Baguette à L'ancienne par JM-R. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Pains & Viennoiseries sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Baguette à L'ancienne

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Ingrédients

3 portion/s

Baguette à L'ancienne

250 gramme farine, T55
250 gramme farine, T80 de blé ancien
1 paquet levure boulangère sèche, 5 grammes
10 gramme sel
350 gramme eau

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6

9h 28min

Preparation 9h 3min

Temps de cuisson
7

Facile

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9
Pains

La préparation de la recette

Préparation Baguettes

Mettre dans le bol,

les farines, le sel et l'eau.
Pétrir

1 min 30 sec/vitesse 1
Ajouter

1 sachet de levure boulangère instantanée (5gr)
Pétrir à nouveau

2 min/vitesse 1
Laisser reposer dans le bol pendant 7h.
Verser la pâte (assez liquide et collante)sur un plan de travail bien fariné et replier la pâte sur elle-même une quinzaine de fois.
Couper le pâton en 3 et façonner les baguettes, puis les déposer dans un moule à baguette et laisser lever environ 2 h
Grigner les baguettes et les enfourner 25mn à 230° avec un verre d'eau jeté dans le lèche-frites

Accessoires dont vous avez besoin

Spatule
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Bol complet
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Astuce

Possibilité de préparer la pâte la veille, et de la laisser lever toute la nuit à température ambiante. Utiliser farine de blé ancien T80 certifié AB

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."