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cagette de fruits


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Ingrédients

10 personne/s

pate sablé

  • 250 gramme farine
  • 100 gramme amande en poudre
  • 125 gramme beurre mou
  • 120 gramme sucre roux
  • 1 Oeuf
  • 1 paquet sucre vanillé

gelée de fruit

  • 200 gramme purée de fruit
  • 3 feuille gélatine

creme diplomate

  • 200 gramme creme entiere 30% froide
  • 2 oeufs
  • 50 gramme sucre
  • 40 gramme maizena
  • 1/2 c. à café rase agar-agar
  • 250 gramme lait entier
  • 50 gramme beurre

sirop

  • 1 gousse vanille ( ou de l arome vanille)
  • 80 gramme eau
  • 80 gramme sucre

genoise

  • 4 oeufs (entre 53 et 63g), si vos oeufs sont plus petits, en rajouter un cinquieme)
  • 100 gramme sucre
  • 1 paquet sucre vanillé
  • 120 gramme farine
  • 1 pincée sel

Montage

  • 100 gramme chocolat (lait blanc ou noir)
  • 1 fruits frais variés
  • 6
    24h 15min
    Preparation 24h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    J-1 Pate sablé
  1. Mettre tout les ingredients pour la pate sables dans le bol ( farine, amande, beuure, les sucres et l'oeuf)
    Mixer 20seconde /V4

    Transvaser dans un saldier et faire une boule sans trop travailler la pate.
    Reserver au frais 15min.

    Etaler la pate au rouleau a patisserie sur 0.5cm d'apaisseur entre 2 feuilles de papier sulfuriser.
    decouper suivant le patron en photo de la cagette ( 2 petits cotes, 2 grands et 4 chapeaux)

    cuire 15min environ, 180°
    temps de cuisson a adapter celon le four.
    le biscuit doit etre un peu doré.

    Laisser refroidir
  2. J-1 Genoise
  3. recette du livre vert
    Mettre le fouet, les oeufs, le sucre , le sucre vanillé dans le bol.
    Fouetter 6min/37°/V4 puis de nouveau 6min/V4 ( sans temperature)

    Ajouter la farine et le sel autour du fouet. Melanger 4sec/V3

    Retirer le fouet et melanger delicatement a la spatule.

    Verser la pate dans un moule a roulé silicone ( ou faire un rectangle de 30x40 sur une plaque a patisserie recouvert de papier sulfurisé.

    Cuire 10min a 180°

    Laisser en tiedir. Demouler dans un torchon humide afin que la genoise reste bien moelleuse
  4. J-1 Gelee de fruits
  5. ramollir les feuilles de gelatines dans de l'eau froide, 10min!.

    A la casserole, porter a ebulition la purée de fruit, ajouter la gelatine, remuer quelques minutes.
    Verser dans un moule a roulé a roulé ( envrion 1 cm)

    Laisser refroidir et figer. Puis mettre au frais
  6. J-1 sirop
  7. Mettre les ingredients du sirop dans une casserole et faire bouillir.
    Laisser refroidir
  8. J1- Creme diplomate
  9. Creme fouettée:
    Mettre le bol, le fouet et la creme ent iereau frigo, afin que tout soit tres froid.
    fouetter les 200g de creme 1min/V3
    puis V4 jusqu'a ce que la creme adhere au bol.
    La creme doit etre ferme ( ne pas tomber quand on retourne le bol)
    On peut ajouter du fix chantilly si les conditions sont compliqués ( s'il fait chaud par exemple)
    Cela prends 3-4min environ... Il faut bien surveiller par l'orifice ( rabattre si besoin la creme dans le bol)

    Mettre dans un recipient, couvrir et mettre au frigo
  10. creme patissiere:
    mettre la vanille ( les graines ou l'arome), 2 oeufs, 50g de sucre, la maizena, l'agar agar et le lait entier.
    11min/90°/V4
    Otez le bouchon des que la creme n'eclabousse plus

    rabattre la creme dans le bol et mixer 5sec/V7

    ajouter 50g de beurre, 30sec/V3

    Mettre la creme dans un plat, laisser tiedir puis couvrir au contact avec du film alimentaire.
    Mettre au frigo

    on fera melangera les 2 preparations lors du montage final
  11. J-1 Assemblage cagette
  12. decouper la genoise afin de faire 2 rectangle de la taille du fond de la cagette.

    Mettre 1 rectangle de genoise sur la plaque qui servira pour la presentation du gateau.

    Autour preparer les parois de pate sables et les 4 chapeaux

    Faire fondre le chocolat qui va servir de colle.
    Hacher le chocolat 4sec/V7

    conserver 2/3 du chocolat dans le bol.
    Faire fondre:
    chocolat noir: 3 min/50°/V1
    chocolat blanc ou lait : 3min/45°/V1

    racler les parois, ajouter le reste du chocolat et remettre 2min/V2 sans teparature ni gobelet.

    Verser dans une poiche a douille et commencer l 'assemblage des parois autour de la genoise. finir par les chapeaux

    Laisser durcir plusieurs heures. ( j ai mit des bocaux tout autour afin de maintenir la cagettes.
  13. Jour J Montage du gâteau
  14. detendre au fouet ou a la fourchette la creme patissiere, ajouter 1/3 de creme fouettée et melanger a la spatule.

    Puis incorporer delicatement le reste de la creme a la spatule.

    Reserver au frais.

    Imbiber la genoise genereusement avec la moitié du sirop.

    Demouler le gelifié de fruit et le placer sur la genoise afin de la recouvrir entierement.

    Recouvrir avec la creme diplomate ( garder 1/3 pour le dessus du gateau)
    Ajouter quelques fruits

    Recouvrir avec le second rectangle de genoise. Presser legerement . Imbiber avec le reste du sirop.

    Recouvrir du reste de creme.

    Conserver au frigo, jusqu'au moment de servir
  15. Jour J Decoration
  16. Au moment de servir, repartisser les fruits sur le dessus du gateau.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Les fruits sont a rajouter juste avant de servir.

J'ai mit un lien de rafia pour decorer

voir les Photos pour le patron et montage

La quantité de fruits est a adapter en fonction du type de fruits.
Ici j'ai utilisé 250g de fraises, 500g de framboise, 125g de myrtilles et 1 goyage


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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