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Croustade Poulet, fromage de chevre, miel avec fondue de poireaux et mousseline poulet poireaux


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Ingrédients

2 personne/s

pâte feuilletée

  • 100 g beurre congelé
  • 100 g farine
  • 45 g eau froide
  • sel

garniture croustade

  • 1 petit fromage de chèvre mi frais, crottin de chavignol
  • 2 Blanc de poulet, de région centre
  • 2 oeufs, de région centre
  • 2 beaux poireaux, de sologne
  • 200 g crème fraîche épaisse
  • sel, à discretion
  • poivre, à discrétion
  • 25 g beurre
  • 10 brins de persil, en fonction des goûts
  • 3 c. à café bombées de miel d'accacia, de région centre
  • 6
    30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Pâte feuilletée
  1. Mettre dans le Closed lid les ingrédients fermer le Closed lid avec le gobelet doseur puis mixer 20sec / vit 6.

    Transvaser sur un plan de travail bien fariné, puis étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie. Rouler la pâte ainsi abaissée puis rouler pour former un "escargot". Réserver au frais dans un film alimentaire.
  2. garniture croustade
  3. Laver et préparer persil. ( conserver les feuilles de persil )

    Laver et préparer les poireaux ( couper en rondelles les poireaux le blanc et le vert claire, conserver le vert foncé )

    Hacher le persil 5sec / vit 9 et réserver.

    Hacher le vert de poireaux 9sec / vit 10 et réserver.

    Hacher les blancs de poulet, préalablement détaillé grossièrement, 10sec / vit 8.

    Préparer vos oeufs dans un bol en conservant 1/2 jaune ( 1 cuillère à café ) pour la dorure de la croustade.

    Ajouter dans le Closed lid les oeufs, le persil, 1 cuillère à soupe bombée de vert de poireaux haché, 150g de crème fraiche, sel, poivre. Puis mélanger 20 sec / vit 5 Counter-clockwise operation. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

    Couper le fromage de chèvre en 2 disques de 1cm d'épaisseur et réserver.
  4. Assemblage croustade
  5. Etaler la pâte feuilletée, et détailler 2 disques d'environ 12cm ( disque sous la croustade ) et 2 disques d'environ 14cm ( disques sur la croustade ) et réserver au frais les 2 disques de 14cm.

    S'il reste un peu de pâte feuilletée faire des petites formes pour décorer les assiettes.

    Pendant ce temps, garnir les 2 disques de 12cm avec une partie de la farce ( environ 2 belles cuillères à soupe ) puis déposer une rondelle de fromage de chèvre par disque. Veuiller à laisser environ 1cm de pate sans garniture tout au tour, afin de pouvoir fermer la tourte. Mouiller ce contour avec un peu d'eau.

    Déposer les disques de 14cm sur votre préparation. Appuyer sur tout le tour afin de bien scéler les tourtes, puis chiqueter le tour de vos tourtes.

    Dorer les tourtes avec le jaune d'oeuf ( auquel on ajoute un peu d'eau ). Ne pas oublier de dorer les petites formes de décoration en pâte feuilletée.

    Faire la décoration de votre choix, et penser à faire un petit trou au milieu de la tourte afin de faire " cheminée " .

    Mettre dans un four chaud 210°C , sur une plaque froide, pour 15 minutes.
  6. Pendant ce temps . . .
  7. Former 1 boudin pas trop épais dans du film alimentaire. Bien rouler le boudin dans le film. Mettre une 2eme couche de film alimentaire pour éviter que la vapeur de la cuisson ne rentre dans vos boudins de mousseline. Réserver dans le varoma.

    Mettre le beurre dans le Closed lid et faire fondre 3min / 55°C / vit 1.

    Mettre les rondelles de poireaux dans le Closed lid, sel, poivre puis faire cuire 20min / 100°C / vit Gentle stir settingCounter-clockwise operation et mettre le varoma sur le Closed lid.

    Au même moment, passer les tourtes à 180°C / 20min pour terminer la cuisson au four.

    A mi-cuisson de la fondue de poireaux ( 10 minutes ), mettre 50g de crème fraiche.

    A la fin de la cuisson de la fondue de poireaux, ajouter 1 cuillère à café de miel puis 30 sec / Gentle stir settingNo counter-clockwise operation. Puis dresser dans l'assiette.

    A la fin de la cuisson des croustade dresser dans les assiettes et mettre 1 cuillère à café de miel par croustade pour faire briller le dessus de la tourte et apporter une petite touche légèrement sucrée.

    Prener votre boudin de mousseline, sortir du film alimentaire. Couper les 2 extremitées proprement afin de les faire tenir debout, et le centre en biais.

    Mettre les petites décorations en pâte feuilletée dans les assiettes.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Si il vous reste un peu de vert de poireaux, il est possible de le passer dans un velouté,


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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