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Brioche sans gluten et sans lactose


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Ingrédients

6 personne/s

la pâte

  • 150 g g farine de riz
  • 350 g amidon de maïs
  • 1 dose levures de boulanger deshydratée
  • 2 c. à café rase sel
  • 4 c. à café rase de gomme de guar ou de xanthane
  • 190 g de lait de riz
  • 190 g miel d'acacia
  • 115 g d'huile de pépin de raisins
  • 4 oeufs
  • 2 c. à café rase extrait de vanille
  • 6
    3h 15min
    Preparation 2h 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Mettre dans Closed lid le lait de riz et la levure. Faire chauffer 2min 30 à 37°c, vitesse 2. Attendre 10 minutes.

    Ajouter la farine de riz et l'amidon de maïs, le sel et la gomme de guar ou xanthane. Fermer et petrir 5 minutes fonctionDough mode

    Ajouter les 4 oeufs. Petrir à nouveau 5 minutes fonctionDough mode

    Ajouter l'huile et petrir à nouveau 5 minutes fonction Dough mode

    Enfin, ajouter le miel et l'extrait de vanille et pétrir 10 minutes fonction Dough mode.

    Laisser la pâte dans le bol, recouvert d'un linge et faire reposer durant 40 minutes.

    Mettre dans un moule préalablement graisser : moule à cake, moule à brioche ou autre de votre choix. Lisser le dessus avec une spatule humide. 

    Laisser reposer durant 1h30.

    Au bout de ce temps, vous pouvez dorer le dessus de la brioche avec un oeuf. Moi, je ne le fait pas.

    Cuire à 180°c (thermostat 6) pendant 40 à 45 minutes. 

    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

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Astuce

Cette recette est issu du livre "Secrets de gourmandises" de Laurent Dran.

Dans la recette initiale, il y a 75 g de farine de riz et 75 g de farine de tapioca mais tolérant très peu de farine, j'utilise que la farine de riz et parfois à la place du tapioca, je met de la fécule de pomme de terre.

A la place de la gomme de guar ou gomme de xanthane, je met du psyllium (20g), cela aide à lever aussi mais est moins efficace. 


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • bonjour,j'ai essayé de faire la brioche et...

    Soumis par gigicalimero le 19. janvier 2017 - 06:03.

    bonjour,j'ai essayé de faire la brioche et oh malheur cest une catastrophe!!!! elle n'a pas monté et je crois que je pourrai assommé quelqu'un avec

    .Elle est ratée et moi aussi je l'ai jetée!!!

    Je ne la referai pas je trouve qu'elle revient chère!!

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  • Possible de remplacer l'huile

    Soumis par loudice le 5. août 2016 - 11:11.

    Possible de remplacer l'huile par du beurre et le miel par du sucre...

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  • Très bonne recette. Brioche

    Soumis par SE2710 le 4. avril 2015 - 22:37.

    Très bonne recette. Brioche moelleuse. A consommer le jour même.

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  • gwemarana a écrit : Oreille12

    Soumis par gwemarana le 10. mars 2015 - 23:19.

    gwemarana

    Oreille12

    Brioche terminée, aussitôt cuite, aussitôt jetée...

    elle ne s'est pas bien mélangée, n'a pas gonflé, s'est fissurée en 3 parties du bord au centre, de 3 textures différentes et de couleur différente... bref, je ne renouvellerai pas.

     

    Je viens juste de voir votre message. Je suis désolée que vous n'ayez pas aimé. Je n'ai jamais eu de soucis avec cette reçette. je vais revoir cela

     

    J'ai refait aujourd'hui, je n'ai pas eu de soucis. Je n'ai pas d'explications.

     

     Marianne 95

     Membre du Club des   MOMO Flingueurs et Flingueuses 

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  • Oreille12 a écrit : Brioche

    Soumis par gwemarana le 10. mars 2015 - 16:01.

    Oreille12

    Brioche terminée, aussitôt cuite, aussitôt jetée...

    elle ne s'est pas bien mélangée, n'a pas gonflé, s'est fissurée en 3 parties du bord au centre, de 3 textures différentes et de couleur différente... bref, je ne renouvellerai pas.

     

    Je viens juste de voir votre message. Je suis désolée que vous n'ayez pas aimé. Je n'ai jamais eu de soucis avec cette reçette. je vais revoir cela

     

     Marianne 95

     Membre du Club des   MOMO Flingueurs et Flingueuses 

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  • Brioche terminée, aussitôt

    Soumis par Oreille12 le 4. février 2015 - 22:11.

    Brioche terminée, aussitôt cuite, aussitôt jetée...

    elle ne s'est pas bien mélangée, n'a pas gonflé, s'est fissurée en 3 parties du bord au centre, de 3 textures différentes et de couleur différente... bref, je ne renouvellerai pas.

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • en cours de test... réponse

    Soumis par Oreille12 le 4. février 2015 - 15:26.

    en cours de test... réponse au gouter!

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  • Super Gwem, ta recette va

    Soumis par DELPH37 le 21. octobre 2014 - 02:44.

    Super Gwem, ta recette va ravir toutes les personnes souffrant d'intolérance !

    Gentle stir setting Delphine Dough mode

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