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Carbonade Française avec des quenelles de panais/topinambours et pommes de terre à l'ail


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Ingrédients

4 portion/s

Quenelles panais/topinambours

  • 40 g beurre
  • 400 g panais épluchés coupés en dés
  • 400 g topinambours épluchés coupés en dés
  • 50 g d'eau
  • 100 g crème

Pommes de terre à l'ail

  • 25 g beurre
  • 5 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 500 g de pommes de terre amandines, épluchées et coupées en petit dés

Carbonade Française

  • 2 oignons jaunes
  • 30 g beurre
  • 500 g de filet de porc, coupé en dés
  • 250 g de vin rouge
  • 2 c. à café bombées de moutarde forte
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de farine
  • poivre
  • sel
  • 6
    15min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    Quenelles panais/topinambours
  1. Mettre le beurre dans le Closed lid et régler 6min/Varoma/vit 1 sans gobelet

  2. Rajouter les panais et les topinmabours et cuire 15min/100°/vit2

  3. A la fin de la minuterie rajouter la crème et mixer 30sec/vit6

  4. Racler les parois du bol et inserer le fouet, mixer 30sec/vit4

  5. Réserver cette purée au chaud.

  6. Pommes de terre à l'ail
  7. Mettre le beurre dans le Closed lid et régler 5min/Varoma/vit1 sans gobelet

  8. Rajouter l'ail et mixer 5sec/vit5.

    Puis 5min/100°/vit1 sans gobelet

  9. Rajouter le persil et les pommes de terre coupées en dés et mélanger 15sec/Counter-clockwise operation/vit2.

    Mettre ce mélange dans le panier de cuisson.

  10. Mettre 500g d'eau salé dans le Closed lid et cuire 15min/Varoma/vit1

  11. Carbonade Française
  12. Mettre l'oignon dans le Closed lid et mixer 3sec/vit5

  13. Rajouter le beurre et risoler 5min/100°/Gentle stir setting

  14. Faire tourner les couteaux 6min/Varoma/Counter-clockwise operation/vit1 et mettre les dés de filet mignon un par un par l'orifice du couvercle

  15. Rajouter le vin, la moutarde, le laurier et le cube de bouillon et cuire 15min/100°/Counter-clockwise operation/vitGentle stir setting

  16. Mettre la farine dans un peu d'eau et mettre  dans le Closed lid, poivrer et saler, et régler 2min/100°/Counter-clockwise operation/vitGentle stir setting

  17. Dressage de l'assiette
  18. Faire une brochette avec la viande

    Avec une cuillière mettre un peu de sauce sur l'assiette pour faire une ligne.

    Poser 3 quenelles panais/topinambours

    Brochette à côté des quenelles

    Pommes de terre à l'ail de l'autre côté

    Faire un fin drapage de sauce autour de l'assiette

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Je n'ai testé que les

    Soumis par carolinas le 10. janvier 2015 - 21:12.

    Je n'ai testé que les quenelles pour accompagné le chapon du jour de l'an. Un pur régal ++++++++ !

    Un de mes invités qui ne mange que patate/riz/pâte en a repris ! Vraiment délicieux, merci.

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  •  bravo pour cette belle

    Soumis par krinou7 le 8. février 2013 - 05:40.

    Counter-clockwise operation


     bravo pour cette belle réalisation   Cooking 7


     une carbonade revisitée ... c'est une très bonne idée  Cooking 1


     good luck pour les thermostars  Party


     amicalement   tmrc_emoticons.)   


     

    Cr&aKrin'Dough mode

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  • Carbonnade testée à midi:

    Soumis par Mayonnaise le 3. février 2013 - 16:01.

    Carbonnade testée à midi: verdict Cooking 9  recette hyper facile, rapide, et cuisson parfaite !!! On s'est régalés...il n'en est pas resté une miette tmrc_emoticons.p . La prochaine fois, je double les doses ! Merci Patsy

    C'est moi qui l'ai faitGentle stir setting

    Jamais sans mon Thermomix Closed lid

     

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  • tres tres jolie présentation

    Soumis par marmar le 23. janvier 2013 - 15:25.

    tres tres jolie présentation ...

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  • Délicieuse

    Soumis par Marnix le 18. janvier 2013 - 19:26.

    Délicieuse tmrc_emoticons.) Love

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  • Au lieu de faire une

    Soumis par Dampai le 18. janvier 2013 - 01:14.

    Au lieu de faire une brochette avec la viande vous pouvez aussi servir la carbonade dans un mine cocotte tmrc_emoticons.;)

    Gentle stir setting Patsy Gentle stir setting

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