.

    Mettre dans un grand bol.

    Bien laver le bol thermomix.

    Mettre dans le bol : les blancs d'oeuf qui sont à T°C ambiante et la pincée de sel. Mettre le fouet. Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3. Fouetter pendant 2 min 30s.

    Incorporer la crème ricotta avec la crème pâtissière. Puis incorporer délicatement les oeufs en neige. 

  8. verser la préparation sur le fond de tarte, placer les bandes de pâte en scellant bien les bords.

    Cuire pendant 15 minutes dans le bas du four (four toujours à 170°C en chaleur tournante) puis 22 minutes à mi-hauteur.

    Servir bien frais !

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Trés bonne recette !!! mais

    Soumis par nessap le 27. juillet 2015 - 15:43.

    Trés bonne recette tmrc_emoticons.) !!! mais tout a débordé pendant la cuisson!!! pourtant moule à tarte de 24cm de diamètre. j'essaierai une autre fois tmrc_emoticons.~

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  • Refait aujourd'hui, toujours

    Soumis par POULETTE38 le 2. août 2014 - 18:42.

    Refait aujourd'hui, toujours un régal !

    Recette qui vaut le coup de la faire!

     

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  • Merci! Ravie que vous ayez

    Soumis par doudou49 le 24. juillet 2013 - 23:02.

    Merci! Ravie que vous ayez aimés

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • On s'est ré-ga-lé !!!! Avec

    Soumis par POULETTE38 le 24. juillet 2013 - 22:05.

    On s'est ré-ga-lé !!!! Love

    Avec la température qu'il fait , on se croyait presque en Italie !!!!

    Merci pour ce partage.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Merci!, ça fait plaisir.

    Soumis par doudou49 le 19. juillet 2013 - 22:28.

    Merci!, ça fait plaisir.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Toute la famille a aimé cette

    Soumis par Wvéro le 17. juillet 2013 - 22:12.

    tmrc_emoticons.p

    Toute la famille a aimé cette recette que je vais refaire Miam

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  • Votez Votez ..............

    Soumis par delph006 le 4. juillet 2013 - 11:16.

    Votez Votez ..............

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  • Miam Miam c'est trop bon.

    Soumis par delph006 le 4. juillet 2013 - 11:11.

    Miam Miam c'est trop bon. C'est très frais. j'en veux encore !!!!

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