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Brioche Saint Genix


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Ingrédients

8 personne/s

Ingrédients pour 1 saint genix

  • 150 g de liquide (2 oeufs + 1 CS de fleur oranger + compléter avec lait entier)
  • 35 g sucre glace (vous pouvez remplacer une partie de ce sucre par du sucre vanillé)
  • 250 g farine T45
  • 7 g levure sèche de boulanger (je prends 1 sachet de levure pour brioche Fran*ine)
  • 70 g beurre
  • 3 g sel
  • 150 g pralines roses concassées (mettre de côté les plus belles pour la décoration)
  • sucre grains (pour la décoration)
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La préparation de la recette

    Brioche Saint Genix

  1. Préambule

    Cette recette est une déclinaison de la brioche "pour les nuls" proposée précédemment (//www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/brioche-pour-...).
    Je vous invite à aller voir cette recette: il y a des commentaires / explications pour faire des brioches en général (que faire avec une pâte collante, choisir sa farine....).


     


  2. Déroulé

    -
    Mettre dans le bol le liquide et le sucre => 2 min, 37°, vit.2
    - Intégrer par le trou la levure et la farine => 4 min, bol verrouillé, épi
    - Intégrer par le trou le beurre et le sel => 5 min, bol verrouillé, épi
    - Laisser lever la pâte dans le bol, en laissant le couvercle et le gobelet : il faut que la pâte double de volume: ce temps dépend de la température et de l'humidité de votre pièce (chez moi, il fait 20°C en moyenne: cette levée prend 45 minutes).


    - Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (si la pâte vous semble trop collante, difficile pour le façonnage, alors mettez-la dans un saladier, dégazez-la, couvrez-la au contact avec du film alimentaire, mettez-la au frigidaire pour 3 heures environ et appliquez les instructions suivantes)
    - Dégazer la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (= appuyer dessus avec la paume de votre main).


    Pliage / façonnage ( = pour faire en sorte que les pralines ne tombent pas au fond et pour n'avoir qu'une seule couche de pralines !) :
    -Etaler la pâte au rouleau pour lui donner une forme de "rond"
    -Rabattre les côtés gauche et droit vers le centre (voir photo)

  3. -Répartir les pralines sur la pâte (voir photo)

  4. -Rabattre le haut de la pâte vers le centre et le bas également tout en superposant un peu de ce bas de pâte sur le "haut" de pâte rabattu. (voir photo)

  5. -"Souder" cette clé et les côtés de ce pâton obtenu (=presser avec vos doigts pour que les bords de la pâte se collent entre eux, qu'il n'y ait pas de trou possible pour que les pralines s'échappent !) (voir photo)

  6. - Retourner cette pâte et essayer de la rendre « boule » au maximum
    -Mettre la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    - Dorer la pâte avec du lait
    - Parsemer la pâte de sucre en grains et de pralines
    - Mettre un ramequin d’eau dans le four


    - Procéder à une nouvelle levée  = je mets la pâte à 40°(en ce qui me concerne, avec la fonction « maintien au chaud » : en lisant le mode d’emploi de mon four, j’ai vu que cette fonction convenait à la levée des pâtes !) pendant 30 minutes => il ne faut surtout pas dépasser cette température !
    - Au bout de ce temps, régler votre four à 180°. Ainsi, la pâte ne sort pas du four et ne risque pas de retomber ! Ne mettez pas la chaleur tournante. Faites cuire 30-35 minutes (ce temps dépend de votre four : seule la technique du planter de couteau vous aiguillera)
    -Sortez votre brioche du four et pensez à la faire refroidir ailleurs que sur la plaque sur laquelle elle a cuit !
    - Une fois refroidi,pour mieux le conserver, emballer votre Saint Genix dans du papier aluminium et l'enfermer dans un sachet congélation.
    -Je déconseille la congélation : le sucre n'aime pas la congélation. Et compte-tenu que cette brioche en renferme (pralines), j'ai peur du résultat !


     

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Astuce

Si votre pâte est trop collante ce qui rend le façonnage difficile voire impossible, vous devez la mettre au frigidaire: elle va durcir. Toutefois, contrairement à une brioche "simple", il ne faut pas la laisser toute une nuit car elle serait trop dure (=perte de l'effet "collant") et donc => dans ces conditions, on aura du mal à "souder" les bords de la pâte entre eux. Ici, il faut trouver le juste milieu entre le "trop" collant et le "pas du tout" collant !

Pour la cuisson, il vaut mieux mettre la pâte sur du papier sulfurisé que dans un moule beurré et fariné : si des pralines fondent pendant la cuisson, le "démoulage" sera plus facile et le nettoyage plus rapide !

Le temps de cuisson est un peu plus long que pour une brioche "simple" car avec les pralines qui fondent, la pâte est un peu plus "humide".


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Très sympa. 100g de pralines peuvent suffire je...

    Soumis par Lamikamak le 24. novembre 2017 - 22:33.

    Très sympa. 100g de pralines peuvent suffire je pense en tt cas en commentaire perso. Merci pour ce partage. Je referai avec plaisir!

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  • Danny1:Merci ! Et contente du résultat que...

    Soumis par anneetmomix le 24. mars 2017 - 20:02.

    Danny1:Merci ! Et contente du résultat que vous avez obtenu !

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  • Je viens de faire la brioche, c'est une tuerie....

    Soumis par Danny1 le 23. mars 2017 - 21:42.

    LoveJe viens de faire la brioche, c'est une tuerie. Pour la farine j'ai pris celle que j'avais T55, et mis 30gr de sucre glace et 5gr de sucre vanillé, les pralines entières.
    Merci

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  • Bonjour ! Désolée de répondre...

    Soumis par anneetmomix le 24. février 2017 - 13:56.

    Bonjour ! Désolée de répondre tardivement: je me suis aperçue que je ne recevais plus d'alertes à réception des commentaires !!! Merci pour vos commentaires ! Aussi, attention à la levée au four : la levure meure à 50°.

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  • Juste délicieuse! !!

    Soumis par sucrette86 le 26. janvier 2017 - 11:29.

    Juste délicieuse! !!Smile

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  • Trés bonne et facile à faire mon...

    Soumis par isabellet le 6. janvier 2017 - 12:23.

    Trés bonne et facile à faire mon four ne descend pas à 40° donc j'ai mis à 60° four ouvert

    malgré la bonne attention aux conseils mes pralines sont descendu et donc un un caramel sous la brioche

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  • C'est delisieux!!!!!!!!!!!

    Soumis par PRAS Valérie le 4. décembre 2016 - 14:58.

    C'est delisieux!!!!!!!!!!!

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  • Merci beaucoup !

    Soumis par anneetmomix le 18. septembre 2016 - 11:03.

    Merci beaucoup !

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  • 2° fois que je fais cette

    Soumis par jphf51 le 18. septembre 2016 - 01:17.

    2° fois que je fais cette recette, c'est un régal, bien aussi bonne qu'en patisserie voire même meilleure. Un peu difficile de faire une pate qui ne colle pas trop. Le passage au frigo arrange tout de même le problème. Je recommande cette recette

    Mamie Jo

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  • Bonjour. Les pralines roses

    Soumis par anneetmomix le 3. mai 2016 - 19:22.

    Bonjour. Les pralines roses sur le dessus sont mises avant de mettre la brioche au four pour la dernière pousse. Aussi, vous pouvez mettre du lait demi-écrémé si vous voulez : le lait entier est un peu plus gras et du coup ça compense en partie la faible quantité de beurre de cette brioche, mais ne vous inquiétez pas, la différence n'est pas non plus manifeste! Bon saint genix!

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  • bonjour, je vais tenter cette

    Soumis par lili38110 le 3. mai 2016 - 17:55.

    bonjour, je vais tenter cette recette pour ce week end , les praline dessus sont mise a la fin de cuisson je suppose? et le lait c'est tres important qui soit entier??

    Merci j'espere que je vais la reusir tmrc_emoticons.;)

    tmrc_emoticons.;)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • 1ère fois que je réalise un

    Soumis par juju thermomix le 29. avril 2016 - 22:50.

    1ère fois que je réalise un saint genix et c'est une réussite !! Seul bémol : soit un peu moins de pralines soit plus espacées car très sucré.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • brioche très bonne et rapide

    Soumis par lana26 le 28. mars 2016 - 00:48.

    brioche très bonne et rapide

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  • merci beaucoup, ça me fait

    Soumis par anneetmomix le 20. mars 2016 - 16:40.

    merci beaucoup, ça me fait plaisir !

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  • Brioche déjà faite trois

    Soumis par nupfene le 20. mars 2016 - 10:15.

    Brioche déjà faite trois fois. Meilleur qu'une brioche achetée en boulangerie

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Trop bonne !! Je suis une

    Soumis par Lipton45 le 6. février 2016 - 17:04.

    Trop bonne !! Je suis une accroc de vienoiserie et là,  je me fais plaisir... pas que moi du coup ! Gourmande, je rajoute des pralinette à l'intérieur ! J'adore !

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  • De rien !

    Soumis par anneetmomix le 1. février 2016 - 10:43.

    De rien !

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  • Parfaite!! Merci 

    Soumis par Vaness1805 le 31. janvier 2016 - 15:11.

    Parfaite!! Merci  tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • J'avais l'impression en la

    Soumis par Martine 37 le 16. janvier 2016 - 21:16.

    J'avais l'impression en la mangeant d'être à la magne quand j'ai découvert la St genix il y a  lone temps. 

    Très bonne recette, la brioche est fine et bien aérée et à très bon goût,   le top quoi .....

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  • Merci pour cette recette

    Soumis par massilimanga le 19. juin 2015 - 18:47.

    Merci pour cette recette testée aujourd'hui, une vraie réussite pour ceux qui l'on dégustée. Ne pouvant pas en manger, je me suis déjà régalée de l'odeur délicieus. 

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  • Merci, tres tres bonne

    Soumis par mag3812 le 3. mai 2015 - 12:56.

    Merci, tres tres bonne recette.  tmrc_emoticons.) les explications sont parfaite, on c'est tous régalé.

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  • Bonjour ! Je vois qu'il y a

    Soumis par anneetmomix le 27. avril 2015 - 14:56.

    Bonjour ! Je vois qu'il y a du St Genix dans l'air en ce moment !!!  Sur les pralines, c'est comme on sent (comme tout le reste d'ailleurs !) : pour ma part, ça fait "trop" sucré si on en rajoute ! Merci !

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  • excellent mais pas assez de

    Soumis par Nikosnoup le 26. avril 2015 - 12:06.

    excellent mais pas assez de pralines à mon goû, malgré tout elle a été mangée très vite. Je recommence aujourd'hui avec davantage de pralines dont une partie concassées 

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  • Super tout le monde l'a

    Soumis par pixel73 le 19. avril 2015 - 19:59.

    Super tout le monde l'a appréciée. Étant de la région de Saint Genix j'ai retrouvé le même goût qu'en boulangerie.  A refaire sans modération

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  • Bonjour ! Pour compléter mon

    Soumis par anneetmomix le 7. novembre 2014 - 14:03.

    Bonjour ! Pour compléter mon commentaire précédent : la quantité des pralines est évidemment au goût de chacun ! Personne n'a le même palais ! Quant à la disposition : en Savoie, dans la plupart des boulangeries qui vendent cette brioche, les pralines ne sont pas "éparpillées" = elles sont disposées en "couche". Mais encore une fois, chacun fait ce qu'il veut comme il veut ! Merci !

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  • bonjour ! désolée de ne pas

    Soumis par anneetmomix le 7. novembre 2014 - 13:55.

    bonjour ! désolée de ne pas voir répondu plus tôt: je n'avais pas coché la case "notification de nouveaux commentaires"!!! En ce qui concerne la levée: histoire de voir d'où vient le problème (je miserais sur les pralines = elles rejettent peut-être trop d'humidité), avez-vous essayé sans ? (=brioche normale)

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  • J'ai réalisée cette recette

    Soumis par Ltis le 21. septembre 2014 - 23:20.

    J'ai réalisée cette recette cet après-midi !! Le gout de la brioche est génial et a été beaucoup appréciée ! Je rejoint le commentaire précedent, les pralines ne sont pas suffisament espacées à mon gôut, je testerai une autre façon la prochaine fois ! Merci de la recette ! tmrc_emoticons.)

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  • J'ai bien aimé cette recette

    Soumis par Ptite Gwen le 31. juillet 2014 - 18:00.

    J'ai bien aimé cette recette mais j'ai du mal me débrouiller parce que la brioche n'a pas beaucoup levé une fois dans le four, du coup elle était un peu compacte au final, c'est dommage... Sinon la méthode pour faire "tenir" les pralines sans les voir retomber au fond fonctionne très bien, mais perso je préfère prendre le risque de les voir retomber et procéder autrement parce que quand en bouche on tombe sur la partie avec pralines on a vraiment un gout très sucré, je préfère quand c'est plus espacé, mais c'est un avis très personnel.

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