- TM 31
Ingrédients
Le Base
- 90 g beurre
- 150 g biscuits Petit Beurre
La Crème anglaise citron
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g lait
- 120 g sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 3 citrons
- 2 zeste de citron
La Chantilly
- 40cl crème fleurette entière
Le Miroir
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g jus de citron
- 80 g sucre
- 80 g eau
Accessoires dont vous avez besoin
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Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
90g beurre 1min30/60°/vit3
rajouter 150g de petit beurre et mixer 10 sec/vit5.
Dans un moule à charniére avec un papier sulfurisé au fond, étaler la préparation , bien tasser en l'étalant ,le laisser durcir au frigo .
La Crème Anglaise au citron:
Faire ramollir dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.
Mettre dans le
"Couvercle verrouillé" le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs 5min/80°/vit4 Ajouter à la fin le jus de 3 citrons et le zeste de 2 et en dernier la gélatine essorée 15sec/vit4.
Laisser refroidir presque complètement avant que la gélatine ne fige trop.
La Chantilly:
Mettre le bol, le fuet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.
Dans le
"Couvercle verrouillé" avec le fouet, mettre la crème fraîche 1 min Vit3. Vous pouvez prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne.Mélanger délicatement la crème anglaise au citron bien refroidie à la chantilly
Mettre au frais au moins 4h pour que ça prenne.
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Mettre le jus de citron et le sucre dans le
"Couvercle verrouillé" ,faire chauffer 3 mn à 100° Vit 2. Filtrer avec un chinois, remettre dans le
"Couvercle verrouillé" , ajouter la gélatine et les 80 g d'eau 2 mn à 90° Vit 2 . Laisser refroidir le jus presque complétement avant que la gélatine sne fige trop.
Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.
Remettre au frigo.
Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller.
Retirer le cercle délicatementvet décorer le bavarois.
La base
La Mousse de Citron
Miroir
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Surprise du resultat !!
le lendemain il avait pris. Très bon. Une réussite.
J´ai pris cette recette malgré qu'il n'y ai aucun commentaire. Le mélange crème anglaise et chantilly reste très liquide. Il est au frigo, verdict demain. Je mettrai des étoiles demain apres la dégustation.
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