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Choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat


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Ingrédients

16 portion/s

pâte à choux

  • 160 g d'eau
  • 160 g de lait
  • 140 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 4 oeufs

le craquelin

  • 80 g de beurre mou
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de farine

crème pâtissière au chocolat

  • 300 g de lait
  • 20 g de farine
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre rouxc
  • 50 g de chocolat noir
  • 6
  • 7
    Moyen
    Preparation
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    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    Préparer la crème
  1. La veille au soir : Introduire le chocolat dans le bol 5 sec/vitesse 10. Racler les parois et ajouter tous les autres ingrédients dans le bol. Programmer 6 min/90°C/vitesse 4 puis 5 sec/vitesse 9. Mettre au frais.

  2. Le jour même : préparer la pâte à choux et le craquelin. Préchauffer le four à 160°C.

  3. Préparer le craquelin
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir une pâte sablée. L'aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    Détailler 16 cercles à l'aide d'un verre "tube". Réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. Dans le bol, placer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre 5 min/100°C/vitesse 1.

    Ajouter la farine 1m30/vitesse3.

    Programmer 2 min/vitesse 5 et ajouter les oeufs par l'orifice. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des choux de la taille des chouquettes.

    Déposer sur chacun des seize choux un rond de craquelin. Cuire 50 minutes (environt suivant la taille des choux).

    Attention : ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson. Une fois refroidis, garnir les choux de crème pâtissière au chocolat.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Merci de ce(s) retour(s)!

    Soumis par Papilles-on-off le 5. novembre 2016 - 06:31.

    Merci de ce(s) retour(s)!

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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  • Bonne recette

    Soumis par Rose 28 le 13. octobre 2015 - 08:41.

    Bonne recette

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  • Choux tres plats pour moi

    Soumis par mboulogne le 13. avril 2015 - 01:59.

    Choux tres plats pour moi aussi et impossible à fourrer. ils sont pour autant excellents. J'ai servi la créme dans des verrines. La prochaine fois je tenterai de les cuire à la chaleur tournante.
    Merci pour le partage

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  • Comme pour beaucoup,mes choux

    Soumis par sebastien gautier le 4. avril 2015 - 20:05.

    Comme pour beaucoup,mes choux sont restés plats, je vais tenter de les garnir de crème, mais d'avance je sais que c'est mal barré

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  • Facile, délicieux PARFAIT Un

    Soumis par Leairis le 5. janvier 2015 - 19:41.

    Facile, délicieux PARFAIT

    Un vrai succès merci

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  • Ben comme prévu, les choux

    Soumis par vauclin le 23. novembre 2014 - 12:29.

    Ben comme prévu, les choux n'ont pas gonflé donc à l'arrivée c'est toujours à la même taille qu'avant cuisson, ils ressemblent plutôt à des chouquettes, mais ça n'enlève rien au goût...le seul problème va être pour les garnir tmrc_emoticons.~

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  • je cherchais une recette de

    Soumis par vauclin le 23. novembre 2014 - 11:38.

    je cherchais une recette de choux fourrés et vos commentaires me font envie, je teste dès demain et vous tiendrais informé du résultat !!

    ...ça y est c'est testé, c'est dans le four !

    Par contre, pourriez-vous me dire de quelle taille sont vos choux lorsque vous les dressez avec la poche à douille, car avec ces quantités, j'ai fait plus de choux donc à la sortie du four, je vais me retrouver avec...des chouquettes ou mini-choux et non ce qui était prévu !!

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  • Une vraie réussite!!! Pâte à

    Soumis par manuella35 le 22. novembre 2014 - 19:39.

    Une vraie réussite!!! Pâte à choux faite avec 100g de lait, 100g d'eau, 80g de beurre, 10g de sucre, 120g de farine et 4 oeufs. De beaux choux bien gonflés et très réguliers.

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  • bonjour et bien pour moi

    Soumis par jean-louis et pascale le 18. décembre 2013 - 12:56.

    bonjour et bien pour moi c'est rate la patissiere tres bonne le craquelin pas mal mais les choux catastrophe ils sont plat !

     

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  • Généralement, lorsque nous

    Soumis par Papilles-on-off le 22. août 2013 - 16:07.

    Généralement, lorsque nous allons dîner chez la famille Cot (qui se reconnaîtra), je propose d’apporter le dessert. Et je gagne à tous les coups ! La semaine dernière, j’ai réalisé pour l’occasion ces choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat (au thermomix ou sans). J’étais très attirée par l’idée du craquelin : ça n’a pas été difficile du tout et le résultat est top. Par contre, je n’ai pas utilisé ma recette traditionnelle de pâte à choux et je le regrette. J’ai trouvé qu'ils étaient un chouya raplapla même s’ils ont regonflé lorsque je les au fourrés de crème. Moralité, n'hésitez pas à utiliser ma recette de pâte à choux inratable (voir ma recette de chouquettes) puis à la fourrer de crème pâtissière tmrc_emoticons.)

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